Европейцы привыкли готовить горячие блюда с помощью, котелков, кастрюль, всевозможных сковородок, утятниц, скороварок. У жителей Юго-Восточной Азии весь этот арсенал заменяет одна-единственная сковорода, похожая на чашу. В последнее время и наших хозяек заинтересовала китайская сковорода вок – для чего она нужна, как ее выбрать и правильно эксплуатировать, интересуются многие пользователи.

В каноническом варианте сковородка представляет собой металлический тонкостенный казан конической формы с выпуклым дном. Круглое основание и тонкие стенки нагреваются равномерно, позволяя молниеносно приготовить пищу на открытом огне. Это происходит при постоянном помешивании: прожаренные кусочки специальной лопаткой перемещаются наверх, а сырые – вниз. С двух сторон у классической «чаши» имелись ручки, как у кастрюли – благодаря им сковороду легко было помещать в традиционную китайскую дровяную печь и снимать с нее.

Вполне логичен вопрос: если сковорода вок с круглым дном неспособна устоять на плоскости – для чего она тогда нужна на современной кухне? Сделав дно плоским, западные производители приспособили старинную посуду к используемым ныне стеклокерамическим, электрическим, . Распределение тепла в воке стало менее равномерным, но основные преимущества остались.

Итак, сковорода вок – что это такое для современного кулинара:

• скорость приготовления блюд;
• универсальность – кроме обычной жарки, в посуде производится тушение, копчение, варка супов, приготовление на пару;
• максимальное сохранение полезных веществ за счет кратковременной термообработки, аппетитный вид и хорошие вкусовые качества еды;
• минимальное содержание жира в готовых блюдах – впитыванию масла мешает постоянное перемещение кусочков в воке;
• удобство приготовления – за счет высоких стенок сковороды вок кусочки во время интенсивного перемешивания не высыпаются из сковороды.

Разновидности сковородок вок, критерии выбора

Перед покупкой оценивают основные параметры подобной посуды, влияющие на ее функциональность и комфортность использования.

Материал

Размышляя о том, как выбрать сковороду вок по материалу, стоит изучить плюсы и минусы разных моделей.

Керамические и алюминиевые сковородки выбирают для электрических и . Чугунные и стальные модели подойдут для всех способов нагрева, в том числе, с использованием открытого огня. Сковорода вок для тоже должна быть изготовлена из железоуглеродистого сплава, ибо основное требование к ней – наличие магнитных свойств.

Диаметр

В магазинах предлагаются варианты сковород от 15 до 76 см. Критерий выбора – число одновременно приготавливаемых порций. Самыми ходовыми являются следующие размеры воков: 15-28 см (1-2 порции) и 30-38 см (3-5 порций).

Совет: Оптимальным считается диаметр 25-28 см – такая посуда достаточно вместительна, легка и компактна. Сковорода с размерным параметром более 35 см слишком громоздка для современных кухонь и бытовых плит.

Внешнее исполнение и комплектация

Выбирая сковороду вок, обращают внимание и на ее конструктивные особенности.

1. Дно . Плоские модели подходят для всех типов плит. Для газовых горелок можно купить традиционный выпуклый вок с круглой подставкой для фиксации.
2. Ручки . Кроме кастрюлеподобных сковородок есть модели с длинной ручкой и небольшим овальным держателем. Бывают и съемные рукоятки (такой вок более удобен в хранении).
3. Комплектация . Функционал сковороды расширяется за счет крышки (она позволяет тушить и варить пищу). Неплохо, если в комплект входит решетка: на ней можно отцеживать масло с обжаренных продуктов или готовить паровые блюда.

Что и как готовят в вок

Как было сказано ранее, глубокая сковорода с коническими стенками удобна для реализации самых разных кулинарных идей. И все же идеальные рецепты для вок – рагу, жаркое, плов, мясо с гарнирами из лапши и овощей, блюда-фри.

При этом мясо может быть разных видов – от говядины до куриного филе, овощи и приправы комбинируют на свой вкус. Желательно заранее узнать не только о том, что готовят в сковороде вок, но и как это сделать правильно.

Основной принцип приготовления еды – быстрая жарка с непрерывным помешиванием (по-английски — stir-fry). Метод довольно прост, если использовать несколько фирменных приемов китайских поваров.

