Заготовить впрок на зиму огородную зелень - не проблема. Это можно сделать несколькими способами: посушить ее, посолить или заморозить. Практика показала, что самый легкий, быстрый и удобный способ - это заморозка зелени. При правильной заморозке зеленые веточки укропа , петрушки , базилика и шпината сохраняют свои свойства, цвет и аромат в течение года.

Итак, во-первых, нужно перебрать срезанную с грядки зелень, оборвать побеги с мягким стеблем, жесткий стебель отложить в сторону. Сложить мягкие веточки, листочки в глубокую миску с водой, дать постоять 3-5 минут, чтобы вся грязь отошла. Затем переложить в дуршлаг и хорошо ее промыть под проточной водой. Оставить на 5-10 минут в дуршлаге, чтобы вода стекла. Разложить на столе кухонное полотенце и выложить зелень - пусть она обсохнет. На это уйдет около 1 часа. За это время можно несколько раз встряхнуть, перемешать руками зелень, поднимая нижние слои наверх. Затем взять несколько новых целлофановых пакетов. Разделить зелень на небольшие пучки, завернуть их в пакеты, сдавливая руками, выпуская из них весь воздух. Иначе воздух, который останется в пакете, превратится в лед, а так получится почти сухая заморозка. Пакеты нужно завязать убрать в морозилку. Останется зимой достать заготовку, ножом отрезать нужное количество зелени (она легко режется), опять удалить из пакета воздух, завязать его и назад - в морозилку. Конечно, для такая зелень не подойдет, но для горячих блюд, а также для пиццы и сытных пирогов она будет отличной добавкой.

Стоит заметить, что некоторые хозяйки предпочитают замораживать пучки зелени отдельно по видам, другие - напротив, смешивают их и делают «букеты». Кроме того, некоторые предпочитают замораживать измельченную зелень, используя для заморозки формочки для льда. Для этого подготовленную зелень мелко рубят, раскладывают по ячейкам в форму, заливают водой и ставят в морозилку на пару часов. Затем готовые ледяные кубики с замороженной зеленью складываем в обычный пластиковый контейнер (или полиэтиленовый пакет) и прячут в морозильную камеру. Зимой такой «полуфабрикат» достаточно бросить в конце готовки, и суп или борщ приобретут замечательный аромат свежести. Конечно, этот способ заморозки зелени более затратный по времени, но тоже удобный и практичный.

Совет! Экономные хозяйки не выбрасывают даже жесткие стебли от или укропа. Они связывают пучками по 15-20 штук, перевязывают крепкой ниткой и замораживают отдельно. А когда готовят мясной или овощной бульон для супов, бросают его в кастрюлю, а затем, когда зелень отдаст свой аромат, вынимают этот пучок и выбрасывают.

Мила: | Ноябрь 17th, 2014 | 1:55 пп

Я тоже замораживаю зелень в кубиках, но т.к. использую ее чаще всего с вареной картошкой, то заливаю не водой, а растопленным сливочным маслом.
Ответ: Мила, спасибо, что поделились своим способом приготовления!

Алёна: | Сентябрь 3rd, 2012 | 12:00 пп

Валерий, чесно, на сельдерей у меня “аллергия”)))))) Ещё слышала такой способ заморозки зелени: сладкий перец вычищают, в него запихивают укроп с петрушкой или зелень на любителя и так замораживают.Но лично мне кажется,что таким способом занимается больше места в камере..Не знаю…В этом году решила поэкспериментировать и заморозила помидоры, только сливки. Попробывала – вроде и ничё))) На пиццу, думаю, пойдёт)

Ответ : я тоже про такой способ слышала. Но не экспериментировала. Потому что много места занимает. Кроме тог, перец сам по себе очень пахучий, и зелень пропитается его запахом даже в морозилке.

Ksenb: | Сентябрь 2nd, 2012 | 5:20 пп

хочу сказать спасибо:) я сделала пробную партию в июле, недавно бросила один кубик в суп, оценила резко улучшившийся вкус, цвет и запах:) пошла делать следующую партию:)

Валерий: | Август 18th, 2012 | 3:37 пп

а также в борще и др.

