Что такое дубовые чипсы для самогона, как правильно применять их? Эти вопросы зачастую возникают у винокуров, которые впервые столкнулись с новым рецептом. Дубовые чипсы - это разновидность дубового сырья, которое активно используется в домашнем винокурении. В рецептах самодельного коньяка всегда используются чипсы, кора дуба или дубовая щепа. Эти компоненты взаимозаменяемы и выступают аналогом дубовой бочки, ведь не каждый самогонщик может похвастаться ее наличием в своем арсенале: у одних нет места для ее хранения, у других - возможности приобрести ее. Кроме того, некоторые считают нецелесообразным иметь дома дубовую бочку, ведь она нужна не всегда, а лишь для отдельных рецептов. Домашний самогон, настоянный на дубовой коре, - это ни что иное как коньяк, который можно приготовить в домашних условиях.

Принцип воздействия дубового сырья на самогон

Ни один рецепт домашнего коньяка не обходится без использования коры дуба. Новички в домашнем винокурении ошибочно полагают, что подойдет любое сырье. Профессионалы же не используют щепки или дубовые чипсы из древесины дерева, выросшего в засушливом климате или на неплодородной почве. Объясняется это тем, что напиток, приготовленный на древесине дерева, произраставшего в неблагоприятных условиях, будет пересыщен дубильными веществами, а это не в лучшей степени отразится на качестве продукта.

Необходимо познакомиться с уникальными свойствами древесины дуба, чтобы понять, почему именно это сырье используется для приготовления домашнего коньяка. Итак:

1. Кора дуба является адсорбентом для алкоголя из-за своей особой структуры. Древесные капилляры отличаются способностью мгновенно поглощать вещества, имеющие низкие температуры кипения. Таким образом, дубовые чипсы помогают очистить самогон от вредных примесей, от которых не получилось избавиться в процессе дистилляции. Этим объясняется, что любой самогон, настоянный на дубовом сырье, будет чище первоначального продукта.
2. В дубовой коре содержатся различные биохимические вещества, которые сделают любой, даже самый заурядный самогон, более мягким на вкус. Кроме того, они имеют способность связывать различные опасные соединения.
3. Самогон на дубовых щепках или его коре - уникальный по своим свойствам продукт. Медики сходятся во мнении, что это относится к любому напитку, даже тому, что приготовлен в домашних условиях, а не в лаборатории. Им можно лечить различные заболевания, главное - не злоупотреблять и знать меру.
4. Древесина дуба под действием этилового спирта преобразуется в натуральный природный краситель, благодаря чему самогон приобретает характерный оттенок.

Дубовое сырье можно купить в специализированных магазинах, в аптеке или заготовить своими руками. Важно помнить, что от качества этого ингредиента напрямую зависят вкус и аромат готового напитка, поэтому экономить на нем не стоит и к выбору чипсов или щепки нужно отнестись очень ответственно.

Как приготовить домашний коньяк?

Приготовить свой коньяк в домашних условиях вполне реально, главное - найти подходящий рецепт и соблюдать технологию. Как известно, настоящий коньяк готовится путем выдерживания в дубовых бочках. Настаивание самогона на дубовых чипсах имитирует этот процесс. Качественный продукт насыщает самогон дубовой ноткой, придает ему неповторимый аромат и хорошую крепость, которые так ценятся в настоящем коньяке. В зависимости от характеристик древесины и времени выдержки самогона в готовом напитке преобладают ванильные, фруктовые, цветочные или шоколадные нотки.

Прежде чем приступить к приготовлению домашнего напитка, нужно подготовить необходимые ингредиенты. В первую очередь следует определиться, что будет основой домашнего коньяка. Рецепт оригинального напитка предполагает использование виноградного самогона, однако хороший продукт получится и из фруктового, пшеничного или обычного сахарного сырья.

Классический самогон на коре дуба

Простейший рецепт приготовления домашнего коньяка. Подготовка продуктов для него займет минимум времени, поскольку потребуется всего 2 ингредиента - самогон и сырье дуба, из расчета 10 г. щепы, чипсов или коры на каждые 0,5 л.

Инструкция по приготовлению напитка также очень проста - нужно просто смешать продукты в подходящей емкости, накрыть крышкой и оставить настаиваться в затемненном и прохладном месте в течение 3–6 месяцев. Выдержав самогон положенное время, нужно процедить его через марлю, чтобы очистить напиток от древесины.

Получившийся коньяк удивит каждого своим мягким вкусом, приятным ароматом и красивым цветом.

Самогон на дубовых чипсах с пряностями

Этот интересный рецепт поможет разнообразить свои алкогольные запасы и придет на выручку, когда захочется попробовать что-то новое и оригинальное. Для того чтобы сделать настойку, понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 л самогона;
• 3 ст.л. дубовых чипсов или коры;
• 1 ст.л. меда;
• 5 бутонов гвоздики;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 ст.л. сухой травы зверобоя;
• 1 ст.л. душицы;
• по щепотке кориандра и ванилина.

Для приготовления напитка нужно разместить в подходящей по объему емкости кору дуба, приправы и травы, туда же влить самогон. Коньяк настаивается в течение 14–16 дней в темном месте и при комнатной температуре; раз в несколько дней тару нужно встряхивать для лучшего взаимодействия компонентов. Спустя это время настойка самогона на дубовых чипсах фильтруется через марлю и вату. Процедура повторяется несколько раз, пока напиток не станет прозрачным, после чего его можно разлить по бутылкам и герметично закрыть пробками.

Настаивание самогона на древесине дуба - очень интересная и актуальная тема в кругу самогонщиков. Приведенные рецепты универсальны, их можно взять за основу; также они пригодятся начинающим самогонщикам. Удивительно, что у разных винокуров никогда не будет одинакового по вкусу напитка, даже если они будут соблюдать одну технологию и использовать одинаковое сырье. Зачастую любители имеют свойэксклюзивный рецепт, который получили путем долгих экспериментов, проб и ошибок, поэтому хранят его в строгом секрете.

Многие любители спиртного считают одним из лучших вариантов самогона напиток, настоянный на дубовых щепках, чипсах, дубовой коре.

Подобный алкоголь собственного производства считается вполне достойной альтернативой дорогого элитного коньяка, тем более, что в последнее время в нем можно встретить все больше красителей и «искусственных» ингредиентов.

Технология приготовления домашнего напитка на дубовом сырье достаточно проста и заслуживает пристального внимания винокуров.

Важно! Считается, что настаивать на дубовой щепе или чипсах следует самогон, который был изготовлен из винограда, а также можно использовать продукт, полученный из сахара, фруктов, зерна.

Если же пытаться настоять на дубе алкоголь, изготовленный другими способами, то результат будет непредсказуемым: он может быть слишком горьким и неприятно пахнущим.

Где купить и как выбрать?

Приобрести дубовые щепы или чипсы можно в специализированных магазинах для винокуров, правда, есть они только в крупных городах.

При покупке предпочтение следует отдать дубу, произрастающему:

• во Франции,
• на Кавказе,
• в Крыму,
• в Краснодарском крае,
• в Татарстане и Башкоростане,
• на Урале,
• в Воронежской области,
• в Белоруссии и на Западной Украине.