1. Все ингредиенты чистят и нарезают заранее небольшими кубиками или полосками. Твердые овощи режут более тонко. Мясо выбирают понежнее, чтобы оно успело прожариться.
2. Блюда готовят на подсолнечном, кунжутном или арахисовом масле (сливочное и оливковое для жарки не годятся).
3. Перед закладкой продуктов сковороду раскаляют, добавляют масло и разогревают его. Во время жарения огонь не убавляют.
4. Порядок введения составляющих зависит от длительности их приготовления. Очередность закладки может выглядеть так: мякоть свинины, морковь, лук, болгарский перец, зелень, соус, специи, вермишель.
5. Содержимое сковороды в процессе готовки все время помешивают от центра к периферии. Благодаря этому обжаренные кусочки не подгорят и дойдут до кондиции на более прохладных стенках.
6. Рис, лапшу или спагетти лучше отварить заранее.
7. Чтобы приготовить с помощью вок сочное, прожаренное мясо с хрустящей корочкой, нужно знать несколько нюансов.

• Если филе поместить в морозилку на 15 минут, порезать его на мелкие кусочки будет гораздо легче.
• Размягчить мясные волокна поможет кратковременное маринование (15-30 минут) в соевом или устричном соусе.
• Мясо закладывают в раскаленное масло порциями по 40-60 г. Если объем продукта будет больше, температура в воке снизится, выделится мясной сок — и процесс жарки перейдет в тушение.

После приобретения аппетитной корочки мясо вынимают шумовкой, чтобы оно не пережарилось. Лучше откинуть его на бумажное полотенце или решетку. При большом количестве остальных ингредиентов с ними поступают аналогично (но, в отличие от мяса, вынимают полусырыми). В конце все компоненты возвращают в сковороду и доводят блюдо до кондиции.

Лапша «вок» с курицей и овощами, рецепт которой мы будем описывать, готовится очень просто. Все входящие в это блюдо ингредиенты жарятся в специальной конусовидной сковородке. Она тоже именуется «вок». Ее особенность в том, что продукты не только быстрее приобретают румяный цвет, но и по вкусу отличаются от жарки на обычной сковороде.

Виды

Китайская лапша «вок» с каждым днем набирает популярности во всем мире. Она так же известна и любима, как пицца и лазанья.

Для данного блюда можно использовать любую лапшу:

Рисовую;

Гречневую;

Привычное для всех спагетти.

Приготовленная лапша «вок» в домашних условиях намного полезней и питательней, чем приобретенная в пунктах продажи готовой пищи. В нашей статье мы рассмотрим несколько хороших вариантов.

Первый рецепт

Для приготовления потребуется:

Куриная грудка - 350 грамм;

Морковь - 150 грамм;

Болгарский перец - 150 грамм;

Чеснок - 3 зубчика;

Лук репчатый - 150 грамм;

Острый перец - 1 штучка;

Брокколи - 250 грамм;

Вок-соус - 150 миллилитров;

Растительное масло - 50 миллилитров;

Гречневая лапша - 350 грамм;

Темное кунжутное масло.

Приготовление

1. Как готовится лапша «вок» с курицей и овощами, рецепт которой будет рассмотрен ниже? В первую очередь нужно подготовить все продукты к использованию. Курица и овощи хорошо промываются и обсушиваются на бумажном полотенце.
2. Сначала режется морковь - брусочками, потом лук - полукольцам, болгарский перец и курица - соломкой.
3. Если используется замороженная брокколи, то ее разморозив, следует разделить на соцветия. Но когда она свежая, то нужно предварительно на пару минут окунуть в кипящую немного подсоленную воду.
4. Перец чили и чеснок тщательно очистить и нарезать как можно мельче.
5. В специальную сковороду наливается любое растительное масло, главное, чтобы не имело запаха. Когда оно разогревается, добавляется чеснок и острый перец, дабы те немного обжарились.
6. В это время в отдельную кастрюлю налейте воду, бросьте лапшу, поставьте на плиту. Сделав это, в сковородку выкладывается курица и морковь. На большом огне, постоянно помешивая, они должны жариться, пока слегка не зарумянятся.
7. После этого добавляются брокколи, болгарский перец и лук. Все хорошо перемешивается и обжаривается на протяжении 8 минут.
8. За это время лапша должна приготовиться. Она сливается на дуршлаг и отправляется в сковородку. Сразу же додается еще вок-соус. Все компоненты тщательно перемешиваются и прогреваются несколько минут.
9. В конце готовки содержимое сковороды приправляется маслом кунжута. Его много не следует добавлять. После сковороду с готовым блюдом можно забирать с горячей поверхности.
10. Лапша «вок» с курицей и овощами подается с порезанными перьями зеленого лука. Сверху она посыпается зеленью кинзы.

Второй рецепт

Какая может быть начинка в лапшу wok? Самой разной. Например, с овощами и грибами. Для приготовления понадобятся:

Цукини среднего размера;

Чайная ложечка меда.

