Практически на каждой домашней кухне имеется стационарный или ручной миксер. Кулинарный «помощник» значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления масла, крема, белковых составов, а также способствует повышению качества взбиваемых продуктов. Что делать, если устройство сломалось в самый неподходящий момент, когда срочно нужно взбить ингредиенты или замесить тесто? Единственный выход - использовать аналоги миксера. Благодаря нескольким вариантам замены, можно выбирать наиболее подходящее устройство.

Аналоги миксера - чем можно заменить миксер?

Простым способом является ручное взбивание. Чтобы довести до соответствующего состояния различные ингредиенты можно воспользоваться:

• Обычным венчиком.

Венчик для взбивания

• Большой столовой вилкой.
• Стеклянной банкой с крышкой.

Как пользоваться венчиком и вилкой всем понятно. Единственный недостаток таких приборов заключается в утомительном процессе взбивания и прикладывании немалой физической силы. Миксер работает в режиме 1500-2000 оборотов в минуту и, естественно, таких показателей достичь вручную просто невозможно, а вот максимально ускорить движения руки придется. Для того чтобы масло или воздушный белковый крем довести до нужной консистенции нередко приходиться просить членов семьи о помощи поочередно поработать венчиком или вилкой.

Вариант с банкой может показаться проще, но и в этом случае приходится интенсивно работать руками. Стеклянная емкость должна быть заполнена ингредиентами (например, сливками) на 1/4. Банку необходимо герметически закрыть крышкой, после чего ее следует сильно и быстро встряхивать. Продолжительность такой процедуры составляет от 3 до 5 минут (главное достигнуть нужного результата).

Аналогичная техника

Заменить миксер вполне может ручной блендер, в комплектации которого предусмотрена насадка-венчик. Благодаря быстроте взбивания качество конечного продукта гарантировано. Стоимость такого кулинарного прибора доступная, поэтому он должен присутствовать на каждой кухне.

Ручной блендер с насадкой венчик

Настоящей находкой для любой хозяйки является стационарная кулинарная машина Kitchenaid. Техника работает в планетарном режиме. В комплектацию входит несколько насадок: для взбивания кремов и крюк для теста. Единственный недостаток устройства - высокая цена. Пользоваться подобной техникой одно удовольствие. После того как установлена программа, машина самостоятельно перемешивает и взбивает ингредиенты, поэтому хозяйка может заниматься другой работой.

Планетарный миксер Kitchenaid

Лайфаки для предприимчивых хозяек

Выполнять функцию ручного миксера может электроинструмент. Подойдут дрель и шуруповерт, в том числе, работающие от аккумуляторной батареи. В отверстие патрона, где крепится сверло, вставляется и зажимается кухонный аксессуар - венчик от миксера. Дрель с насадкой венчиком

При отсутствии такого аксессуара можно применить столовые вилки, которые надежно крепятся к сверлу.

Дрель с насадками из двух вилок

Для получения качественного продукта скорость взбивания регулируется силой нажатия кнопки.

Применяя электродрель или шуруповерт, необходимо помнить о технике безопасности и проверять закрепленный элемент на надежность.

Что делать, если нет миксера? Проверенные способы взбивания различных продуктов

Чтобы правильно взбить белковый крем, бисквитное тесто или безе (меренги) желательно пользоваться миксером. Но если такая возможность отсутствует, тогда приходится выполнять эту процедуру вручную.

Взбивать белки необходимо:

• С помощью обезжиренного венчика и посуды. Малейшее наличие жира на их поверхности может стать причиной неудачно получившегося продукта. Для обезжиривания можно использовать дольку лимона, которой протираются стенки посуды и аксессуара.
• При полном отсутствии желтков. Ни в коем случае нельзя допускать смешивания белков с желтками.
• Только свежими и в охлажденном состоянии. Лучше всего использовать белки из холодильника, доставать их необходимо перед приготовлением. Обеспечить низкую температуру продукта можно предварительным охлаждением миски и венчика.
• С добавлением сахара. Главное правило успеха заключается в своевременном введении этого ингредиента во взбиваемый состав. Если засыпать сахар слишком рано, то белковая консистенция станет жидкой, будет бессмысленным дальнейшее взбивание. Добавлять сахар следует небольшими порциями в уже образовавшуюся крепкую пену и при постоянном взбивании. Таким образом, происходит равномерное распределение сахарных крупинок и не нарушается воздушность белковой массы.
• С добавление щепотки соли или лимонной кислоты. Используя эти ингредиенты, ускоряется процедура взбивания, закрепляется белковая пена.