Другой вариант – покупка сырья в интернет-магазине. В таком случае довериться стоит только сайтам с отличной репутацией, иначе возрастает риск приобрести некачественную дубовую щепу.

Ознакомиться с показателями работы интернет-магазина можно, прочитав отзывы покупателей. Если отзывы сомнительны, то доверять подобным продавцам не стоит. Еще один минус: доставка по почте может принести лишние денежные растраты и дополнительные хлопоты.

Самый оптимальный вариант приобретения коры дуба – аптека, тем более, что сырье, являясь фармацевтическим продуктом, проходит несколько проверок, а это значит – в аптеке можно приобрести экологически чистый продукт.

Справка! Дубильные вещества из дубовой щепы, вступающие во взаимодействие с этиловым спиртом, меняют его органолептические свойства: в зависимости от срока выдержки и сорта дуба алкогольному напитку придаются вкусовые и обонятельные оттенки шоколада, ванили, цветов, фруктов.

Как подготовить сырье самостоятельно?

Если не удалось приобрести готовое сырье из дуба, всегда есть возможность заготовить его самостоятельно:

1. Для этого винокуру придется отправиться в лес, подальше от трассы, населенного пункта и, конечно, промышленного комплекса.
2. Выбрав полено необходимого размера, дать ему возможность высушиться при комнатной температуре.
3. С подготовленного полена необходимо снять кору, расколоть его на щепы размером 15*3*0,5 (в других источниках – 10*2*2).
4. Подготовленное сырье следует вымочить в течение суток в воде, которую нужно менять не менее 5 раз. Подобная мера снизить содержание дубильных веществ и смол, способных придать излишнюю горечь спиртному.
5. На протяжении последующих 6 часов проводят еще одно вымачивание, но уже в содовом растворе (1 ч.л. соды на 6 л родниковой воды).
6. Извлеченные из содового раствора колышки важно очень тщательно промыть под проточной водой.
7. Щепы высыпаются в кастрюлю, заливаются чистой водой, доводятся до кипения и на медленном огне томятся в течение 45 – 60 минут.
8. После этого вода сливается, сырье промывается и отправляется в подвешенном состоянии на сушку, которую лучше производить в сухом, темном, хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов. Длительность процедуры – 1 сутки.
9. После сушки колышки отправляются в прогретую духовку (+150С – +200С) на 2 часа.

От интенсивности огня и длительности пребывания в духовке зависит степень «прожарки» сырья и, следовательно, будущий вкус и запах самогона.

Традиционно выделяют 3 степени обжарки:

• легкая (щепа становится светло-коричневого цвета, самогон будет соломенного оттенка, а аромат и привкус – цветочным, с легкими нотками ванили и копчения);
• средняя (сырье станет коричневого цвета, цвет домашней водки – насыщенно-коричневым, привкус и запах – карамели, миндаля, кокоса и пряностей);
• сильная (цвет колышек – темно-коричневый, оттенок и вкус жидкости – темный шоколад с хорошо ощутимыми копчеными нотами).

Важно! Готовую щепу хранят в герметично закрытой емкости в сухом и теплом месте.

Как подготовить самостоятельно дубовую щепу для самогона рассказывается на видео:

Классический рецепт настойки

Технология приготовления самогона на дубовой щепе включает в себя следующие шаги:

1. Подготовить все необходимое: стеклянную емкость, 30 – 60 г обработанного и прожаренного сырья, самогон (1 л) крепостью 45 градусов, металлическая крышка или деревянная пробка.
2. На дно емкости положить дубовые щепы, залить их алкоголем до верха емкости.
3. Сосуд герметично закрыть крышкой.
4. Поместить в темное и прохладное место на 3 – 6 месяцев. Рекомендуется еженедельно дегустировать напиток, контролируя его органолептические свойства. Длительность настаивания зависит от вкусовых предпочтений винокура, некоторые из них используют по назначению напиток, которому от роду 15 дней.
5. Для ускорения приготовления домашнего «коньяка» (будет готов уже через 2 – 3 недели) можно в жидкость добавить 0,3 г ванилина (на кончике ножа), 2 – 3 горошины душистого перца, 3 – 4 штуки гвоздики.
6. Как вариант получения дополнительных привкусов: к дубовой щепе можно добавить кору фруктовых деревьев (чаще всего – вишню), а непосредственно в напиток – сахарную карамель.
7. По истечению срока алкогольный напиток сливают в другую емкость, далее – фильтруют через марлю, сложенную в несколько слоев.

Алкоголь разливают по бутылкам: это следует делать не спеша, высота струи должна быть не менее 50 см. подобная процедура обогатит напиток кислородом, что положительным образом скажется на его органолептических свойствах.

Бутылки плотно закупориваются пробками и помещаются в темное прохладное место еще на 3 – 5 суток для стабилизации вкуса.

Внимание! Обязательным требованием к приготовлению самогона на дубовых щепах является двойная перегонка и очистка дистиллята.

Для получения качественного продукта, имитирующего элитный коньяк, домашнюю водку необходимо как следует очистить от сивушных масел, альдегидов, мезги и прочих примесей. В противном случае дуб только испортит вкус спиртного.

Технология приготовления самогона на дубовой щепе описывается на видео:

Другие вариации

С изюмом

Напиток, приготовленный по этому рецепту, получается мягким, чуть вяжущим с нотками винограда, ванили во вкусе и легким копченым ароматом.

1. Потребуется: 1 л 45-градусного самогона, 15 г обожженной дубовой щепы и 1 ст.л. дубовой коры, 10 г изюма.
2. Смешиваем компоненты и отправляем настаиваться на 4 – 6 месяцев в прохладное место.
3. После напиток процеживается, разливается по бутылкам и оставляется в темном месте еще на неделю.

Справка! Дубовая щепа благодаря своей структуре является для самогона хорошим адсорбентом, связывающим опасные примеси (сивушные масла, альдегиды) и наделяющим продукт полезными биохимическими соединениями, которые положительно влияют на органолептические свойства напитка.

С медом, пряностями и травами

Этот рецепт позволяет приготовить спиртной напиток с отличными вкусовыми качествами в достаточно короткий срок.

Приготовление:

1. Для приготовления понадобится 1 л самогона 45 – 50 градусов, 1 ст.л. дубовой коры, 1 ч.л. меда, 3 штуки гвоздики, 3 – 4 горошины душистого перца, по 1 ст.л. сухих и измельченных зверобоя и душицы, на кончике ножа – ванилина и кориандра, ¼ палочки корицы.
2. Все ингредиенты сложить на дно чистой стеклянной емкости и залить самогоном до верха.
3. Жидкость следует тщательно размешать, закрыть крышкой.
4. Емкость со спиртным помещается в темное место, где при комнатной температуре настаивается 14 – 16 дней.
5. Систематически (1 раз в 3 – 4 дня) емкость следует встряхивать.
6. По истечению указанного времени настойка пропускается 3 – 4 раза через фильтр, изготовленный из марли и ваты.
7. Спиртное необходимо разлить по бутылкам, закупорить, и оставить настаиваться еще на 10 – 12 дней.

Домашний коньяк «По-деревенски»

Следует подготовить:

• 1 л самогона (45 – 50 градусов),
• 2 штуки дубовой щепы длиною около 10 см средней степени обжарки,
• 1/2 ст.л. сахара,
• 5 ягодок шиповника,
• 1 – 2 горошины душистого перца,
• 1/3 ст.л. заварки черного качественного крупнолистового чая,
• 1/3 ч.л. сухого измельченного зверобоя.