Приготовление блюда

Чем отличается сковорода вок от обычной сковороды? Вок - это универсальный кухонный помощник, который с легкостью заменит многочисленные кастрюли, сковородки, тушилки и даже гриль. Особенности строения этой посудины позволяют реализовать практически все задумки кулинара. А различные модификации чаш вока сделали эту азиатскую кастрюлю незаменимой на современной кухне.

Знакомьтесь, это - voka

Вок, что в переводе с китайского означает «сковорода», насчитывает более чем 2000-летнюю историю. В старину китайские крестьяне имели возможность использовать для топки костра исключительно сухую траву и солому, которые прогорали моментально и не давали достаточно жара. А тонкостенная коническая чаша с выпуклым дном, нависающим непосредственно над огнем, позволяла добиться готовности блюда в считанные минуты.

Сегодня в своем оригинальном виде сковорода вокки с ручками и выпуклым дном все также популярна на своей родине и в странах, где есть много ценителей традиционной китайской кухни.

Однако для широкого применения современные воки выпускаются с уже плоским дном для возможности использования сковороды в условиях современных кухонь на печах различного типа, будь то:

• электрическая плита;
• индукционная плита;
• газовая печь;
• плита со стеклокерамическим покрытием.

Сковорода вок как на фото: для чего нужна и 4 преимущества изделия

Адаптация старинной сковороды из Китая под современный быт лишило вок ее главной характеристики - максимального нагрева дна для молниеносной готовки. Но с другой стороны, нынешние печи не топятся соломой, а диаметр дна остался минимальным, так что в основе своей главные преимущества чаши все же остались. Можно выделить четыре основных.

1. Скорость термообработки . Сам принцип работы этой сковороды заключается в быстрой обжарке продуктов при высокой температуре. И современные воки с этим справляются не хуже аутентичных.
2. Универсальность готовки . Помимо обжарки, вок, в зависимости от комплектации, можно использовать практически для любых методов приготовления блюд. Крышка значительно увеличивает функционал сковороды, ведь с ней стали доступны и тушение, и варка. Если же в комплекте со сковородой идет еще и решетка, то с ее помощью можно сцеживать лишнее масло из емкости, либо на нее выкладываются продукты, приготовленные во фритюре, чтобы стекло масло. А также с решеткой можно готовить здоровую пищу на пару.
3. Качество пищи . Поскольку в воке блюда готовятся в сильно раскаленном масле очень быстро, это позволяет сохранить максимально все полезное, что есть в продуктах. К тому же аппетитная румяная корочка с хрустом в такой жаровне точно гарантирована.
4. Удобство использования . Особенность конструкции сковороды вок позволяет быстрого и удобно приготовить пищу. За счет высоких бортов при активном перемешивании готовящихся кусочков, можно не волноваться, что они будут разлетаться за пределы емкости. Крепкие приклепанные ручки позволяют перемещать и придерживать сковороду. А новые модели воков со съемными рукоятями также дают возможность компактно хранить кухонные гаджеты.

Разновидности и стоимость

Перед тем как выбрать сковороду wok, нужно изучить ее особенности, характеристики и критерии, влияющие на качество и функционал традиционной китайской посудины.

Какой металл лучше

У каждого металла есть свои достоинства и недостатки. И именно особенности материла в итоге определяют плюсы и минусы сковороды вок. Из чего производят воки?

• Алюминий . Очень легкий и быстро прогревается. Однако такие сковородки очень ненадежны в плане безопасности, да и использовать их можно лишь на газовых и электрических плитах.
• Углеродистая сталь . Вок из этого материала будет относительно легким, доступным по цене, довольно прочным и долговечным. При правильном уходе пища в такой сковородке пригорать не будет. А вот ржавчина и деформация со временем запросто могут постигнуть этот кухонный прибор.
• Чугун . Длительный в нагреве, но устойчивый к быстрому остыванию чугунный вок довольно увесист и хрупок. Если выбирать тонкий вок со стенками 3 мм, то стоит быть готовым к тому, что такая сковорода может в любой момент лопнуть. Толстостенные девятимиллиметровые воки очень массивны, но более крепки. К плюсам также стоит отнести антипригарные качества чугуна. Но жирный минус никуда не спрятать - чугун склонен к ржавлению.
• Нержавеющая сталь . Профессиональная скорода вок изготавливается именно из цельнолистового стального полотна. Железоуглеродистый сплав с добавлением никеля и хрома наиболее практичен для кухонного применения. Этот металл не ржавеет, он долговечен, отлично выдерживает и высокие температуры, в том числе и открытого огня, и лютый мороз. Не деформируется. При грамотной обработке пища в этой сковороде никогда не пригорит, сохранит все свои полезности и вкусности. К тому же эту сковороду можно использовать на супермодных индукционных плитах. В таких устройствах нагрев обеспечивают индуцированные вихревые токи, созданные высокочастотным магнитным полем.

