Сухое красное каберне какой вкус. Самый умный. Каберне Совиньон. Восемь удивительных фактов об Каберне Совиньон

Сухое красное каберне какой вкус. Самый умный. Каберне Совиньон. Восемь удивительных фактов об Каберне Совиньон

29.04.2024 Напитки

Вино делают из винограда, но не из того, который продается в овощных отделах. “Винный” виноград (на латинском: Vitis vinifera) имеет значительно более тонкую кожицу, ягоды его существенно мельче, слаще и всегда содержат семечки. Сортов винограда, который пригоден для производства вина, более тысячи видов, но всемирное признание и распространение получили лишь некоторые из них.

Сортовые и купажированные вина.

Вино, изготовленное из одного сорта винограда считается сортовым; смесь нескольких сортов – купаж, вино из купажа = купажированное вино.
Некоторые купажи, известные во всем мире, получили свои названия по тому месту, где они возникли. Например, смесь виноградов – это купаж, включающий в себя сорта Каберне Совиньон и Мерло. А название купажа появилось в связи с французской провинцией Бордо, где их впервые смешали.
Еще один достаточно известный пример это , купаж в основу которого входит итальянский сорт винограда Санджовезе из региона Тоскана.

Для инфо: термин “винтаж” описывает год сбора урожая. Так называемые “невинтажированные” вина – вина, в которых использован виноград разных урожаев.

Наиболее распространенные сорта вин

Восемь перечисленных сортов вин иллюстрируют подавляющее большинство типичных черт и ароматов вин. Для каждого из сортов также указаны возможные альтернативы, имеющие сходные черты. Поэтому, если вам нравится какой-то определенный сорт вина, можно попробовать подобрать что-то похожее.

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Вкус: Черная смородина, Спелая вишня, кондитерские пряности, кедр.
Стиль: полнотелое красное вино
Описание: вино с богатым и насыщенным вкусом, впервые появившееся во Франции. Сегодня это самый популярны сорт вина в мире. Вино характеризуется высоким уровнем танинов и устойчивым перечным послевкусием.
Каберне Совиньон сочетается со следующими блюдами: баранина, говядина, копчености, твердые выдержанные сыры (напр.: Чеддер, Пекорино).

Альтернативы Каберне Совиньон:

Сира (Шираз) / Syrah (Shiraz)

Вкус: Черника, слива, перец, шоколад, табак
Стиль: полнотелое красное вино
Описание: Сира (Шираз) полнотелое и насыщенное красное вино, появившееся во Франции. Эти вина насыщены сочными фруктами и легкими танинами, придающими мягкость послевкусию. Виноград Сира обычно используют с сортами Гренаш (Grenache) и Мурведр (Mourvèdre) при создании красных вин из Долины Роны (Франция).

сочетается со следующими блюдами: ягнятина, говядина, копчености, соленые сыры, такие как Фета, твердые сыры, такие как белый чеддер или испанский овечий “ламанчский” сыр Манчего.

Альтернативы Сира

Мальбек: (Аргентина) мягче, не столь насыщен, в послевкусии больше чернослива
Пти Сира (Petit Sirah): (США) мощнее и более танинный, больше аромата черной смородины
Монастрель (или Мурведр): (Испания) более мощный с нотами копченостей
Пинотаж: (ЮАР) мощнее, с нотами копченостей

Зинфандель (Zinfandel)

Вкус: клубника, ежевика, кондитерские специи, табак.
Стиль: красное вино средней степени насыщенности.
Описание: (еще известный как Primitivo) – красный сорт винограда родом из Хорватии. Вина из него насыщены фруктами, сдобрены специям и имеют послевкусие средней интенсивности. Известность этот сорт винограда приобрел благодаря розовому вину.
Зинфандель подают к: курице, свинине, вяленому и сырокопченому мясу, ягнятине, говядине, грилю, к насыщеным и острым сырам (Чеддар, Манчего).

Альтернативы Зинфанделю:

Гренаш (или Гарнача): сорт более легкий и менее насыщенный специями, с большим количеством малины.
: (Испания) Меньше фруктов, больше танинов. преобладает красная вишня
вина Долины реки Роны: купаж сортов Гренаш, Сира и Мурведр.
Кариньян: Легче, более фруктовое и сочное.

Пино Нуар

Вкус: Вишня, клюква, гвоздика, грибы.
Style: легкое, с прозрачным вкусом, ненасыщенное красное вино. Для описания такого стиля используется термин “Light-bodied”
Описание: сухое легкое красное вино, появившееся во Франции. Немного терпкие вина, с округлым и тонким вкусом и долгим спокойным послевкусием.
С чем пить Пино Нуар: курица, свинина, телятина, утка, колбасы, сливочные соусы, мягкие сыры, среднетвердые сыры

Альтернативы Пино Нуар:

Гамэ (также известный как Божоле): (Франция) более легкий, фруктовый, с более выраженной финальной горчинкой

Шардоне (Chardonnay)

Вкус: карамбола, желтые яблоки, сливочное масло, мел.
Описание: Шардоне – сухое, полнотелое и насыщенное вино, родом из Франции. При выдержке в дубе Шардоне приобретает выраженные ноты сливок, топленого молок и сливочного масла. Для невыдержанных характерны легкость, пикантность.

Основные ноты: яблочные и цитрусовые. Из сорта винограда Шардоне изготавливаются белые бургундские вина.
Шардоне сочетается со следующими блюдами: лобстеры, крабы, креветки, курица, свинина, грибы, сливочные соусы, мягкие сыры (такие как бри), среднетвердые сыры.