Можно в рецептуру включить по 1/3 ст.л. черного и белого изюма, ½ чернослива без косточки, треть стручка ванили, на кончике ножа – душицы и чабреца.

Приготовление:

1. Приготовить карамельный сироп: на медленном огне прожарить сахар, постоянно помешивая ложкой.
2. В емкости собрать все ингредиенты, влить самогон, растворить в нем сироп.
3. Плотно закрыв емкость, поместить ее в темное место на 7 дней.
4. Через неделю извлечь из настоя чернослив и ваниль.
5. Продолжить настаивать напиток еще в течение 2 – 4 недель, периодически встряхивая банку.
6. Жидкость процеживают через марлю и вату несколько раз.
7. Повторно отправить «на отдых» на 3 – 6 месяцев.
8. В случае, если после указанного срока появился осадок, жидкость следует повторно процедить.

Как приготовить домашний коньяк на дубовой щепе рассказывается на видео:

Коньяк «Можжевеловый»

Следует подготовить:

• 1 л очищенного самогона,
• 7 штук ягод можжевельника,
• 2 ломтика лимона (2см*2см),
• 1 ст.л. меда,
• 2 г дубовой щепы.

Приготовление:

1. В самогон добавить щепу и отправить напиток настаиваться в темное место на 1 месяц.
2. После указанного срока дуб следует извлечь, а вместо него влить мед, положить лимон.
3. Ягоды потолочь скалкой и засыпать в самогон.
4. По истечению 3 дней выловить следует цедру.
5. Еще через 7 дней «коньяк» необходимо процедить.

Крепкий напиток еще на 24 – 36 часов отправляется в холод.

Коньяк «Сибирский»

Подготовить все ингредиенты:

• 1 л самогона,
• 100 г кедровых орехов в скорлупе,
• 200 мл настоя дубовой коры,
• 2 ст.л. меда,
• 4 – 6 листьев черной смородины.

Приготовление:

1. 2 ст.л. коры дуба запариваются 200 мл воды и настаивается в течение 2 – 3 часов.
2. В дубовый настой вливается мед, все тщательно перемешивается.
3. Медово-дубовый сироп вливается в самогон хорошего качества.
4. Туда же засыпаются орешки высокого качества и бросаются смятые листья смородины.
5. Настаивается алкоголь в течение 2 недель, после чего его следует процедить.
6. Еще на 2 суток спиртное отправляется в холод.

Как сделать карамель для колора?

Не всегда даже после длительного настаивания домашний «коньяк» приобретает необходимый коньячный цвет. В таком случае можно воспользоваться сахарной карамелью, которая придаст алкоголю насыщенный коричневый цвет и добавит легкие карамельные нотки в послевкусие.

Для придания самогону более интенсивной окраски чаще всего добавляют в него 1 ст.л. карамели на 1 литр спиртного.

1. Для приготовления карамели следует подготовить 50 г сахара, 65 г бутилированной или фильтрованной воды, 50 мл 40-градусной водки, 2 – 3 крупинки лимонной кислоты.
2. Смешать в посуде с толстым дном сахар и воду.
3. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая во избежание подгорания.
4. После закипания огонь делается минимальным, а сироп продолжает вариться до насыщенно-коричневого цвета при условии постоянного помешивания.
5. В охлажденный сироп вливается алкоголь, вмешивается лимонная кислота.
6. Сироп можно подогреть и тщательно перемешать до полного растворения всех ингредиентов, можно добавить еще немного воды (1 ч.л.).

Карамель для домашнего коньяка можно приготовить дома, как это сделать рассказывается на видео:

Инструкция по приготовлению напитка на чипсах (латгальский коньяк)

Дубовыми чипсами называются «оквадраченные» колышки, которые «нарезаются» поперек на пластины толщиною 1 см.

1. Для приготовления «коньяка» понадобится 1 л самогона (не менее 50 градусов), 1 ст.л. дубовых чипсов, 1 ст.л. сахара, 1 – 2 бутона сухой гвоздики, на кончике ножа – мускатный орех, кориандр.
2. Сахар растворить в 100 г алкоголя, после чего полученную смесь следует влить в оставшийся объем.
3. В емкость с жидкостью добавляются все оставшиеся ингредиенты.
4. Емкость герметично закупоривается и отправляется в темное место на 14 – 30 дней.
5. Периодически необходимо производить дегустацию, чтобы определить степень готовности продукта.
6. Когда срок истек, напиток следует тщательно отфильтровать.

Разлить по бутылкам, герметично закрыть их и оставить настаиваться еще на 6 месяцев.

Ошибки

1. Безвозвратно можно испортить вкус будущего напитка, если сырье из дуба «пережарить» в духовке. Избавиться от нежелательной горечи не поможет даже повторная перегонка, поэтому целесообразно сначала попробовать обжарить немного щепок, чтобы не испортить все сырье.
2. Ни в коем случае не следует применять для настаивания и хранения пластиковые бутылки: пластик легко разъедается спиртом, выделяя при этом токсичные вещества, и тогда напиток может нанести огромный вред здоровью.
3. Нарушение пропорций и добавление большого числа компонентов может «забить» вкус алкоголя, но не сделать его при этом приятным для употребления. Исправить ситуацию не помогут никакие меры.
4. Не стоит проводить эксперименты, пробуя новый рецепт, сразу со всем самогоном: если напиток окажется не вкусным, то отделаться стоит малыми потерями, поэтому целесообразно сначала попробовать приготовить «новенькое» на небольшом объеме алкоголя.
5. Не стоит настаивать напиток дольше, чем указано в рецепте, а то в итоге может получиться слишком терпкий и горький напиток, который будет трудно питься.

Если вы захотите удивить своих гостей чем-то необычным, то вам пригодятся рецепты, перечисленные в статье.

Хотя процесс длительный и хлопотный, но итог превзойдет все ожидания – качественный натуральный продукт придаст изюминку не одному застолью и принесет массу положительных эмоций, а также ощущение ясности головы на следующий день.

Из-за высокой стоимости купить хорошее виски может не каждый, кроме того, существует высокая вероятность, что даже за большие деньги в магазине продадут подделку.

Поэтому самостоятельное изготовление этого популярного алкогольного напитка набирает все большую популярность.

Одним из важнейших компонентов , необходимых для изготовления виски, является дубовая щепа, на которой настаивают напиток. Далее мы расскажем об:

• истории появления этого напитка;
• его различных сортах и видах;
• технологии промышленного производства;
• рецепте виски из самогона на дубовой щепе для его самостоятельного изготовления.

Впервые виски в документах упомянули в Ирландии (1405 год), как об одном из продуктов, которые делали местные монахи.

Несмотря на отсутствие более ранних письменных свидетельств, есть предположение, что виски появилось на несколько столетий раньше .

В Ирландии плохо растет виноград, зато нет проблем с выращиванием пшеницы, в результате чего сначала появились пшеничная брага и пиво, затем, после обретения технологии перегонки, виски.

Постепенно этот продукт завоевывал популярность, и его начали производить в различных странах, используя наиболее доступные злаки и меняя технологию, чтобы придать напитку какие-то новые свойства.