Покрытие имеет значение

Современные производители посуды используют разные виды покрытий своих изделий. Не обошла такая новомодная тенденция и сковороды вок.

1. Гранит . Надежный и прочный слой обладает всеми положительными качествами чугуна, которые подкреплены еще и отличной теплопроводностью. Пища в такой сковороде готовится в разы быстрее. К тому же такие кухонные приборы довольно легки и комфортны в использовании.
2. Тефлон . Самый популярный тип покрытия, который обладает высокими антипригарными свойствами. Этот материал устойчив к агрессивному влиянию кислот, щелочей и умеренных температур. Однако использование сковороды вок с антипригарным покрытием требует особых условий работы, а также наличия специальных пластиковых или деревянных приборов для перемешивания. В противном случае на нежном покрытии сковороды будут появляться царапины, и такая посуда быстро придет в негодность. Кроме того, тефлоновое покрытие под воздействием высоких температур, которые как раз и требуются для готовки в воке, способно разрушаться, а при повреждении защитного слоя сковорода начинает источать вредные токсины.
3. Титан . Экологически чистое антипригарное покрытие, которое уж точно не выделяет никаких вредностей и обладает невероятной устойчивостью к механическому воздействию. Безопасность и более чем 25-летний срок службы с достоинством перекрывают дополнительные траты на такой вок.
4. Керамика . Это покрытие намного прочнее тефлонового. Оно обеспечивает равномерное распределение жара на поверхности сковороды и длительное его удержание. Такая сковорода не влияет негативно на вкус приготовленной пищи. Керамика не требует какого-то особенного ухода. В контакте с ней можно использовать металлические лопатки и ложки, ей не страшны механические повреждения и моющие средства. Но от резкого перепада температур керамическое покрытие вполне может треснуть.
5. Эмаль . За многолетний срок существования этот вид покрытия сковороды показал себя как отличная защита от окисления металла. Но неустойчивость к ударам, механическим воздействиям и перепадам температур делает эмалированные воки ненадежными.

Цены на вок разнятся и зависят от размеров и толщины сковороды, материала и производителя. Например, итальянский алюминиевый с диаметром 28 см вок, покрытый слоем керамики, стоит порядка 3500 рублей. Алюминиевая сковорода с таким же диаметром и с тефлоновым покрытием, произведенная во Вьетнаме, стоит 2320 рублей. А чисто алюминиевый вок украинского производства, диаметр которого 26 см, можно купить и за 630 рублей. Стальной немецкий вок, диаметром 21 см, обойдется в 1750 рублей. (Цены актуальны в июле 2017 года).

Получается, что качественный вок - влетит в копеечку. Это, пожалуй, основной минус изделия.

Как готовить в воке и где она применяется

То, что готовят в сковороде вог исключительно блюда китайской кухни - большое заблуждение. А поскольку в разных уголках планеты у гурманов имеются свои вкусовые пристрастия и особенности приготовления национальных блюд, то и современные воки стали выпускаться интернациональных видов:

• европейские;
• китайские;
• азиатские;
• западные.

Одни сковороды более глубокие, другие толстые, может варьироваться и диаметр чаши. Неизменным остается одно - техника готовки в воке. Учитывайте три правила.

1. Продукты режьте мелкими кусочками.
2. Добавляйте их последовательно, начиная с тех, что прожариваются дольше.
3. Постоянно перемешивайте ингредиенты, чтобы ускорить приготовление.

А вот подбор ингредиентов и специй, а также сами рецепты строятся, исходя их традиций разных народов. Возможности этой посуды настолько широки, что можно приготовить в сковороде вок с одинаковым успехом и узбекский плов, и постный суп, и итальянское ризотто.

2 рецепта на заметку

Китайские блюда обильно умащаются имбирем, луком и чесноком, и готовятся предпочтительно на открытом древесном огне. Такая еда получается очень насыщенной, вкусной и «с дымком». Если использовать сковороду вок, то можно добиться такого же результата и в условиях современной кухни. Попробуйте два рецепта.

Фунчоза с соусом «Терияки»

Ингредиенты:

• вермишель фунчоза - 200 г;
• куриное филе - 300 г (можно заменить говядиной);
• соус «терияки» - ½ стакана;
• перец болгарский - один плод;
• луковая головка - одна штука;
• морковь - один корнеплод;
• корень имбиря свежий - 10-20 г;
• петрушки свежей зелень - один пучок;
• орегано - 1 г;
• семена кунжутные - две-три чайные ложки;
• масло подсолнечное без запаха - одна стопка;
• чеснок - три дольки.