Валерий: | Август 18th, 2012 | 3:23 пп

Алёна: разрезаю перец пополам и режу тоненько тоненько.
А если разрезать еще и поперек, а потом добавить зелени сельдерея (1:1), все это заморозить в пластиковом стакане, то
Алёна:зимой в бульоне зелёненький остренький перчик смотрится сногсшибательно
будет еще и ОБАЛДЕННО вкусно в бульоне

Яна: | Август 2nd, 2012 | 7:57 дп

У меня дочка когда была малявка зелень не любила. Возможно потому что ее пережевывать малышам трудно.
Тогда я начала измельчать укроп и петрушку в блендере. Приходилось добавлять немного воды, потому что из-за маленькой порции зелени техника просто «проскальзывала». Готовую зеленую жидкость – в силиконовую форму. Затем по необходимости добавляла одну льдинку в дочкину порцию горячего супа- и суп чуть охладился и витамины. А взрослым- просто нарезанная зелень..

Даша, Вам спасибо за все советы

Ответ : спасибо, Яна, за идею. У меня дочка тоже зелень не жалует. Воспользуюсь Вашей подсказкой!

Наташа: | Август 2nd, 2012 | 2:37 дп

Гм… а как же витамины? это понятно, что ошпаренной влазит больше, но кроме аромата хотелось бы еще и пользу. А иначе зачем возиться? про дешевле не знаю: если свой огород, то да, повезло. Я на рынке покупаю зелень. Маленький пучочек 10 р., чуть побольше 20 р. Если для аромата и объема зелени в супе – можно купить сушеную в пакетах (приправа без соли). Мне лично жалко купить зелени на 200 рублей и засунуть ее в морозилку, тем самым уничтожив ее полезные свойства.

Ответ : если Вам больше нравится использовать сушеную зелень, то можно и так – не спорю. Могу даже рассказать, .

Любовь: | Август 1st, 2012 | 9:58 дп

Класс! Кубики с зеленью. А я пакеты загружала, и конечно запах. СПАСИБО,

Алёна: | Май 8th, 2012 | 9:25 дп

Петрушку, укроп, зелёный лук советую перед заморозкой порезать: удобнее и места поболее) Dasha, спасибо Вам за такой замечательный и полезный сайт! Многим хозяйкам такие советы обязательно пригодятся)

Алёна: | Май 8th, 2012 | 9:20 дп

Я таким способом замораживаю базилик и острый перец. Только базилик я не режу вручную, а бросаю в измельчитель /не до каши!!)))/. Получается мелко нарезаная зелень) А вот острый перец рву пока он ещё зелёного, а не красного цвета, надеваю перчатки,разрезаю перец пополам и режу тоненько тоненько. Потом процесс происходит по принципу замораживания зелени. Остроты перец не теряет, а зимой в бульоне зелёненький остренький перчик смотрится сногсшибательно! Советую))

Ответ : спасибо, Алена, за дополнения!

Танечка: | Март 21st, 2012 | 6:40 дп

я храню в пласиковом контейнере, утрамбовывая не очень плотно, иногда сразу смесь – для супа, для салатов.
Запах вот сейчас – весной – намного ароматней чем магазинно- тепличный.

нужную порцию просто отрезаю ножом тоненько, – замерзшая зелень хрупкая, получается сразу готовая засыпка в суп,
а если надо кусочки, например кудрявой петрушки – разбираю руками.

Это писать долго – а на самом деле – быстро, остаток не успевает оттаять, я его убираю обратно в морозилку

Ответ : зелень вобще выгодно замораживать. И ароматнее и дешевлее той, что сейчас можно купить под условным названием “свежая”.