Популярные марки

1. Jack Daniels – настоящий американский виски, изготовленный из кукурузы с добавлением небольшого количества ячменя и ржи . Иногда этот напиток называют «Виски Теннеси», ведь его выпускают только в этом штате. Очистку дистиллята производят с помощью угля из канадского сахарного клена, что придает виски Джек Дениелс уникальный вкус.
2. Jameson – один из лучших представителей традиционного ирландского купажированного виски. Благодаря тройной перегонке напиток обладает менее ярким вкусовым букетом, зато он более мягкий. Средняя крепость напитка 40%, вкус меняется в зависимости от сорта.
3. Ballantine’s – один из лучших представителей купажированного шотландского виски (скотча). Крепость зависит от вида и составляет 35–43%, вкус также зависит от вида. С момента появления в 1910 году этот напиток успел собрать множество номинаций, включая признание «Благородной компанией шотландского дворянства» и получение собственного геральдического герба.
4. Bushmills – это один из немногих видов, который до сих пор производят в Ирландии. Для этого используют как ячменный солод, так и цельный ячмень . Благодаря тройной перегонке вкус у напитка мягкий, почти не обладающий посторонними оттенками. История его начинается в 1608 году, когда сэр Томас Филипп получил лицензию на производство «живой воды». В 1784 году был основан завод, который выпускал алкоголь под торговой маркой «Old Bushmills Distillery».
5. Singleton – современный вариант традиционного шотландского скотча, который изготавливают только из ячменного солода . Благодаря тому, что брожение длится 120 часов, брага и дистиллят получают превосходный насыщенный вкус. Использование для выстаивания бочек из различных пород дуба, а также бочек, в которых до этого хранились бурбон или херес, придает разным вариантам этого напитка различный вкус.

Рецепт приготовления своими руками

Невозможно описать идеальный способ изготовления этого напитка, ведь меняя технологию или компоненты, производители добиваются желаемого вкуса, запаха и цвета готового продукта.

Поэтому мы предлагаем некий усредненный вариант , вобравший в себя все лучшее, что было разработано с появления первого перегонного аппарата и до наших дней.

Мы не только будем рассказывать, что и как делать, но также будем пояснять, почему и для чего необходимы эти действия. Ознакомившись с этим процессом, вы сможете адаптировать его под свои нужды и придумать собственный сорт виски.

Выбор и подготовка материала

Этот напиток делают из большинства злаковых культур , поэтому не особенно важно, что именно вы выберете. Ведь пока вы не получите достаточно опыта, то не сможете заранее предсказать, как выбор злака повлияет на вкус и запах готового продукта.

Единственное условие – семена должны быть живыми , ведь их придется проращивать, без чего не получить хорошей браги. Брожение – это результат деятельности особого вида бактерий, которые питаются сахаром, превращая его в спирт, углекислый газ и воду.

В цельных злаках нет свободного сахара , потому что весь он является частью сложной химической цепочки, поэтому для облегчения жизнедеятельности бактерий эту цепочку нужно разбить.

Когда зерно прорастает, сложные полисахариды, включая крахмал, разрушаются, образуя множество простых сахаров, пригодных для питания бактерий.

Поэтому большинство производителей виски делает брагу не из цельного зерна, а из солода , то есть пророщенного зерна. Однако умелый мастер, добавив к солоду цельное зерно, сможет таким образом регулировать вкус и запах готового напитка.

Ведь солод не только является источником сахара для бактерий, но и осахаривает остальные зерна, то есть разрушает полисахариды, образуя моносахариды, пригодные для сбраживания.

Для получения солода не подходят свежие, только что собранные зерна из-за низкой всхожести. Они станут пригодными для проращивания, если пролежат в сухом месте 2–10 месяцев , однако пролежав больше года, потеряют эту способность.

Кроме того, зерна нужно очистить от мусора и погрузить в воду, живые семена уйдут на дно, а все непригодное будет плавать на поверхности.

Получение солода

В теории все просто – зерно любой злаковой культуры помещают во влажную проветриваемую среду, где оно начинает прорастать . После замачивания злаков и удаления мусора, зерно промывают до тех пор, пока при сливе вода не будет настолько же чистой, как и только что залитая.

Затем будущий солод заливают водой с температурой 22–25 градусов , чтобы она покрыла зерно на 5 см и оставляют летом на 6 часов, зимой на 15.

Когда это время пройдет, воду меняют на чистую. Задача такого замачивания поднять влажность до уровня 40% , чтобы зерно стало мягким и не ломалось при сгибании, а мякоть легко отделялась от оболочки (шелухи).

Когда влажность зерна достигнет нужного значения (это занимает 36–48 часов, в зависимости от многих факторов), воду сливают и обеззараживают злаки. Для этого их заливают раствором, состоящим из воды и марганцовки или йода .

На 10 л воды требуется 0,1–0,3 г марганцовки (маленькая кучка на кончике ножа), йода нужно 25–30 капель на то же количество воды. Время дезинфицирующего замачивания — 20–30 минут , после чего нужно промыть зерно несколько раз и отправлять на проращивание.

Для проращивания используют лотки или ящики глубиной 5–7 см, способные вместить все замоченное зерно.

Ящики можно ставить друг на друга, оставляя вентиляционные зазоры в 3–5 см между ними, однако в этом случае их придется каждый день снимать и ставить на место, ведь солод нужно аккуратно перемешивать.

Сверху зерно накрывают хлопчатобумажной тканью, смоченной в воде. Каждый день содержимое ящиков осторожно перемешивают , чтобы не повредить зерна, а ткань заново увлажняют.

В помещении поддерживают температуру в 15–16 градусов выше нуля и ежедневно проверяют состояние зерна. Солод можно использовать, когда длина ростка станет равной длине семени или немного превысит его.

Такой солод нужно использовать за 1–2 дня, после чего он резко потеряет в способности осахаривать злаковые культуры.

Если же солод планируют использовать не сразу , то его сушат при температуре 25–35 градусов в течение нескольких часов (зависит от интенсивности воздухообмена в духовке).

Затем в духовке устанавливают температуру 40 градусов и продолжают сушку несколько суток.

Не страшно, если солод пересохнет , ведь в дальнейшем его обжаривают для придания готовому напитку особого вкуса.

После высушивания солод помещают в ведро или бочку и тщательно перемешивают строительным миксером , чтобы отделить ростки от зерен. Затем зерно просеивают, чтобы удалить ростки и шелуху .

Для прожарки зерно помещают в духовку с температурой 100–200 градусов на 1–2 часа. Регулируя температуру и время жарки, можно менять цвет солода и его влияние на органолептические показатели готового продукта.

Сбраживание

Вместе с солодом используют и обычное живое, но сухое зерно . 1 кг свежего солода может ферментировать 5–6 кг зерна. 1 кг сушеного или жареного солода сможет ферментировать 3–4 кг зерна.

Солод и зерно измельчают до размера манной крупы, после чего заливают чистой родниковой водой, подогретой до температуры 36 градусов. Обычно на 1 кг зерносмеси берут 8–10 л чистой родниковой воды.

Кипяченую и водопроводную воду использовать нежелательно , потому что они негативно влияют на жизнедеятельность бактерий. Раствор солода и зерна в воде называют суслом.