Процесс приготовления

1. Фунчозу залить крутым кипятком, настоять три минуты и откинуть на сито.
2. Кунжут обжарить на сухой сковороде.
3. Все овощи и коренья помыть, почистить и нарезать тонкой соломкой.
4. Мясо также нужно нарезать продолговатыми кусочками - брусочками.
5. В раскаленную на сильном огне сковородку вок влить масло (50 мл) и закинуть мясо. Готовить курицу нужно пять минут, постоянно перемешивая.
6. Через пять минут всыпать в вок чеснок и имбирь.
7. Еще через две минуты - морковку, лук и перец.
8. Когда овощи станут мягкими, добавить к ним мелкорубленную петрушку, орегано и соус терияки.
9. Спустя одну-две минуты выложить в вок фунчозу и кунжут, все перемешать и выключить огонь.

Ризотто с ветчиной и грибами

Ингредиенты:

• ветчина - 200 г;
• свежие шампиньоны - 200 г;
• рис басмати - один стакан;
• вода - полтора стакана;
• соль и специи - по вкусу;
• твердый сыр - 100 г.

Процесс приготовления

1. Нарезать сыр и ветчину соломкой и обжарить в раскаленной сковороде вок три-четыре минуты.
2. Засыпать в емкость промытый рис басмати и залить водой.
3. Добавить соль и специи.
4. Тушить блюдо под крышкой полчаса.
5. Готовое ризотто посыпать тертым сыром.

Вок на кухне: с чего начать

И вот после долгих оценок вы выбрали и купили новый стальной вок. И уже не терпится приступить к готовке вкуснейших блюд. Однако перед тем, как начать пользоваться сковородой вок, нужно ее подготовить должным образом. И если все сделать правильно, то еда будет получаться выше всяких похвал, ничто и никогда не пригорит и не прилипнет. Да и сама сковорода при надлежащем уходе прослужит долгую верную службу. Перед первым применением, проведите подготовительную обработку. Процедура предусматривает шесть последовательных действий.

1. Удалить пыль . Для начала сковороду следует протереть сухой бумажной салфеткой, чтобы удалить пыль и лишнюю производственную смазку.
2. Прокалить . Далее ставим посудину на большой огонь и насухо прокаливаем ее до черноты. Прокалить нужно всю поверхность сковороды, поэтому поворачивайте бока емкости так, чтобы огонь приходится на них.
3. Добавить воду . Как только сковорода станет полностью (и снаружи, и внутри) черной, вливаем в нее два-три части воды и совсем немного средства для мытья посуды.
4. Почистить . Железной мочалкой без нажима чистим внутреннюю часть сковороды и споласкиваем под проточной водой.
5. Обработать маслом . Вытерев насухо помытый и прокаленный вок, ставим его вновь на огонь и вливаем 50 мл растительного масла. Как только масло прогреется, силиконовой кистью наносим его на внутренние стенки сковороды. Прогреваем масляный вок еще минут десять и сливаем масло.
6. Протереть насухо . Сухой мягкой тканью протираем сковороду внутри и снаружи, оставляя ровный тонкий масляный налет. Именно этот налет и станет служить дополнительным антипригарным покрытием и также защитит ценный гаджет от внешних негативных воздействий.

В самом начале прокаливания в центре сковороды образуется черное круглое пятно. Именно в этом месте она прогревается лучше всего. Запомните радиус этого пятна, ведь это и есть рабочая поверхность вашего вока, то есть та точка, где сконцентрировался основной жар.

На кухне у хозяйки можно найти множество приборов и предметов, которые дают возможность готовить блюда разной сложности. Вок станет достойным экземпляром в поварской коллекции и незаменимым помощником. Но если вы сомневаетесь в нужности этого гаджета, то окончательное решение помогут принять отзывы о сковороде вок.

Отзывы: «Блюдо готово за 3, а не за 30 минут»

После просмотра разных вариантов ВОК выбрала чугунную с не нагревающейся ручкой. Не знаю как там приходиться обладателям сковородок с двумя ушками, но по-моему гораздо удобнее после жарки брать сковороду за ручку и мыть ее.
Главная идея покупки - жарить в ней картошку для мужа. Сказал, что такой вкусной еще не ел никогда (нарезается кубиками). Мое любимое блюдо - это морковь, нарезанная кружочками и темный хлеб, нарезанный кубиками. Жарю пару минут и сочетаю с хенд-мейд печеночным паштетом.
Общее впечатление - готовиться так быстро, что поначалу есть чувство лишнего времени - нарезал, забросил и уже готово, за 3 а не за 30 минут.
К сложным блюдам китайской кухни еще не подошла. Да и зачем? Управление освоено под личные вкусы не более чем нарезка мяса, картошки, моркови и лука под соевым соусом. Покушал - и как будто снова в Азии. Еще такой ньюанс: перед началом работы нужно ее прожарить с солью несколько раз - убирается смазка.