Для взбивания сливок вручную также следует соблюдать определенную технологию:

• Нужно брать только жирный продукт - от 35% и выше (максимальная жирность 48%). Чем выше показатель, тем плотнее консистенция.
• Перед приготовлением предварительно должны быть охлаждены молочный продукт, аксессуар и посуда.
• После получения стойкой пены постепенно добавляется просеянная сахарная пудра без комков (сахар не применяется).
• В качестве закрепителя применяются желатин, пастила, сухое молоко и другие продукты, которые придают сливкам повышенной плотности на продолжительный период. Закрепитель обязательно используется, если из сливок делаются украшения.

Взбить и замешать ингредиенты в домашних условиях можно без миксера. С поставленной задачей хорошо справляются различные приспособления, столовые приборы.

Взбивание сливок вручную венчиком

Но, несмотря на это, удобства пользования создает кулинарная техника. Поэтому сломавшееся устройство необходимо поскорей отремонтировать или приобрести новое.

Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

4. Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.

5. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).

6. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира.В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.

7. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или перекрещивающихся рамочек). Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!

8. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.

9. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.

10. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

11. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.

Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться «крепкая пена»).

12. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.

Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.

13. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут, конечно, свою роль играет и размер яиц).
Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.

15. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

16. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

Многие виды сладкой и несладкой выпечки, а также самые разнообразные десерты и съедобные украшения готовят с добавлением взбитого белка. Благодаря нему тесто насыщается кислородом и выпечка становится очень нежной и воздушной. Если неправильно взбить белок, то можно не ждать вкусного результата.

Когда-то мне казалось, что хорошо взбить белок довольно сложно, и наверное поэтому, у меня ничего не выходило. Максимум что получалось — это взбить до мягких пиков, когда взбитый белок теряет форму, как только вы достаете венчики. Оказывается, нет ничего сложного, если следовать нескольким простым правилам.

Итак, секреты и хитрости, как хорошо взбить белки:

1. Яйца обязательно должны быть свежими.

2. Для взбивания лучше использовать чистую и сухую посуду. На ней не должно быть ни капли жира, который препятствует взбитию белков.

3. Отделять белки от желтков лучше на начальном этапе приготовления блюда. После того, как вы отделили белки от желтков, поставьте их на некоторое время в холодильник. Взбивать необходимо уже хорошо охлажденные белки.

4. Для взбития белков используйте миксер или кухонный комбайн с насадкой-венчиком, но ни в коем случае не блендер. Начинать взбивать белки нужно на самой маленькой скорости. И постепенно увеличивать скорость до максимальной.

5. И самый главный секрет. При взбивании добавьте маленькую щепотку соли или лимонной кислоты. Не бойтесь, щепотка соли и лимон не испортят вкусовых качеств даже самых сладких и нежных меренг.

Вот и все. Если следовать этим маленьким хитростям, то взбить белки до устойчивых твердых пиков у Вас получится с первого раза!

Рецепт: как взбить белки с фото

1. Охлажденные белки тщательно отделяем от желтков. Добавляем щепотку лимонной кислоты или соли (чтобы перестраховаться).

2. Начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Когда прозрачный желтый белок начнет пениться и белеть — увеличиваем скорость.

3. Белок взбился в нестойкую белую пену и увеличился в объемах — еще увеличиваем скорость. Если предполагается использование сахарного песка — добавляем его на этом этапе, чтобы сахарные кристаллики успели раствориться.

4. Продолжаем взбивать до образования крепких и устойчивых пиков. Хорошо взбитые белки должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Пена должна быть густая, плотная и блестящая.

Когда Вы достанете венчики из миски, белки не должны осесть, а даже при переворачивании посуды они должны держать форму. Взбитые белки лучше использовать сразу, чтобы они не потеряли свои свойства. Но если нужно, они могут немного подождать в холодильнике.