Dasha: | Август 13th, 2011 | 7:07 дп

Идея не моя, у кого-то подсмотрела. Но очень удобно:)

Dasha: | Август 13th, 2011 | 7:06 дп

Да, такая проблема при длительном хранении может возникнуть. Чтобы избежать этого, заморозку нужно хранить в специальных пластиковых герметичных контейнерах. А то, что в обычных пакетиках – расходовать в первую очередь. Ну и хранить зелень в отдельном ящике от мяса и рыбы.

Valerytzc: | Август 13th, 2011 | 6:32 дп

Читаю вас через ЖЖ. Все вкусно, а это просто гениально!!

Аноним: | Август 13th, 2011 | 6:27 дп

а морозилкой потом эта зелень не пахнет? я пробовала замораживать измельченную зелень, к началу зимы она начала попахивать, неопределенный но ощутимый запах

«Зачем замораживать зелень на зиму, если ее всегда можно купить в магазине?» — спросите Вы. Может этот вариант и не для Вас, если Вы не сильно озабочены количеством витаминов в растениях, выращенных в тепличных условиях и тем, чем, собственно, эта зелень была обработана.

Ведь летом всегда можно найти бабушек, которые продают пучки ароматной и свежей зелени, выращенные на своем огороде. А уж, если у Вас есть собственный участок, то продуктам, выращенным на нем, просто нет равных по экологической чистоте и количеству так нужных нам зимой витаминов. И сегодня мы подготовили для вас замечательный и полезный бытовой лайфхак на тему того, как можно сохранить свежую зелень к зиме.

Какую зелень лучше замораживать?

На этот вопрос какую зелень лучше замораживать на зиму невозможно дать однозначный ответ. Всё зависит от того какие цели Вы преследуете. Зелень ли это для салата или вы делаете заготовку для приготовления первых блюд. А может и то, и другое.

В любом случае можно заморозить любую зелень: петрушку, укроп, кинзу, щавель, лук зеленый, стрелки чеснока, листовой сельдерей, руколу в конце концов. Решайте сами.

Однако, есть несколько моментов, которые нужно учесть при выборе вида растений для заморозки на зиму:

Больше всего полезных веществ, при заморозке, сохраняется в укропе и петрушке , но при этом теряется исходный аромат.

Какую зелень лучше не замораживать на зиму

Салат конечно на самом деле относят к овощам и его не стоит замораживать, он слишком нежен и водянист. После размораживания салата теряется вид, вкус, аромат и качество продукта.

Зеленый лук после заморозки теряет свою структуру , приобретает слизкость и странный несвежий вкус, который не все может понравиться.

А вот лук порей, прекрасно замораживать . Его потом можно использовать даже не подвергая термической обработке.

Также можно заморозить и пряный базилик, но его вкус лучше сохраняется в сушёном виде.

Шалфей обычно замораживают в кубиках льда .

Как правильно заморозить зелень?

В любом случае, что бы Вы ни выбрали, ароматные пучки нужно сначала подготовить.

Для этого Вам необходимо:

• Обрезать увядшие части
• Хорошо промыть зелень. Желательно несколько раз, чтобы не осталось никаких песчинок или насекомых, которые могли занять там себе уютное местечко.
• Тщательно просушить часа 2 на полотенце. Внимательно следите за тем, чтобы укроп, петрушка, кинза и т.д. не начали вянуть.
• В зависимости от способа приготовления, нарезать если необходимо.
• Разложить в заранее подготовленную тару.

Есть несколько разных способов замораживания зелени, Вы вольны выбрать тот, который по душе именно Вам.

Способы замораживания зелени

1. Замораживаем зелень пучками . Для этого способа зелень не надо нарезать. Достаточно просто аккуратно сложить ее пучками порционно или одной большой кучкой (ну, если Вам не лень будет зимой с этим пучком мучиться каждый раз). По мне так лучше потратить пару минут сейчас и утрамбовать всё небольшими порциями, чтобы потом было удобно брать необходимое количество при готовке.
2. Замораживаем в форме для льда . В данной ситуации зелень необходимо мелко нарезать и аккуратными горстками насыпать в формы для льда. Затем залить небольшим количеством воды и поставить в морозилку. Получившиеся кубики не надо размораживать перед готовкой. Можно просто кинуть их как есть за пару минут до полного приготовления блюда.
3. Замораживаем нарезанную зелень . В этом случае предполагается мелко нарезать зелень, после чего уложить ее в выбранную Вами тару. Желательно при этом по возможности удалить оттуда весь воздух. Создание вакуума необходимо для того, чтобы в процессе заморозки не образовалась лишняя жидкость. Зелень, замороженная в вакуумной среде, будет выглядеть максимально свежей и сохранит больше витаминов.