Гость , http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Картошку и вообще овощи жарю именно на этой сковороде. Можно и мясо, если резаное. Мне очень нравится. Считаю, что такая сковорода просто необходима в хозяйстве. По поводу громоздкости: можно подобрать нужного размера, они разны бывают. У меня совсем не громоздкая, очень удобная.

Арабеска , http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Бери толстостенную, в ней лучше готовиться, блюдо доходит при выключенном огне.. и диаметр выбирай, шоб на плиту в аккурат входила, на комфорку в смысле… то есть не с таз размером. Ну и крышка стеклянная неплохо выручает, открывать лишний раз не нужно.. Ручки смотри, чтоб приклёпаны были или на болтах, но не на точечной сварке, отвалятся.. и лучше 2 ручки… длинная и короткая…

ANDREY1975 , http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Купила, все-таки, вок. За 2000 рублей. Сталь. Довольна, как удав! КАКОЕ в нем нежное мясо получается…. ММММММ……

NathalieV , http://forum.materinstvo.ru/index. php?showtopic=432882

Вот такой приготовила, рецепт вока для вас!

Когда мы путешествовали по Китаю , я ходила на мастер-класс в известнейшую кулинарную школу Китая при музее Еды (есть там и такой). Там я впервые готовила в гигантской сковороде вок. Вок в качестве посуды оставил в моей душе неизгладимые впечатления своими размерами, скоростью приготовления пищи и тем, что на нем ничего не подгорало. А о вкусе блюд из вока и говорить нечего, мало кто к ним равнодушен. Учитывая, что мы год жили в Азии , а зимовали в этом году в Таиланде , мечта научиться готовить вок в домашних условиях жила и крепла. Впрочем, мне казалось, что дома это не реально, однако оказалось легче лёгкого! Так что теперь я буду делиться с вами своими рецептами вока! Ибо в России есть все!

2. Вторая немаловажная вещь — приправы: специи и соусы. Вы никогда не сделаете вкус «как в Таиланде» и т п, если будете один перец сыпать))) У меня для тайских блюд куплены специи, соус терияки и просто приправа для вока. И лапша, конечно, не очень интересно делать вок из простых макарон))) Сейчас вариантов приправ в России очень много, в почти любом гипермаркете типа Окея есть, к примеру, специи от Санта Марии.

3. Хорошие продукты . Я посмотрела некоторые экспертизы курицы, которую продают в России, и себе и своим детям это напичканное антибиотиками нечто не покупаю, только фермерские продукты. И мясо, и птицу. От себя могу посоветовать доставку с ферм Солнечная Горка В Петербурге, т к пользуюсь ею уже год или полтора. (Вот их магазин ,
по кодовому слову TEDDY, (ввести в поле «Код купона» при оформлении заказа от 1500 рублей) скидка 10%!)

Теперь о главном!

Рецепт ВОКа из курицы с лапшой и овощами

Для приготовления вока в домашних условиях вам понадобится (на большущую компанию, если нужна маленькая порция, делите на два), граммовка+- не принципиальна, кладите больше того, что любите:

— филе большой курицы (На фото у меня целая, но нужно именно филе, я отрезаю)
— 1 большая луковица
— упаковка стручков фасоли, я беру заморозку 500 гр
— 1 кабачок средних размеров
— 1 помидора, можно две
— качан салата айсберг, можно взять и пекинскую капусту
— пучок зелёного лука
— 3-6 долек чеснока
Базилик для украшения, он у меня в горшке растет))) кунжут тоже пригодится.
и 1 пачка лапши (одной хватит, вторая с фото осталась на следующее блюдо)

Для приправ:
По желанию соль (щепотка)
Соус терияки кто любит поострее
Приправы для вока или тайские (с рыбным порошком)
Соус для вока, можно заменить соевым.

Итак, если у вас все есть…

Пошаговый рецепт ВОКа.

Курицу лучше предварительно заморозить, когда она начинает размораживаться, её легко нарезать соломкой, тоненько, как в Азии.

Нарезаем курицу потоньше. Наливаем в вок подсолнечное масло, чтобы хорошо закрывало дно. Я поставила на самый сильный огонь. Высыпаем курицу. Обжариваем на сильном огне около 3 минут, иногда помешавая, в это время мелко режем лук. Добавляем. Затем мелко режем и добавляем чеснок. Засыпаем приправой на глаз, примерно чайная ложка без горки.

Пока обжаривается, чистим и режем кабачок. Я середину не вынимала, т к был небольшой и молодой. Высыпаем кабачок, фасоль (она пока мы все готовили, слегка подтаяла. Специально я не размораживаю).