Казалось бы, нет ничего проще, чем взбить яичные белки . Но как быть в этом случае, если под рукой не оказалось миксера либо блендера? Если подойти к данному процессу наблюдательно, разбираясь во всех тонкостях взбивания белков, вам не составит труда приготовить пышную белую пену вручную с поддержкой обыкновенных вилок либо венчика.

Вам понадобится

• – стеклянная либо медная посуда;
• – полотенце;
• – яйца;
• – венчик либо вилка;
• – соль.

Инструкция

1. Выходит, раньше чем приступить к взбиванию яичных желтков, нужно верно подойти к выбору и подготовке посуды. Ни в коем случае не используйте для этого посуду из алюминия либо пластика. Совершенный вариант для взбивания белков – медная емкость, если таковой в доме не имеется, подойдет стеклянная либо металлическая посуда. Основное, дабы она не была не тесной и комфортной в применении.

2. Посуду предпочли, сейчас ее нужно скрупулезно подготовить, раньше чем начать процесс взбивания яичных желтков. Она должна быть безусловно сухой и чистой (но, ни в коем случае не влажной и уж тем больше толстой), для этого вымойте скрупулезно емкость и обдайте кипятком, высушите с поддержкой полотенца. Позже данной процедуры посуда будет всецело готова к применению.

3. Многие из вас думают, что для взбивания следует брать экстраординарно холодные белки , но это не вовсе так. Холодное яйцо имеет плотную конструкцию, следственно при взбивании дрянно насыщается кислородом и становится не таким пышным, как хотелось бы. Следственно рекомендуется применять белки комнатной температуры, они легко насыщаются кислородом, держат форму и не расплываются при выпечке.

4. Раньше чем отделить белки от желтков, скрупулезно вымойте яйца под проточной водой с хозяйственным мылом и обсушите полотенцем. Даже малейшая капля воды не должна попасть в белок, это приведет к сбою во время взбивания (желток тоже не должен присутствовать в отделенном белке).

5. Возьмите венчик с тонкими прутьями либо вилку и начните взбивать белки с крошечной скорости, увеличивая помаленьку циклы. Если вы сразу начнете взбивать стремительно, может случиться так, что они вообще не взобьются и останутся жидкими. При взбивании неизменно двигайтесь по часовой стрелке, доходя инструментом до самого дна посуды.

6. Процесс взбивания проходит в несколько этапов, на первом белки превращаются в белую мохнатую пену. 2-й этап: консистенция становится гораздо гуще, но еще не держит форму и спадает с венчика, на данном этапе следует вводить сахар. 3-й этап: взбивание подходит к заключению, белки становятся сверкающими, плотными и классно держат форму. Небольшой секрет, тот, что ускорит процесс: в самом начале взбивания добавьте к белкам небольшую щепотку соли.

Взбитые яичные белки входят в состав многих блюд, делая их упругими и воздушными. Сурово говоря, вы вводите в изделие не столько белок, сколько воздух, пузырьки которого оказываются заключенными в тонкую яичную оболочку. В итоге взбивания жидкий белок возрастает в 8 раз и превращается в плотную устойчивую массу.

Вам понадобится

• Яичные белки
• Чистая миска
• Миксер
• Капля лимонного сока

Инструкция

1. Дабы белки классно взбились, делайте это в безусловно чистой посуде. Малейшее пятнышко либо след желтка на стенках миски либо лопастях венчика приведут к тому, что пены вы не получите. Вымойте оборудование скрупулезно теплой мыльной водой, ополосните под краном, вытрите досуха чистым полотенцем и только позже этого приступайте к взбиванию.

2. Нужно отделить белки от желтков. Если у вас на кухне имеется особое адаптация для этих целей, воспользуйтесь им. Если же нет, то старательно расколите охлажденное яйцо на две половины, переливайте желток из одной скорлупки в иную, разрешая белку стекать при этом в подставленную емкость.

3. Дозволено добавить к белкам капельку лимонного сока, это поможет им отменнее взбиться. Опустите лопасти миксера в чашку с белками, включите его на 2 минуты в самом неторопливом режиме. За это время белки образуют жидкую пенообразную массу. Переключите режим миксера на ступень выше, продолжайте взбивать еще минуту. Вновь повысьте скорость и через 1-2 минуты белки в вашей чашке взобьются настоль, что если вы опрокинете емкость, из нее ничего не выльется и не вывалится.