В сусло также добавляют дрожжи , причем их тип и дозировка не регламентированы. Можно следовать инструкции на упаковке пакетика с дрожжами или применять их как-то иначе.

Только по результатам многочисленных экспериментов можно составить таблицу, в которой будет просматриваться влияние типа и количества дрожжей на тот или иной вид сусла. Причем нередки ситуации, когда у двух специалистов, работающих с одними и теми же злаками, таблицы не сходятся.

Также можно добавить немного йогуртовой закваски , но тут результат может быть непредсказуем.

После окончания брожения может получиться как превосходная брага, которая придаст готовому виски приятный привкус, так и прокисшее месиво, непригодное к дальнейшему использованию.

Об окончании брожения говорит сокращение пузырьков на поверхности браги. Дрожжевые бактерии начинают отмирать, из-за чего сокращается количество углекислого газа, который они выделяют, переваривая сахар. Как только количество выделяемого углекислого газа начинает сокращаться, брагу отправляют на дальнейшую переработку.

Перегонка

При перегонке спиртосодержащих жидкостей выделяют 3 фракции :

• голова;
• тело;
• хвост.

Голова – это вещества, которые испаряются при меньшей температуре, чем этиловый спирт. Среди этих веществ есть весьма опасные, например, метиловый спирт. Тело – это этиловый спирт, а хвост – различные эфиры и сивушные масла, которые и придают виски его неповторимый вкус.

В отличие от перегонки коньячного спирта, о которой мы рассказывали в статье (Коньяк), перегонка браги для виски происходит при других температурных режимах.

Брагу нагревают до температуры 70 градусов и сливают «голову» в отдельную емкость. Этот продукт непригоден для дальнейшей переработки.

Затем повышают температуру до значения 85–90 градусов и собирают весь конденсат без деления на тело и хвост.

Иногда используют другой алгоритм – брагу сразу же нагревают до температуры 85–90 градусов и сливают «голову», примерно столовая ложка на литр чистого спирта.

Но для такой перегонки сначала необходимо определить общее содержание спирта по крепости браги и ее объему. После слива «головы» собирают «тело» и «хвост», пригодные для дальнейшей перегонки.

Вторую перегонку выполняют так же, как и первую , однако с помощью изменения температуры и процентного соотношения «тела» можно регулировать количество эфиров и сивушных масел в готовом продукте. Иногда используют и третью перегонку, которую выполняют по тому же принципу.

Очистка

Эта операция не является обязательной , ведь виски, по сути, тот же российский самогон, поэтому для тех, кто привык к чистым напиткам, то есть коньяку или водке, он покажется крайне неприятным из-за обилия эфиров и сивушных масел. Такое спиртное нередко называют сивухой.

Очистка, то есть фильтрование дистиллята, в какой-то мере снижает содержание эфиров и сивушных масел, облагораживая вкус и запах напитка. Чаще всего для фильтрации используют активированный уголь различных пород дерева.

Для получения активированного угля древесину отжигают при недостатке кислорода (можно использовать древесные угли из печи или камина).

Затем замачивают в растворе поваренной соли в родниковой воде с концентрацией 25% на сутки.

Через сутки соленую воду сливают и промывают угли до тех пор, пока сливаемая с них вода не перестанет быть хоть чуть-чуть соленой.

Затем угли сушат и расталкивают в порошок. Также можно использовать таблетки активированного угля из аптеки , однако правильный подбор древесины позволяет регулировать вкус и запах готового виски.

Для фильтрования используют лейку-воронку , в которую укладывают несколько слоев марли и насыпают доверху активированного угля.

Затем вливают дистиллят и на выходе собирают очищенный продукт.

Как выбрать и подготовить щепу?

Правильный выбор и подготовка щепы – это основное условие для получения качественного виски. Ведь оно отличается от других спиртных напитков не только долей «голов» и «хвостов», но и особым вкусом, который дает лишь правильно приготовленная дубовая щепа.

Древесина другой породы для приготовления этого напитка не подходит. Ведь именно дуб наполняет напиток дубильными веществами, которые и придают ему неповторимый вкус и аромат.

Выбор древесины

Различные сорта виски настаивают на древесине различных подвидов дуба, поэтому при самостоятельном приготовлении этого напитка появляется простор для творчества.

Вот основные критерии, по которым необходимо выбирать дуб для получения щепы:

• регион произрастания;
• климат в месте произрастания;
• возраст дерева.

Изначально бочки для выдерживания виски делали из древесины, растущей недалеко от места производства напитка, поэтому можно использовать щепу из дуба, растущего в любом регионе.

Однако для максимального соответствия органолептических свойств желательно использовать древесину, которую использовали для того или иного сорта виски.

К примеру, для производства «Джек Дениелс» использовали бочки, изготовленные в США из различных сортов местного дуба. Поэтому максимальной идентичности можно достичь лишь используя щепу из древесины той же породы.

Не менее важен и климат в месте произрастания древесины , поэтому ирландское и шотландское виски отличается более резким вкусом, чем американское, ведь в этих странах довольной влажный и холодный климат.

Поэтому чем влажней в месте роста древесины, тем больше будет дубильных веществ в щепе из нее, а значит, резче станет вкус напитка.

Для изготовления бочек использовали дубы возрастом 40–60 лет, поэтому желательно использовать такие же растения для получения щепы. Причем для максимального соответствия щепу нужно делать из ствола, а не из веток . Если же максимальное соответствие не слишком важно, то можно использовать и ветви без коры.

Подготовка

Основную информацию о получении и подготовке щепы вы найдете в этой статье (дубовая щепа для настоек), поэтому мы вкратце расскажем о подготовке нарубленной щепы. Вот основные этапы подготовки:

• выдерживание;
• замачивание;
• вываривание;
• сушка;
• термическая обработка.

Свежая древесина содержит слишком много соков, поэтому ее влияние на дистиллят будет гораздо выше, чем оказывала бочка, а значит, идентичного вкуса и цвета не получится.

Поэтому древесину или готовую щепу нужно выдержать не менее года, после чего ее нужно выварить и вымочить .

Несмотря на то, что при производстве виски бочки так не обрабатывали, там использовали тару, многократно применяемую для хранения и перевозки других продуктов, что давало такой же эффект.

Однако при производстве «Джек Дэниелс» используют только новые бочки, причем лишь раз, затем их продают. Поэтому можно попробовать обойтись без вымачивания и варки на свой страх и риск.

Сушка необходима для более эффективной термической обработки , ведь чем больше воды в щепе, тем больше получится пара, который разрушает поры и охлаждает поверхность.

Во время термической обработки поверхностный слой целлюлозы разрушается на полисахариды, и древесина карамелизируется .

Использование обжаренной щепы придает напитку особый привкус, который зависит от степени обработки и цвета древесины. Подобрать правильную степень обработки для полной идентичности вкуса и цвета довольно сложно, ведь производители виски держат этот параметр в секрете.

Самодельная или покупная – что лучше

Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо определить критерии для сравнения. В большинстве случаев при использовании самодельной щепы тот, кто ее использует, точно знает, из какого дерева она сделана, поэтому может заранее предсказать, как она повлияет на дистиллят.