Замораживаем только маленькие веточки . Для этого необходимо обрезать все веточки и выкинуть толстый стебель. При таком способе заморозки, ароматные пучки сохранят максимум своего запаха, витаминов и приятный внешний вид.

4. Замораживаем песто. Измельчите зелень блендером, но не до состояния кашицы. Добавьте небольшое количество оливкового масла. Разложите в форму для льда и поставьте в морозилку. Бытует мнение, что при таком способе заморозки зелень не плохо сохраняется всю зиму. Кроме того, так можно заморозить и свежий красный перец и даже болгарский, о пользе которого мы уже писали.

Лучший способ заморозки зелени

1. Замораживаем в форме колбаски в пищевой пленке. По мне, так это самый удачный метод заморозки зелени на зиму. Главное замораживать в пленке, предварительно высушив после мытья, это самая частая ошибка у начинающих.

Аккуратно нарежьте пучки ножом из нержавеющей стали, или возможно как некоторые повара нарвите её, затем уложите всё на пищевую пленку и заверните в тугую колбаску. В таком виде очень удобно хранить (не занимает много места) и использовать (достаточно просто отрезать необходимое количество, а открывшуюся часть снова замотать пленкой).

Хотя если хотите вы можете скомбинировать 2 вида как на видео, где сначала замораживали в формах для льда, а потом все сложили в целлофановую пленку.

В чем хранят замороженную зелень

В чем хранить замороженную зелень петрушки, укроп, кинзу и т. п.? Тут тоже есть широкий выбор вариантов

1. В контейнерах . Этот способ удобен для тех, у кого много места в морозильной камере потому как контейнеры занимают много места.
2. В фольге . Предварительно сделайте наклейки с названием замороженных трав, чтобы потом было проще искать нужные.
3. В форме для льда (если Вам ее не жалко). Форма для льда очень хорошо впитывает запах. Наверно, всё-таки стоит использовать другие подручные формочки, которые не жалко будет потом выкинуть (например, из-под коробки конфет). Этот способ заморозки обычно применяют для таких трав как: мелисса, базилик, укроп, петрушка. Просто насыпьте немного зелени в форму, залейте водой или маслом и поставьте с морозильную камеру
4. В пластиковых стаканчиках . Опять же, такой способ хранения требует наличия достаточного пространства в холодильнике. Ну а еще пластиковые стаканчики имеют особенность ломаться, если их посильнее сжать.
5. В силиконовых формочках . Силикон не впитывает запах и не вступает в химические реакции с продуктами.
6. В пищевой пленке . Очень удобно хранить и использовать замороженную зелень. Такой способ подойдет для тех, кто любит экономить свое время и место в морозилке, собственно именно этот метод мы и рекомендуем.
7. В стандартных целлофановых пакетах. В этом случае зелень хранится большими порциями. Просто отрежьте необходимое количество и быстро уберите пакет обратно в морозилку.
8. В масле.

Как употреблять и готовить замороженную зелень

Срок хранения зелени в морозильной камере — до 1 года.

Помните: Замороженная зелень всегда используется без предварительного оттаивания!

• Добавляете понемногу в первые и вторые блюда
• используйте песто для приготовления мяса или рыбы;
• зелень в масле можно использовать в жаркое, супы и блюда из картофеля.
• кубики с замороженной как мелиссой и шалфеем можно добавлять в напитки
• также замороженный отвар из шалфея применяется в косметических целях

Но будьте реалистами и помните, что никакая самая удачная заморозка и её способ не сохранит все витамины и изначальный аромат с внешним видом. Всегда лучше свежее, только что сорванное с грядки, растение!