4. Неизменно наблюдательно читайте рецепт, дабы взбить белки до той кондиции, которая нужна. Это могут быть, к примеру, устойчивые либо мягкие пики. Неудовлетворительно белки так же дрянно, как и переусердствовать. Понемногу вы обучитесь распознавать наступление необходимой вам стадии.

5. Взбитые белки применяются в кулинарии при приготовлении бисквитов, суфле, меренг, белковых и заварных кремов и многих других блюд.

Видео по теме

Белковый крем – один из особенно знаменитых дополнений к любому десерту и основа для приготовления безе. Сделать это воздушное лакомство дозволено в домашних условиях. Впрочем для приобретения прочной белковой пены нужно соблюсти некоторые данные.

Вам понадобится

• белки;
• вода для пастеризации;
• керамическое либо стеклянное блюдо;
• венчик;
• миксер;
• сахар.

Инструкция

1. Для приготовления десерта класснее брать только свежие яйца испытанных изготовителей. Существует несколько методов отделения белка от желтка. Дозволено пропустить белок через особую насадку (они продаются в хозяйственных магазинах), либо воспользоваться бумажной воронкой. Так же легко извлечь белок, проткнув яйцо с 2-х сторон толстой острой иголкой.

2. Если вы хотите обезопасить себя от сальмонеллеза, дозволено провести пастеризацию яичного белка. Для этого смешайте белки с водой из расчета две столовые ложки воды на один белок. Подогревайте смесь на слабом огне, не забывая непрерывно ее помешивать. Для удаления микроорганизмов нужно нагреть белки до температуры 60 градусов и подержать их на огне приблизительно 3 минуты. Температурный режим дозволено отслеживать при помощи кондитерского термометра. В том, случае, если смесь начнет пузыриться, снимите кастрюлю с огня и стремительно перемешайте содержимое. Позже чего дозволено продолжать нагрев.

3. Позже пастеризации белки нужно остудить до комнатной температуры. Если взбивать их больше холодными, то пена получится стремительней, но будет менее пышной и устойчивой. Разместите белки в высокое стеклянное либо керамическое блюдо. Ни в коем случае не используйте для взбивания белковой пены алюминиевую посуду, напротив смесь станет серой. Блюдо должно быть безукоризненно сухим и чистым, если влага и жир попадут в белки , они не сумеют стать реально воздушными.

4. Взбивать белки дозволено вручную, применяя обыкновенный венчик. Но придется потратить много сил и времени. Следственно для приготовления белковой пены класснее воспользоваться миксером. Безупречной насадкой для взбивания этого продукта является рамочка. Начинайте процесс на низкой скорости, понемножку увеличивая ее. Если взбивать белки сразу стремительно, они станут жидкими и теснее не сумеют подняться. Наблюдательно следите, дабы каждая смесь была привлечена в процесс взбивания и вращалась равномерно.

5. Когда вам нужно ввести в пену сахар, добавляйте его потихоньку (приблизительно по половине чайной ложки) в теснее классно сформированную массу. Если высыпать каждый сахар сразу, он незамедлительно растворится и белки потеряют форму. По мере добавления сахарного песка процесс взбивания не прекращайте.

6. Отменно взбитые белки возрастают в объеме приблизительно в пять раз. Позже выкладывания такой пены на изделие либо противень, она красиво сберегает свою форму и не растекается.

Белки , взбитые в густую пену либо, как говорят повара, до жестких пиков применяются во многих рецептах выпечки и не только. Тут и разные суфле, меренги и безе, глазури и крем. Вне зависимости от целей, с которыми вы взбиваете белки, существует несколько факторов, которые могут негативно сказаться на белковой пене и превратить ваши интересные кулинарные приключения в сплошную аварию.

Вам понадобится

• – яйца;
• – сахар либо сахарный песок;
• – кислота.

Инструкция

1. Свежесть яицЛучше каждого взбивать яйца, которым не поменьше 3-4 дней. У свежего яйца белок «толще» и взбивается труднее, давая поменьше объема. У яйца «постарше» белок тоньше, и правда пена из него менее стабильна, но ее огромнее.