В случае с покупной щепой все зависит от того, кто ее делал и правильно ли указал породу древесины и способ обработки . Бесспорное преимущество покупная щепа имеет в условиях крупных городов, где довольно сложно найти кусок дубового ствола.

Преимущества древесного материала «Джек Дэниелс»

Американская компания Big Green Egg использует бочки, в которых настаивался или хранился оригинальный «Jack Daniel’s», и производит из них щепу для копчения.

Помимо того, что этот материал изготовлен из максимально соответствующего дуба, он еще и пропитан оригинальным виски, благодаря чему дистиллят, настоянный на нем будет максимально близок по вкусу к исходному напитку .

Однако это относится только к продукту, который произведен компанией Big Green Egg. Как повлияет щепа с таким же названием, но другого производителя неизвестно, поэтому покупайте ее только у надежных продавцов.

К тому же, стоимость щепы невелика – полиэтиленовая упаковка содержит почти 3 литра (680 грамм) щепы и обходится в 1100–1400 рублей. Этого количества хватит чтобы одновременно настоять 150 литров дистиллята.

Настаивание

В емкость засыпают нужное количество , затем заливают дистиллят под завязку и закрывают крышку, после чего емкость ставят в прохладное и защищенное от света место .

Минимальное время настаивания составляет 6 месяцев, максимальное — 7 лет , дальнейшее выдерживание виски в контакте с дубовой щепой уже никак не повлияет на его вкус.

Видео по теме

В данном видео представлен пошаговый рецепт приготовления односолодового виски в домашних условиях:

Вывод

Дубовая щепа – ценный ингредиент, который придает виски его незабываемый вкус и аромат. Ведь без выдержки дистиллята в емкости с дубовой щепой он представляет собой лишь обычный злаковый самогон , и именно щепа превращает сивуху в благородный напиток.

Теперь вы знаете, как готовить виски самостоятельно, как подготовить щепу для настаивания, и сможете выполнить все этапы, необходимые для получения этого алкогольного напитка.

Вконтакте

Большая часть элитных спиртных напитков выдерживается определенное количество времени в бочках, изготовленных из различных видов древесины. Многие специалисты утверждают, что особой разницы нет, где и в чем хранился алкоголь. Однако истинные гурманы способны уловить терпкие нотки в спиртном напитки, которые придает ему древесина. Итак, как настоять самогон на дубовой щепе?

Почему древесина?

Так как настоять самогон на дубовой щепе - процедура не из сложных, стоит разобраться, почему многие применяют именно древесину. Этому есть несколько объяснений. Дубовая щепа, попав в алкоголь, выполняет роль адсорбента. Это связано со структурой материала. Капилляры древесины, как губки, вытягивать из спиртного напитка опасные для здоровья человека примеси. Альдегиды в процессе дистилляции самостоятельно не исчезают. Благодаря этому алкоголь, выдержанный на дубовой щепе в течение нескольких лет, является более чистым продуктом.

Как показывает практика, самогон, настаиваемый на подобном сырье, приобретает более мягкий достигается благодаря биохимическим веществам, содержащимся в древесине. Они еще, кроме того, придают напитку приятный аромат, а также связывают токсины.

Большинство медиков сходится во мнении, что на дубовой щепе - это удивительный по свойствам продукт. Такой напиток способен помочь человеку избавиться от многих заболеваний и улучшить общее состояние. При этом совершенно не важно, где была изготовлена настойка: на производстве или в домашних условиях.

Какие вещества попадут в алкоголь

Дуб позволяет сделать домашний алкоголь более мягким и благородным. Из-за чего это происходит? Дубовая щепа не только убирает вредные соединения из напитка, но и отдает свои полезные вещества, среди которых:

Древесина бывает разной

Как настоять самогон на дубовой щепе в домашних условиях? В первую очередь стоит уточнить, какая древесина для этого требуется. Алкоголь можно настаивать только на щепе, изготовленной из дуба, выросшего на обеднелой почве и в сухом климате. Такая древесина считается идеальной. Если брать дубовую щепу, изготовленную из деревьев, растущих в других условиях, то можно приготовить напиток с неприятным вкусом. Ведь подобная древесина насыщена дубильными веществами. Именно они и портят вкус алкоголя.

Выбираем материал из дуба

Как настоять самогон на дубовой щепе и получить приятный на вкус напиток? Для этого необходимо правильно выбрать сырье. Алкоголь можно настаивать на дубовой коре, на дубовой щепе или же в Каждый из методов имеет свои особенности:

Как правильно заготавливать щепу

Прежде чем ответить на вопрос, как и сколько настаивать самогон на дубовой щепе, стоит уточнить, как правильно заготавливать сырье. Конечно, приобрести материал можно в специализированном магазине либо в аптеке. Но при желании заготовить щепу можно самостоятельно. Для этого требуется:

• Отыскать дубовое полено необходимых размеров. Его стоит оставить при комнатной температуре до полного высыхания.
• Подготовленное полено необходимо чистить от коры. Ее можно использовать для приготовления горькой настойки. Из остальной древесины следует приготовить щепу. Размеры каждого кусочка должны быть не более 2х2х10 см.
• Дубовую щепу, которая будет использовать для настаивания самогона, стоит залить холодной водой. Сырье должно так простоять не менее 24 часов. Каждые 8 часов воду необходимо менять на свежую.
• После такой процедуры цепу нужно выщелочить. Для этого применяется раствор пищевой соды. Приготовить его можно самостоятельно. Достаточно развести в 10 литрах воды две столовые ложки пищевой соды. Вымачивать щепу в растворе нужно 6 часов.
• Спустя указанное время дубовую щепу нужно промыть, высыпать в глубокую кастрюлю, залить чистой водой, а затем проварить в течение 5 минут.
• Воду нужно слить, а сырье промыть. Дубовую щепу нужно просушить в темном, но сухом помещении. На это уходит не менее суток.
• В завершение сырье необходимо хорошо прогреть в духовке. Дубовую щепу следует поместить в духовку, разогретую до 150˚С, на два часа.

Сырье, подготовленное таким методом, может храниться на протяжении многих лет.

Влияет ли обжиг на вкус напитка

Сколько настаивать самогон на дубовой щепе? В данном случае многое зависит от рецептуры, а также от степени обжига сырья. Эти факторы также влияют и на аромат, и на вкус спиртного. Перед применением древесину следует обжечь на гриле. Существует три способа:

• Легкий обжиг. Сырье остается светло-коричневого цвета. В этом случае самогон, настоянный на дубовой щепе, будет обладать приятным ароматом фруктов, ванили, а также иметь копченые нотки.
• Средний обжиг. Щепа приобретает коричневый оттенок. Благодаря такому сырью, спиртной напиток приобретет вкус миндаля или карамели.
• Сильный обжиг. Древесина должна стать темно-коричневого оттенка. Напиток, настоянный на такой щепе, будет обладать шоколадным вкусом с легким оттенком копчености.

Какой самогон лучше использовать

Сколько времени настаивать самогон на дубовой щепе? Это зависит от вкусовых предпочтений, от метода обжига сырья, а также от вида спиртного напитка. Для настаивания лучше использовать:

• зерновой;
• сахарный;
• фруктовый самогон.