Желаю Вам приятного аппетита и доброго здоровья!

Заготовки из замороженных пряно-ароматических трав имеют свои преимущества. Натуральный цвет и аромат многих растений сохраняется лучше при замораживании, чем во время сушки, но это происходит только при условии, что вы правильно выполнили процедуру заморозки.

Фото Shutterstock

Преимущества замороженных трав

Основные преимущества замороженных трав перед засушенными – сохранность формы, цвета и аромата. Типичным наглядным примером служит базилик, который темнеет и крошится при сушке, а также теряет значительную часть аромата. Темнеют при сушке и перья лука, часто желтеют листья укропа и петрушки.

Какие травы лучше всего подходят для заморозки

Кроме уже упомянутых укропа, базилика, лука и петрушки для заморозки, или криоконсервации, лучше всего подходят: - сельдерей; - чабер; - эстрагон; - майоран; - любисток; - орегано; - шалфей; - мята; - молодой лук-порей.

Замораживать эти травы следует в середине лета, когда содержание в них ароматических эфирных масел достигает своего пика. К тому же именно в летние месяцы пряно-ароматические травы наиболее доступны, ведь вы можете как купить их в магазине или на рынке, так и вырастить на собственном приусадебном участке.

Сушеные травы лучше подходят для того, чтобы добавить их в тесто или в полезный отвар

Как замораживать пряные травы

Существует несколько способов заморозить пряные травы. Вы можете сохранить каждую траву отдельно, так и сделать смесь из нескольких растений. Пряно-ароматические растения можно заморозить либо «сухим», либо «ледяным» способом.

Чтобы заморозить травы сухим способом, возьмите свежую зелень, промойте и удалите жесткие стебли, а также любые вызывающие сомнения листочки. Вскипятите воду, подготовьте миску с ледяной водой. Бланшируйте травы, положив их на две-три минуты в кипяток, так из них выделится больше эфирных масел и они лучше сохранят цвет, а затем тут же положите в воду со льдом, чтобы травы не сварились.

Аккуратно отожмите лишнюю воду , обсушите травы на бумажном кухонном полотенце, разложив в один слой. Выложите зелень в плотные полиэтиленовые пакеты с зип-застежками или в контейнеры. Проставьте на них дату заморозки и отправьте в морозилку. Используйте травы осенью, зимой, весной – в любое время, когда они вам понадобятся.

Удобнее всего резать пряные травы специальными ножницами

Для того чтобы правильно заморозить зелень «ледяным» способом, промойте свежесобранные пряно-ароматические травы холодной водой, отрежьте стебли и поврежденные части. Стряхните с зелени лишние капли, чтобы вам легче было их измельчить, и аккуратно нарежьте. Выложите травы в контейнеры для льда и залейте холодной кипяченой водой. Уберите формочки в морозильную камеру. Через 2–3 дня вы можете достать ледяные кубики из форм и положить их в подходящие контейнеры и снова убрать в морозилку. Так они будут занимать меньше места, к тому же ваши формочки для льда снова будут пусты.

Как пользоваться замороженными пряными травами

Травы, замороженные «ледяным» способом, можно класть в супы, соусы, рагу. Сухие замороженные травы прекрасно подойдут для салатов, к жареному мясу, их можно класть в пасту, ризотто и другие блюда. Ледяные травы кладут так же, как свежие, замороженные «сухим» способом добавляют за несколько минут до готовности.

Многие хозяйки делают заготовки, благодаря которым семья обеспечена витаминами в течение всей зимы. Речь идет о заморозке пряных трав. Заготовленная таким способом зелень содержит в несколько раз больше полезных веществ, чем выращенная зимой в теплицах. Поэтому вопросы "Как заморозить укроп на зиму?" или "Какие пряности больше всего подходят для этого?" живо интересуют многих хозяек.