2. Отделение белкаПомните, что отделить охлажденный белок от желтка значительно легче, чем теплый, следственно удерживаете яйца в холодильнике до того момента, как вы соберетесь их разбить. Не допускайте попадания желтка в чашу с белками, он не дозволит им принять надобный объем. Если все-таки немножко его попадет в емкость, доставайте вкрапление при помощи половинки яичной скорлупы. Ни в коем случае не пытайтесь делать это пальцами, даже если вы уверены в их безусловной чистоте. На вашей коже неизменно есть немножко жира, а он также препятствует образованию пены.

3. Температура белкаПеред взбиванием доведите белки до комнатной температуры. Да, холодные белки взбиваются стремительней, но теплые дают обильную пышную и упрямую пену , в них огромнее воздушных пузырьков.

4. ПосудаПодготовьте безукоризненно чистую и сухую чашу из стекла, нержавеющей стали либо меди. Пластиковая посуда зачастую впитывает жир и влагу. Даже несколько капель воды способны испортить вам безе. Именно следственно не рекомендуется взбивать белок в помещениях с повышенной влажностью.

5. Скорость миксераНачинайте взбивать белок на мелких циклах, понемногу переходя к средним. Чем огромнее вы взбиваете пену , тем поменьше становятся в ней пузырьки и тем их образуется огромнее, что увеличивает объем и дает устойчивую конструкцию.

6. Вступление сахараНе вводите сахар либо сахарную пудру до того, как начнете взбивать белок. Сходственные действия приведут к тому, что время, которое вы затратите на приобретение стабильной устойчивой пены, увеличится вдвое. В среднем на один белок кладут не менее 2 столовых ложек сахара. Когда вы всыплете каждый песок, не переставая взбивать, возьмите немножко пены и потрите между пальцами. Она должна осязаться как гладкая, без крупиц, но не слишком твердая. Если вы ощущаете кристаллики сахара, продолжайте взбивать, пока они не растворятся.

7. СтабилизаторыКислота, такая как лимонный сок, винный камень либо столовый уксус, послужит для пены стабилизатором. Используйте около? чайной ложки одного из этих ингредиентов на всякие 4 белка.

Взбитые белки с сахаром – хороший крем либо начинка для тортов и пирожных. Но дабы они взбились в густую белую пену, необходимо помнить несколько несложных правил.

Вам понадобится

Инструкция

1. Предварительно подготовьте посуду, в которой будете взбивать яйца. Класснее каждого взять керамическую миску либо кружку с высокими бортами. Также значимо рассматривать, что белки при взбивании увеличатся в 3-4 раза, следственно и посуду следует подбирать с этим учетом. Отлично помойте ее и вытрите насухо. На ней не должно быть следов жира либо других продуктов, напротив белки не загустеют до необходимой консистенции.

2. Отделите белки от желтков. Сделать это необходимо так, дабы ни одна капля желтка не попала в белок. Также неугодно, дабы в грядущий крем падали частички скорлупы.

3. Смешайте белки с сахаром в соотношении на один белок 3 столовые ложки сахара. Брать следует мелкий сахарный песок. После этого поставьте массу в холодильник приблизительно на час. Холодные белки взбиваются гораздо отличнее.

4. Класснее каждого белки взбивать на пару. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Когда вода станет теплой, поставьте в нее посуду с белками и начинайте взбивать. Следите, дабы вода из кастрюли не попала в белки . Стремительней каждого белковый крем взбивается с поддержкой электрического миксера. Но если такого у вас под рукой нет, подойдет венчик. Взбивать необходимо беспрерывно начиная с неторопливой скорости и помаленьку ее увеличивать. Когда масса увеличится не менее чем в три раза, добавьте в нее соль на кончике ножика. Ни в коем случае не добавляйте соль в начале взбивания, напротив белки не поднимутся. Также не добавляйте никаких других ингредиентов, пока крем всецело не будет готов. Взбивать белки надобно до тех пор, пока они не превратятся в дюже густую белую массу. Отличный белковый крем не должен растекаться.

5. Готовые взбитые белки дозволено применять для украшения тортов и пирожных либо в качестве начинки в чистом виде, а дозволено смешать по желанию с какао, лимонной кислотой, пищевым красителем, изюмом, орехами либо всякий иной добавкой.