Перемешиваем. Добавляем крупно порезанные помидоры и зелёный лук. Я немного солю, посыпаю специями, заливаю соусом для вока, весь пакетик на мою порцию.

Пока жарится, периодически все время помешиваем деревянной лопаткой. И рвем руками салат айсберг, можно весь качан, только кажется, что его много.

Следующий шаг — дело вкуса. Я люблю поострее и добавляю 4-5 столовых ложек соуса терияки.

Обжариваем ещё минут 5, затем добавляем лапшу. Её надо предварительно замочить, я не замачиваю, люблю лапшу потверже. На фото всего одна маленькая упаковочка.

Через несколько минут лапша размягчается и её можно замешать. Дальше я смотрю, сколько жидкости в воке. У меня с овощей и замороженной фасоли примерно половина, если меньше, можно добавить соевый соус. Далее я закрываю крышкой и тушу минут 10, до готовности лапши. Если у вас небольшая порция, то крышка не понадобится и все готовится быстрее.

Вок с курицей в домашних условиях готов ! И вкуснее, чем в тайских ресторанах, а главное, все свежее и своими руками!!!

Все мои рецепты из фермерских продуктов а просто рецепты можно найти в рубрике Рецепты!

Домик в мультипекаре)))

Почитать еще вкусного и интересного!:

22.11.2016

Визитной карточкой китайской кухни и азиатской кулинарии в целом являются вок-блюда. Чтобы их приготовить нужна специальная сковорода вок. Об этой посуде и пойдет речь.

Обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками. Сделан он из чугуна или углеродистой стали и имеет одну деревянную ручку.

В Китае часто готовят на специальных горелках, в центре которых выемка в форме полукруга. С ее помощью сковорода вок обретает устойчивость, а мощное пламя быстро и равномерно нагревает стенки.

Для домашних кухонь выпускают бытовой «европейский» вок с плоским дном. Такой вок подходит для обычных газовых и индукционных плит. На рынке такие сковородки в основном представлены из стали с антипригарным покрытием, алюминия или нержавейки. В комплектации с одной или двумя ручками.

Ответ прост. Приготовление пищи в воке обычно занимает менее 15 минут, поэтому блюда получаются:

• Полезными . Продукты почти не теряют витамины и питательные вещества с такой быстрой термической обработкой. Пища приготовленная в воке получается полезнее, чем на обычной сковороде, так как ингредиенты жарятся 1-3 минуты;
• Не жирными . Для обжарки достаточно столовой ложки масла, а сам процесс занимает минуты;
• Хрустящими и ароматными . Мясо и овощи при быстрой обжарке, приобретают плотную хрустящую корочку и аппетитный внешний вид.

Вок – это универсальный помощник на кухне.

В основном сковороду вок используют для быстрой жарки – stir-fry (с англ. «жарить и перемешивать»), но в нем также можно:

• тушить мясо и овощи , накрыв крышкой;
• Использовать для жарки во фритюре ;
• Использовать как пароварку. с помощью специальной решетки;
• Сварить суп.

Вок легко заменит обычную сковородку, сотейник или небольшую кастрюлю.

Чугунный, алюминиевый, керамический и стальной вок. Плюсы и минусы материалов

Из продукции представленной на рынке посуды можно выделить следующие воки.

Плюсы

• Долговечность
• Прочность
• Можно готовить на газовой, электрической плите и открытом огне
• Не боится высокой температуры нагрева
• Хорошая износостойкость, трудно поцарапать

Минусы

• Тяжелые
• Долго нагреваются
• После каждой готовки нужно сразу мыть и протирать сухой тряпкой
• Ржавеет если оставить сковороду надолго в воде
• Нельзя оставлять пищу в чугунной сковороде
• При длительном контакте с продуктами, без чистки, металл вбирает в себя их запах

При жарке поверхность чугунного вока прогревается равномерно и полностью. Обжарка получается ровной и быстрой. Также чугунные воки используют для тушения мяса и овощей, приготовления рагу, а также для варки бульонов.

Алюминиевый вок с антипригарным покрытием

Плюсы

• Легкие
• Быстро нагреваются
• Относительно недорогие

Минусы

• Антипригарное покрытие быстро изнашивается
• При высоких температурах антипригарное покрытие может выделять вредные вещества в пищу

Керамический вок

Плюсы

• Поверхность сковороды ровная
• Быстрый нагрев
• Запах продуктов не проникает в структуру керамики
• Можно готовить на газовой или электрической плите

Минусы

• Высокая стоимость
• Материал восприимчив к передам температуры.
• Хрупкость

Плюсы

• Долговечные. При правильном «запуске» образуется антипригарное покрытие
• Легкие
• Быстро нагреваются и также быстро остывают
• Стальные воки с плоским дном могут использоваться на газовой, электрической и индукционной плите и открытом огне

Минусы

• Возможна деформация стенок из-за высокой температуры если использована очень тонкая или дешевая сталь
• Без первого «открытия вока» покрытие сковороды обладает низкой антипригарностью, пища будет прилипать и пригорать во время жарки.
• Хороший стальной вок может стоить немало
• В продаже существуют воки с антипригарным покрытием, которые при сильном нагреве может выделять вредные вещества.