Какую форму заготовки выбрать

Какую зелень использовать для заморозки, в каждой семье решают индивидуально - все зависит от предпочтений. Одни любят укроп и петрушку, другим нужна кинза или базилик, кто-то готовит блюда с розмарином. Будет выбран один вид зелени или ее разнообразие - тоже решает хозяйка.

А вот поговорить о том, как заморозить укроп на зиму и сохранить все ценные свойства пряных трав, стоит подробнее. Технология заготовки такого вида во многом будет зависеть от количества зелени, которую решили сохранить на зиму и от технических возможностей морозильного агрегата.

Кроме того, последовательность всех действий зависит от формы заморозки - укроп будет находиться в отдельных емкостях небольшими порциями или в одном пакете, разные виды трав предполагается укладывать раздельно или будет приготовлена смесь из них, предусмотрено использование дополнительных ингредиентов или пряности будут храниться без примесей.

Как подготовить зелень

Существует два способа подготовки петрушки, кинзы, укропа к заморозке. Один из них рекомендует зелень помыть, а другой способ заключается в бланшировке пряностей.

Каждый имеет свои плюсы и минусы. Например, при бланшировке зелени неизбежной будет потеря части витаминов и ароматических веществ. Поэтому, чтобы сохранить все ценное, что есть в пряной зелени, чаще всего пользуются первым способом.

Перед тем как заморозить укроп и петрушку, их надо помыть прохладной водой, встряхнуть и разложить на салфетке для того, чтобы влага с веточек стекла. Этот процесс не должен занимать много времени, так как травы могут завянуть, чего допускать нежелательно.

Заморозка укропа пучками

Прежде чем описать способ, который расскажет, как заморозить укроп на зиму пучками, нужно обратить внимание на то, что он очень прост и занимает совсем немного времени. Но при готовке блюд зимой зелень нужно будет делить на части, если она заморожена большими пучками. Придется отрезать стебли и черенки листьев укропа, которые не используются в пищу. Отсюда следует, что пространство морозильной камеры использовалось не совсем рационально, и время было сэкономлено лишь только осенью.

Сам же процесс действительно прост. Подготовленные веточки укропа или другой зелени разложить в камере одним слоем часа на два. После этого их можно объединять в пучки и укладывать в емкости, где они будут храниться в течение зимы.

Измельченная зелень

Вариант заморозки измельченной зелени наиболее приемлем для хозяек, которые любят заниматься заготовками, и им не жаль тратить на это свое время. Итак, как заморозить укроп на зиму в измельченном виде?

Надо сразу сказать, что заморозка измельченной зелени - не такое уж хлопотное дело, как это может показаться сначала. Подготовленные травы нужно мелко порезать, обдать кипятком, уложить на целлофан и сформировать «колбаски» размером от 10 см. В таком виде зелень уложить в морозилку. Пользоваться «колбасками» очень удобно - ее можно использовать всю сразу или отрезать нужное количество зелени.

Еще более удобным способом является тот, когда укроп на зиму заготавливают в ледяных кубиках. В таком виде можно хранить не только укроп, но и любую другую пряную зелень.

Траву измельчают ножом или блендером. Зелень, измельченную ножом, укладывают в дуршлаг и обдают кипятком. Это делается для того, чтобы она стала мягкой. Затем укроп, петрушку или другие травы плотно укладывают или трамбуют в формочки для льда, которые затем заполняют водой и ставят в морозильную камеру. Замороженная зелень может храниться в формочках, или же кубики льда складывают в какую-либо емкость, а формочки используют повторно. Во время приготовления пищи берут нужное количество кубиков льда и добавляют их в блюдо.

Хозяйке на заметку

Когда стало известно, как правильно заморозить укроп, петрушку, кинзу и другую зелень, стоит воспользоваться еще некоторыми советами, касающимися хранения и использования замороженных трав.

Любая хозяйка, заботясь о здоровье семьи, каждое лето пополняет запасы укропа, эстрагона, петрушки, шалфея и других полезных трав. Для этого достаточно воспользоваться таким простым способом заготовки, как заморозка.