Взбитые яйца применяются во многих кулинарных рецептах, но само приготовление имеет определенную специфику. Если из яиц не получится пена, то и о аппетитной выпечке дозволено будет позабыть. На практике освоить эту науку не так уж и трудно, к тому же к службам современных хозяек представлена разная бытовая техника, облегчающая процесс.

Вам понадобится

• Яичные белки;
• сахар;
• соль;
• миксер.

Инструкция

1. Перед тем как взбить яйца в пену , нужно отделить желтки от белков. Делайте это дюже опрятно, потому что наличие в белках даже маленьких частиц желтка может препятствовать взбиванию.

2. Яйца берите свежие: если они пролежали в холодильнике теснее месяц, то пена может не подняться.

3. Перед тем как приступить к взбиванию, белки обязаны согреться до комнатной температуры, потому что в холодном виде пена образуется неторопливей.

4. Возьмите чистую сухую посуду, выложите в нее белки. Если на стенках посуды останется влага либо следы жира, то взбитый белок с сахаром не получится.

5. Взбивайте яйца при помощи миксера с насадкой из тонкой проволоки. При отсутствии миксера взбивайте белки венчиком, но это занятие больше трудоемкое. Облегчает процесс взбивания крошечная щепотка соли, добавленная к белкам в самом начале.

6. Начинать процесс надобно с мелких циклов, помаленьку наращивая интенсивность вращения. Если начать взбивание с высоких циклов сразу, белки могут остаться жидкими. Изначально взбивайте белки без сахара и лишь когда они начнут подыматься, потихоньку добавляйте сахар.

7. Взбитые яйца класснее каждого получаются с сахарной пудрой, а не с сахаром, потому что конечный может опускаться на дно и нехорошо растворяться.

8. Добавляйте сахар по мере растворения в белке предыдущей доли.

9. Свидетельством готовности белков является степень их густоты. Если процесс удался, то пена имеет плотную консистенцию и из посуды белки дозволено доставать лишь ложкой. Сами они из чаши для взбивания не вываливаются даже в том случае, если опрокинуть ее содержимым вниз.

Полезный совет
Не рекомендуют взбивать яйца, которые были только что снесены. У них плотность белка выше и взбивать их тяжелее. Однако, настоль свежие яйца доступны лишь тем, кто имеет собственное хозяйство, тогда как при покупке яиц в магазине необходимо обращать внимание на то, дабы яйца не были слишком ветхими.

Взбитые яичные белки применяются при приготовлении разных десертов, суфле, безе, бисквитного теста. При взбивании белки способны превращаться в плотную нежную кремообразную пену. Положительно взбитые, они придадут готовому блюду воздушность и легкость.

Вам понадобится

• - яичные белки;
• - миска для взбивания;
• - миксер;
• - лимонный сок
• уксусная кислота
• винный камень либо соль.

Инструкция

1. Подготовьте посуду для взбивания белков. Класснее каждого для этой цели подходит медная емкость, а также стеклянная, керамическая либо из нержавеющей стали. Не стоит применять алюминиевую либо пластиковую посуду. Емкость должна быть чистой и безусловно сухой. Перед взбиванием протрите стенки чашки и венчики миксера лимонным соком, а после этого просушите их.

2. Выбирайте для взбивания по вероятности свежие яйца. Она хоть и будут взбиваться дольше, но и сохранят свой объем долгое время. Опрятно отделите белок от желтка, применяя для этого, скажем, бумажную воронку. В белке не должно быть даже капли желтка.

3. Начинайте взбивать белки рамочными венчиками на малой скорости. Помаленьку увеличивайте скорость вращения венчика по мере взбивания. Следите, дабы венчики доставали до дна посуды.

4. Взбивайте белки до состояния, указанного в вашем рецепте. Выделяют 4 стадии взбитых белков: пена, мягкие пики, твердые пики, безмерно взбитые белки. Белки, взбитые в пену, остаются жидкими, на их поверхности образуются пузыри, но форму они еще не держат. При последующем взбивании пена становится белой, влажной. Белки, взбитые до мягких пиков, стремительно оседают. Наивысший объем (в 4-5 раз огромнее первоначального) белки достигают на стадии твердых пиков. Пена приобретает сияние, не течет при наклоне миски. А когда белки становятся зернистыми и сухими, то значит, вы перестарались. Нужно добавить свежий белок и начать взбивать массу снова до нужной консистенции.