Именно стальные воки получили наибольшее распространение по всему миру. Их используют чаще всего для приготовления вок-блюд. По поводу «открытия» стального вока или первого использования напишу ниже.

Как правильно “открыть” wok? Первый запуск чугунного или стального вока

Перед первым использованием , чтобы продукты не прилипали к стенкам и не пригорали, нужно нанести защитное антипригарное покрытие . Для этого сковороду вок нужно «открыть» или как китайцы называют этот процесс «hoi wok».

Способов открытия больше 10. Приведу пример одного способа для использования в домашних условиях.

Как выбрать вог (китайскую сковороду). 2-х минутное видео на русском.

Чтобы вок прослужил вам, как можно дольше:

• Газовая плита или горелка
• Вок из углеродистой стали без антипригарного покрытия
• Рафинированное подсолнечное масло
• Бумажные полотенца или салфетки

Подготовка:

• Для начала тщательно отмойте вок от транспортировочной смазки, пыли или других загрязнений.
• После мойки можно прокипятить воду в воке, чтобы наверняка снять загрязнения внутренней части сковороды.
• Вок должен быть не жирным на ощупь.
• Откройте окно на кухне, а дверь в другое помещение закройте. Включите вытяжку, если есть. Будет много дыма.

И сам процесс:

• Чистый вок устанавливается на максимальное пламя. Через какое-то время металл раскалится и цвет на дне изменится. Цвет будет отдавать синим в самых горячих местах.
• Неспешно переворачивая и наклоняя вок вокруг пламени дайте прокалится и его стенкам.
• После того как большая часть поверхности нагрелась и приняла синий оттенок, пора добавить 80-120 мл подсолнечного масла. Масло должно покрыть дно ровным слоем.
• Вращайте вок, наклоняя его в стороны, чтобы масло покрывало всю площадь сковороды.
• При вращении не отдаляйте вок далеко от пламени. Сковорода не должна остывать.
• Через 2-3 минуты выключайте огонь.
• Через 2-3 минуты переместите вок в раковину и охладите сначала внешнюю часть сковороды, а потом и внутреннюю под холодной водой
• После охлаждения снова включайте максимальное пламя.
• Нагревайте вок до тех пор, пока влага не испарится.
• После этого добавьте 30-50 мл масла, распределите его по поверхности вока и нагревайте до появления дыма.
• Выключите пламя.
• Возьмите салфетки или бумажные полотенца и с помощью металлической прихватки или подручных средств без усилий втирайте масло во внутренние стенки вока. Также можно пройтись и внешней стороне, это защитит сталь от коррозии в будущем.
• Дайте сковороде остыть, оставив ее на плите

После создания этого покрытия нельзя мыть вок моющими средствами ! Теперь только теплая вода, новая губка или щетка. Вок должен всегда оставаться в масляной пленке. Так сковорода прослужит вам долгие годы.

Если стальной вок вы не закалил сразу, то вы сможете сделать это и позже, очистив поверхность сковороды и повторив действия выше.

Подробный запуск вока в видео на русском. Блог красиво и вкусно

Более короткий способ подготовить вок в этом видео. Тут используют горелку, масло и бумажные полотенца.

Чаще всего вок используют для приготовления еды методом быстрого обжаривания при постоянном помешивании, который называется стир-фрай (stir-fry с англ. «жарить и перемешивать»).

В этом методе нет ничего сложного, но, чтобы вок-блюда получались хрустящими, аппетитными, ароматными и не подгорали необходимо соблюдать следующие правила :

Как правильно жарить мясо в сковороде вок?

Отдельно хочу сделать акцент на приготовлении мясных ингредиентов.

Что приготовить в сковороде wok? Рецепты вок-блюд с лапшой

Итак, с тем, для чего нужен вок, какой он бывает, как его подготовить и как на нем надо готовить разобрались.

Теперь самое интересное, что готовить в сковороде вок.

Я не так давно приобрел данную посуду, но уже успел попробовать ее в действии над рецептом «фунчозы с овощами и мясом в соусе терияки ».
Для перехода в пошаговые рецепты кликайте на названия.

Также к приготовлению на сковороде вок подойдут следующие рецепты.