Что касается последней разновидности алкоголя, то для приготовления элитного спиртного напитка стоит использовать чачу. Это самогон, сделанный из винограда. Конечно, многое зависит от вкусовых предпочтений. Если же применять дубовую щепу в сочетании с другими видами самогона, то можно получить неприятный результат. Напиток может приобрести резкий запах или горький вкус, а также содержать вредные компоненты.

Классический рецепт

Итак, как правильно настаивать самогон на дубовой щепе. Для этого потребуется дубовая щепа и самогон. Лучше всего использовать напиток, крепость которого составляет 45˚.

Для приготовления вкусного и ароматного напитка, необходимо в емкость с алкоголем добавить щепу. При этом стоит соблюдать пропорции. На 1 литр спиртного требуется 20 грамм сырья. Сколько нужно настаивать самогон на дубовой щепе по этому рецепту? Все зависит от желаемого результата. В среднем требуется от 3 до 6 месяцев. Когда напиток будет полностью готов, необходимо удалить из него древесину. Теперь вы знаете, как настоять самогон на дубовой щепе.

Для приготовления напитка стоит использовать емкость из стекла или из нержавеющей стали с герметичной крышкой. Пластиковые изделия не годятся. Настаиваться самогон должен в темном и прохладном месте.

Рецепт с изюмом

Если вы хотите получить алкогольный напиток с копчеными, ванильными и виноградными нотками, то настаивать его нужно на дубовой щепе с изюмом. Процесс приготовления прост. На 3 литра самогона требуется 20 грамм изюма, 60 грамм обожженной щепы, горсть дубовой коры.

Все компоненты нужно соединить в одной емкости и настаивать в течение 2-3 месяцев. В завершение стоит попробовать готовый напиток. При необходимости время настаивания можно увеличить. В результате должен получиться мягкий, слегка вяжущий спиртной напиток.

Как ускорить процесс

Как настоять самогон на дубовой всего за несколько недель? В этом случае помогут специи. На 1 литр самогона потребуется 0,3 грамма ванилина, две горошины перца душистого, два зонтика гвоздики. Настаивать напиток необходимо в емкости из стекла либо из нержавеющей стали. Помещение должно быть сухим, прохладным и темным. Сколько надо настаивать самогон на дубовой щепе и специях? На приготовление элитного напитка уходит от 2 до 3 недель.

Стоит учесть, что алкоголь, приготовленный по такому рецепту, не будет обладать целебными свойствами. Для получения необходимого цвета потребуется добавление карамели, которая снижает крепость спиртного напитка на 2 или на 3˚. Этот фактор стоит учесть при первом перегоне.

Алкоголь «По-деревенски»

Можно ли по-другому настоять самогон на дубовой щепе? Рецепт приготовления спиртного напитка может включать различные травы и специи. Как приготовить самогон «По-деревенски»? Для этого потребуется:

• самогон высокого качества с крепостью не менее 45˚ - 3 литра;
• белый сахар для карамельного сиропа - 2 большие ложки;
• щепа дубовая среднего обжига 4х4х10 сантиметров- 6 штук;
• плоды шиповника - 15 штук;
• перец черный - от 3 до 4 горошин;
• черный чай, желательно крупнолистовой и высокого качества - 1 чайная ложка;
• зверобой - 1 чайная ложка молотого либо 1 маленькая веточка.

Последнего компонента много добавлять не стоит. Лучше положить меньше, чем больше.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы напиток получился ароматным и более мягким, в него стоит добавить:

• по 1 столовой ложке белого и черного изюма;
• 1 ягода чернослива без косточки;
• длиной не более 3 сантиметров;
• 15 грамм душицы;
• 15 грамм чабреца.

Это компоненты можно не добавлять. Однако благодаря им самогон приобретет более интересный вкус. Также из рецепта можно исключить зверобой. Но от ванили отказываться не стоит.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить из сахара карамельный сироп. Он должен получиться светло-коричневого оттенка. Остальные компоненты следует поместить в стеклянную емкость и аккуратно залить самогоном. В завершение стоит добавить готовый карамельный сироп и герметично закрыть крышкой.

По времени настаивать самогон на дубовой щепе нужно не менее 14 суток. Однако стоит учесть несколько правил. Спустя неделю после закладки всех компонентов необходимо вынуть из емкости чернослив, а также ваниль. В целом же настаивать алкоголь стоит от 14 до 28 суток. При этом емкость периодически нужно встряхивать.

Что делать потом

Когда самогон приобретет более выраженный аромат, а его цвет станет более темным, необходимо его профильтровать. Для этого можно использовать марлю, предварительно сложенную в несколько слоев, а также ватный фильтр.

Готовый спиртной напиток нужно разлить по стеклянным емкостям и оставить отдыхать месяца на три. При желании это время можно увеличить. Емкости стоит поместить в прохладное и темное место. В результате такой процедуры вкус напитка станет более мягким и гармоничным. При этом из самогона уберутся все дубильные соединения. Если спустя указанное время образовался осадок, то спиртной напиток стоит снова профильтровать.

Чего делать не стоит

По времени настаивать самогон на дубовой щепе можно более 3 месяцев. Многое зависит от желаемого результата и рецептуры. Однако существуют общие рекомендации. Чего же делать не стоит?

• Не рекомендуется слишком долго обжаривать дубовые щепки. Если делаете это впервые, то стоит потренироваться на небольшом количестве сырья. Применять щепки черного цвета нельзя.
• Не стоит для настаивания самогона использовать отсыревший либо сырой материал. Щепа должна быть сухой и обожженной.
• Не рекомендуется настаивать алкоголь в емкостях, изготовленных из пластика. Такой напиток может стать ядом. Ведь спирт способен разъедать все разновидности пластика.
• Не стоит добавлять в самогон большое количество специй и древесины, нарушая пропорции. Это может негативно отразиться на вкусе напитка. Исправить же последствия будет практически невозможно.
• Не следует передерживать самогон. Это также может отразиться на вкусе и на запахе готового продукта.
• Не рекомендуется настаивать большое количество самогона на щепе по непроверенной рецептуре. Лучше поставить небольшое количество алкоголя.

В завершение

Самогон, настоянный на дубовой щепе, приобретает приятный и мягкий вкус. Даже при одинаковых рецептурах в каждом случае будет получаться неоднозначный результат. Алкоголь будет отличаться и по вкусу, и по аромату. Однако дубовая щепа до сих пор остается лучшим материалом для удаления из самогона вредных соединений. Напиток в результате настаивания становится благородным и более чистым.

Одним из лучших алкогольных напитков является самогон на дубовой щепе, рецепт которого весьма неоднозначен. Но дилетанты полагают, что самогон он и есть самогон. И даже не подозревают, какого удовольствия они лишаются, если не учитывают ни способа приготовления этого напитка, ни прочих важных параметров, таких как условия хранения, добавки, специи для придания аромата/вкуса и прочие нюансы.

Какой самогон выбрать

Настаивание самогона на дубовой щепе подходит для следующих его видов:

• сахарный;
• фруктовый;
• зерновой.

Из фруктовых вариантов лучшим считается сделанный на винограде (чача). Однако это уже дело вкуса. Эти три вида подходят больше всего из-за особого эффекта и химических реакций между веществами. Если использовать дубовые щепки с другими видами, последствия могут быть весьма неприятны ─ горький вкус, вредные вещества, резкий запах и т.д.