5. Добавьте на стадии пены в белки лимонный сок, уксусную кислоту, винный камень либо щепотку соли для того, дабы придать дополнительную стабильность взбитым белкам. К тому же, процесс взбивания пойдет стремительней, и масса получится больше однородной.

6. Вводите взбитые белки в тесто либо крем дюже осмотрительно, небольшими долями, перемешивая в одном направлении снизу вверх.

Полезный совет
Взбивайте белки непринужденно перед их применением.

Что предпочесть: миксер либо блендер? Данный вопрос сегодня дозволено приравнять к риторическим. Чай оба этих прибора дюже необходимы на кухне, т.к. невзирая на то, что наружно их действия схожи, по факту они отличаются. И у всего из них есть свои плюсы и минусы. Если же вы не хотите иметь сразу оба прибора, постарайтесь определить для себя, какой из них вам огромнее подходит.

На кухне у нынешней хозяйки сегодня дюже много разных приборов и приспособлений, которые приметно облегчают трудный процесс приготовления пищи. Помимо того, они разрешают разнообразить меню и делать абсолютно новые увлекательные блюда. Но вдалеке не неизменно дамы понимают разницу, которая есть между на 1-й взор схожими приборами, и задаются вопросом, что же именно им необходимо купить.

Миксер

Миксер – это прибор, тот, что нужен для смешивания 2-х и больше продуктов в однородную массу. Исключительно зачастую миксер применяют для приготовления теста на выпечку. И этим умения многих дам в отношении миксера ограничиваются.На самом же деле функционал миксера ощутимо богаче. Так, скажем, все может зависеть от того, какой вид прибора вы предпочтете. Миксеры делятся на 2 вида: ручные и стационарные. Ручной почаще каждого применяют там, где не требуется специальных мощностей. Скажем, на исходном этапе замешивания теста, пока оно не стало слишком густым и вязким, либо для взбивания белков на безе либо крем, либо для перемешивания теснее измельченных овощей. Минус такого прибора в том, что руки заняты, и подсыпать что-либо к перемешиваемой массе довольно трудно.Неперемещаемый миксер в этом плане отменнее. Он представляет собой прибор на подставке и с огромный вращающейся чашей в комплекте. Такой миксер освобождает руки и дает вероятность больше вольно ощущать себя на кухне. Основное – следить, дабы масса перемешивалась равномерно.Женщины зачастую жалятся, что неперемещаемый миксер в момент перемешивания продуктов вибрирует и подскакивает. От такой задачи легко избавиться при помощи приспособления, которое верно закрепит подставку на столе.Работая с миксером, следует помнить, что чашу необходимо нагружать на 2/3 ее объема, а если речь идет о жидкостях, то и вообще на треть. Связано это с тем, что циклы прибора довольно высоки, и излишки просто будут вылетать наружу, оседая на стенах и мебели. Помимо того, у чаши миксера нет носика, в итоге чего становится труднее сливать из нее коктейли.Выбирать миксер надобно, только исходя из личных предпочтений. Но все же стоит прислушаться к советам специалистов, которые утверждают, что миксер непременно должен быть легким. Исключительно ручной. Представьте, что он весит несколько килограммов, а вам с ним трудиться как минимум 5 минут. Позже такого руки просто отвалятся.Также желанно, дабы миксер владел функцией антискольжения, тогда он не будет прыгать по столу в процессе перемешивания продуктов.Выбирайте испытанных изготовителей. Они отвечают за качество, да и их продукция проверена временем. Это, безусловно же, вовсе не значит, что остальные дрянные. Если есть вариант от незнакомого изготовителя, но он вам дюже нравится, берите его. Только заранее изучите инструкцию и его функционал.

Блендер

Блендеры, так же как и миксеры, делятся на виды:- погружные;- стационарные.Равно как и в обстановки с миксерами, стационарные на порядок комфортнее, т.к. дозволяют женщине удерживать руки свободными.Блендер обыкновенно применяют, дабы раздробить лед для коктейля, перемешать жидкое либо полужидкое тесто, взбить крем, приготовить соус и т.д. В различие от миксера у стационарного блендера нет сменных насадок – она у него одна. Но невзирая на это, коктейли отменнее готовить именно при помощи блендера, т.к. он работает больше прицельно.Погружные блендеры в плане функционала больше практичные. У них, как водится, есть и другие насадки – венчик, насадка-ножик и т.д. Такие блендеры способны совладать с измельчением даже самых маленьких и тоненьких продуктов, типа чеснока и зелени.Следует отдавать себе отчет в том, что блендер только измельчает продукты. Порезать их фигурно для салата он верно не сумеет. Причем чем дольше вы с ним трудитесь, тем больше мелкой получается окончательная масса.Как вариант, дозволено остановиться на выборе мультинабора. Он включает в себя функции и миксера, и блендера единовременно. Большей частью он, финально, напоминает блендер, но с его подмогой дозволено не только измельчить продукты либо перемешать жидкое тесто, но и исполнить больше трудные манипуляции.

В чем схожесть

Есть у этих приборов ряд свойств, которые разрешают называть их схожими. Так, скажем, они приблизительно равны по мощности. И это абсолютно объяснимо, т.к. все изготовители делают свою технику с учетом всеобщих требований. В среднем мощность таких бытовых приборов равна 700-1000 Вт.Также есть как у блендеров, так и у миксеров кнопка переключения скоростей. Это дозволяет приборам трудиться больше верно, т.к. на различной скорости свои функции они исполняют по-различному. Скажем, взбить коктейль либо белки на крем дозволено на максимальной скорости, а перемешать тесто – на минимальной.В любом случае выбирать вам. Если вы уверены, что вам абсолютно хватит одного из этих приборов, вам и решать. Если же вы хотите владеть больше широким функционалом, класснее приобрести их оба.

Видео по теме

Миксер – это очень полезное детище прогресса, способное облегчить ручной труд на кухне. Но иногда так бывает, что срочно нужно приготовить крем или белки, но этого приборчика под рукой нет. В таком случае полезно узнать, чем взбивать, если нет миксера. Эта наука не раз выручит во множестве ситуаций.

Чем взбивать, если нет миксера?

Как быстро взбить яйца без миксера?

Чтобы приготовить такую замечательную основу для выпечки, нужно произвести некоторые приготовления:

· достать яйца из холодильника и дать им нагреться;

· взять медную или стеклянную посудину, тщательно ее отмыть и просушить бумажным полотенцем;

· очень хорошо вымыть потеплевшие яйца с мылом, а затем высушить;

· отделить белки от желтков и влить первые в посуду;

· взбивать венчиком по часовой стрелке, постепенно наращивая интенсивность с малого до большего;

· если нужно добавить сахар, то делать это следует тогда, когда белки станут густыми, но все еще будут стекать с венчика;

· яйца взбиты тогда, когда будут держать форму и не стекать.

Важно: нельзя, чтобы к массе попала хоть капля воды или желтка. Иначе все пойдет насмарку. Перед взбитием можно чуть-чуть их подсолить – так процесс пойдет быстрее.

Как взбить масло без миксера?

Взбитое масло очень часто используется в выпечке, особенно для слоеных или мягких, воздушных и вкусных сдобных продуктов. Нередко оно используется и для украшения своих творений. Но масло для этого еще нужно взбить правильно. Придется очень постараться, чтобы из масла и сахара получить вкусный и красивый крем для выпечки.

1. Для начала нужно взять хорошее, качественное масло и дать ему размягчиться. Оно должно дойти до состояния, когда оно уже мягкое и на нем легко оставить след, но не тающее. Твердое или растаявшее масло взбить не получится.

2. После чего необходимо нарезать брусок размягченного масла на одинаковые кубики и сложить их в керамическую миску, где будет взбиваться крем. А дальше начинается долгая и нудная работа, как взбить крем без миксера:

• необходимо взять деревянную ложку и тщательно размять, размешать кубики масла до однородной массы;
• после этого ложку следует отложить и взять вилку или венчик. Продолжить движениями средней активности взбивать;
• в процессе нужно понемногу добавлять сахар, сразу же взбивая после каждой порции;
• после того как масло и сахар примут консистенцию пюре и перемешаются, нужно вновь взять ложку и продолжить энергичными движениями по часовой стрелке;
• как только субстанция приобретет белый цвет и увеличится как минимум вдвое – крем готов. Но в нем не должно быть комочков масла.