Дубильные вещества, содержащиеся в щепе, при взаимодействии с этиловым спиртом меняют его вкусовые качества, цвет, а также запах. На эти качества влияют и такие параметры, как характеристики дерева и время выдержки.

Благодаря различным манипуляциям можно получить напиток с нотками шоколада, свежих цветов или фруктов, ванили и еще многих замечательных вкусов и ароматов.

Если приготовленный продукт не обладает нужными свойствами, а сил на его последующую обработку уже не осталось, то можно использовать специальные вкусовые добавки. Эти настойки продаются в небольших флаконах, они концентрированные, и несколько капель бывает достаточно для того, чтобы полностью изменить свойства жидкости в зависимости от ее объема.

Какой сорт дуба выбрать

Как на человека влияет климат, от которого зависит цвет кожи и пр., так и на дуб влияет то, где именно он произрастает. Иными словами, от того места, где растет дерево, зависят свойства напитка, который из него получится. Несмотря на то что из самогона можно получить коньяк, виски, вино, водку и прочий алкоголь, разные сорта одного и того же дерева помогут изготовить разные напитки. Подробне смотрите в этом видео:

Преимущественным по популярности является дуб, растущий во Франции. Там существует даже особая классификация по региональным признакам, но он скорее подходит для изготовления вин. Правда, конечно, не у всех есть возможность заказать древесину из-за границы.

В целом в Западной Европе выделяется зимний (он же каменный), летний и черешчатый дуб. Хорошую древесину в России можно разделить на виды по регионам, куда входят 3 основных типа:

1. Хадыженский район к северу от Краснодара.
2. Афипский район.
3. Апшеронский район и северо-запад Краснодара.

Ценные сорта дуба произрастают также в следующих местах: Кавказ и Крым, Татарстан и Башкортостан (по реке Каме), острова Уральских гор, Воронежская область, Западная Украина, Белоруссия.

Подготовка дубовой щепы

Дубовая щепа еще называется чипсами. Они представляют собой «оквадраченные» колышки размером 2х2х10 см, однако допускаются и другие размеры, например, 15х3х0,5 см.

Перед началом использования следует поработать над их очисткой и обработкой.

Но если нет достаточно времени или возможности изготовить дубовую щепу самостоятельно, то можно просто купить готовое сырье в аптеке или специализированных винных магазинах. Обработка щепы нужна не столько для дезинфекции, сколько для придания самогону особых свойств ─ запаха, привкуса и цвета.

Готовое сырье можно купить в аптеке

Подготовка начинается с вымачивания чипсов в воде, в течение суток нужно менять воду до 5 раз. Этот этап позволяет очистить дерево от излишка дубильного вещества.

Следующим этапом будет вымачивание содовым раствором, длится 6 часов. Отвар делается из расчета 1 ч. л. соды с горкой на 6 л воды. Какую именно воду использовать ─ решать самогонщику, так как на этот счет нет четких правил. Однако, чем чище вода, например, родниковая, тем лучше.

Это на пару процентов сместит качество напитка в определенную сторону, и только редкие гурманы почувствуют разницу при употреблении будущего алкоголя.

Далее работа заключается в промывке колышков и их кипячении в течение часа. При этом лучше всего использовать огонь с максимально низкой интенсивностью. Затем сырье подвешивают таким образом, чтобы оно высохло за сутки. Для этого нужно хорошо проветриваемое помещение без посторонних запахов. То есть конюшня для таких целей не подходит. О том, как заготовить щепу, смотрите в этом видео:

На следующем этапе дубовая щепа для самогона должна обжигаться в заранее подготовленной духовке с температурой от 160 до 200 °С.

Играет роль сама температура, так как от этого зависит то, насколько сильно дерево прокоптится изнутри.

Степень обжига повлияет на свойства будущего напитка. Кроме того, следует заранее продумать, как сделать так, чтобы обжиг распределялся по всем щепкам равномерно. Для этого они должны быть как минимум одинаковой формы.

Различают 3 основные степени «обжарки»:

1. Легкая — цвет щепы должен стать светло-коричневым, а цвет алкоголя затем — соломенным. Аромат будет цветочный, с нотками ванили.
2. Средняя ─ колышки должны быть коричневые, а цвет будущей жидкости, соответственно, темнее и насыщеннее. Такой обжиг поможет приготовить напиток с запахом карамели и миндаля.
3. Самая долгая, при которой цвет щепы станет темно-коричневым, как и цвет напитка, что придаст ему вкус темного шоколада.

Приветствуется также свой способ обработки сырья. Таким образом можно получить персональный и неповторимый напиток.

Рецепт настойки

Для начала надо подготовить все предметы и сырье. Сколько дубовой щепы на литр самогона надо класть, зависит только от самого экспериментатора, так как рецептура порой сильно разнится. Но в идеале настаивать самогон необходимо в количестве 1 л с 30 — 60 г щепы, а крепость должна составлять около 45 °.

Все это заливается в стеклянную или нержавеющую емкость до горлышка, чтобы воздуха было как можно меньше.

Затем герметично закрывается металлической или деревянной крышкой/пробкой. Такой раствор надо хранить от 3 до 6 месяцев в темном прохладном месте. Подробнее о настойке смотрите в этом видео:

Четких правил, сколько времени настаивать напиток, тоже нет. Это зависит не только от сорта дубового дерева, но и от типа самого самогона. Стеклянные банки хороши тем, что через них даже в темноте можно увидеть цвет и, возможно, нежелательный осадок.

Если алкоголь требуется разлить для какого-то события, а сроки изготовления не позволяют это сделать, то в жидкость можно добавить около 0,3 г ванилина, парочку горошин душистого перца и несколько гвоздик. Таким образом уже через 2 — 3 недели гости смогут попробовать полученный продукт.

Настойка самогона на дубовой щепе при быстром приготовлении не будет иметь нужных и целебных веществ, а для цвета понадобится использовать карамель. Последняя способствует снижению крепости на 2 — 3° ─ этот момент следует учесть при первом перегоне.

Чего нельзя делать

При изготовлении самогона на дубовых щепках не рекомендуется:

1. Слишком долгая обжарка чипсов (следует потренироваться для начала на более малом количестве деревяшек).
2. Использование сырого или отсыревшего дерева (лучше искать сухие ветки).
3. Использование пластиковой тары (ни в коем случае нельзя делать этого ─ спирт разъедает большинство видов пластика, вследствие чего подготовленный к употреблению напиток может стать ядом).
4. Использовать слишком много ингредиентов и специй (чрезмерное количество добавок может только испортить вкус, и исправить его уже будет весьма затруднительно).
5. Передерживать напиток (иначе из качественного продукта можно получить жидкость с резкими запахами).
6. Мешать настой самогона на дубовой щепе по непроверенным рецептам в большом количестве, чтобы не испортить всю партию.

Заключение

Если соблюдена основная инструкция по приготовлению самогона в домашних условиях, то можно получить напиток, который будет сравним с дорогим виски или коньяком. Кроме того, сделанное своими руками всегда доставляет удовольствие ─ как минимум моральное.

Но одни и те же рецептуры могут привести к разным результатам, есть множество нюансов, которые влияют на свойства алкоголя в процессе его изготовления. Надо лишь запоминать все условия и каждую мелочь, чтобы в следующий раз учесть все это и изготовить более качественный напиток.