Альтернативы Шардоне:

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)

Вкус: Крыжовник, дыня, маракуйя, луговые травы
Описание: Вина из этого винограда, впервые появившийся во Франции, отличаются пикантностью, которую придают ярко выраженные ароматы трав и фруктов.

– самый древний сорт винограда. Именно Совиньон Блан является предком Каберне Совиньон.
Совиньон Блан сочетается со следующими блюдами: рыба, курица, свинина, телятина, сыры с травами, сыры с выраженным ореховым ароматом (например, Грюйер).

Альтернативы Совиньон Блан:

Верментино (Vermentino): из Ииталии
Вердехо (Verdejo): испанский
Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner): из Австрии
Коломбар (Colombard): с юга Франции

Пино Гри (Pinot Gris)

(известный еще и как Pinot Grigio)

Вкус: Лимонная цедра, дыня, нектарин, белый персик
Описание: – сухое легкое и прозрачное белое вино, родом с севера Италии и Франции. Эти пикантные вина хорошо утоляют жажду и обычно не очень “алкогольные” (как правило не более 12%), что делает их идеальными напитками для выездных мероприятий на свежем воздухе.
С чем сочетается Пино Гри: лучший спутник для острой и перечной еды: тайской или индийской.

Альтернативы Пино Гри

Альбариньо (Albariño): Испания
Соаве (Soave): Вино из итальянского сорта винограда Гарганега (Garganega)
Мускаде (Muscadet): французское вино из сорта Мелон де Бургонь (Melon de Bourgogne)

Рислинг (Riesling)

Вкус: лайм, яблоко, пчелиный воск, мед
Описание: – как правило очень ароматное, не сухое, а сладкое вино (хотя и существует большое количество сухих вариантов).

Рислинг – родом из Германии и в этой стране является самым известным и популярным сортом. Для вина характерны аппетитный и сладкий аромат лимонного пирога с медом. Низкое содержание алкоголя (9-10%)
Рислинг хорошо сочетается с: птицей, свининой, сырокопченым мясом, рассольными сырами и фондю.

Альтернативы рислингу:

Белый муска (Muscat Blanc) (известный как Moscato): более сладкий, с выраженным сладко-сахаристым ароматом
Гевюрцтраминер (Gewürztraminer): это вино имеет более богатую палитру ароматов и ноты цветоков розы
Торронтес (Torrontés): (Аргентина) не такое сладкое вино, с нотами персика и цветов, которые в рислинге не выражены так ярко
Шенин Блан (Chenin Blanc): Менее сладкое, более яблочное

Одним из лидеров на мировом алкогольном рынке заслуженно считается вино Каберне Совиньон. Несмотря на большое количество производителей и марок, заполонивших прилавки супермаркетов, найти алкоголь высокого бывает довольно сложно. Классические красные вина с маркировкой Каберне Совиньон – полнотелые, характеризующиеся выраженной кислотностью. В них отмечается высокое содержание танинов.

Характеристика сорта винограда

Широко распространенный сорт красного винограда Cabernet Sauvignon культивируется во всех странах, которые славится своим виноделием. Своим названием он обязан сокращению двух сортов – Cabernet Franc и Sauvignon blanc, из которых был выведен в начале 17 века.

Провинция Бордо во Франции является не только его родиной, но и местом изготовления лучших вин Каберне Совиньон. Кроме французских провинций, культивацией данного сорта занимаются такие страны, как Италия, Чили, Аргентина, Австралия, США и многие другие.

Алкогольные напитки Каберне Совиньон легко узнать по тонкому, благородному и неординарному букету ароматов. Виноделы Европы наделяли их мягкостью, а Новый Свет придал им больше строгости.

Пробуя на вкус и вдыхая аромат вина, вы ощутите нотки черной смородины, трав, имбиря и ванили. Молодой алкоголь выделяется оригинальным привкусом шафрана и паслены, который смягчается по мере дозревания. Каберне Совиньон – довольно крепкий напиток с высоким содержанием дубильных веществ.

Неоспоримым достоинством данного сорта винограда является то, что из него производятся вина с длительным сроком старения. Чем дольше такое спиртное хранится в подвале, тем насыщеннее становится его вкус и аромат. Это происходит благодаря смягчению танинов. Со временем на смену характерной для этого сорта черной смородине приходят тонкие кедровые и фиалковые полутона.

Технология производства

Каждая бутылка Каберне Совиньон отличается неповторимым вкусом. Органолептические показатели могут меняться в зависимости от предпочтений и традиций винодельческой компании.

Вино может быть чистым, либо купажированным, в котором Каберне Совиньон сочетается с другими виноградными сортами. Купажированные сорта дополнительно различаются по времени смешивания винограда. Данная операция может производиться до начала брожения, в процессе или после него. Зачастую вина смешивают непосредственно перед бутилированием.

Сомелье считают, что для полного раскрытия вкуса и аромата винам Каберне Совиньон требуется выдержка на протяжении как минимум 8 лет.

Правила подачи

Сухое вино Каберне Совиньон нельзя назвать легким напитком. Оно будет доминировать над вкусом легких закусок. Поэтому его принято подавать к жареной жирной мясной пище, стейкам и копченым блюдам. Такой алкоголь не следует сочетать с острой пищей, пастой и рисом.

Вина, изготовленные в прохладных регионах, имеют травяной аромат и прекрасно гармонируют с овощами и зеленью. Кроме того, они хорошо сочетается с горьким шоколадом.

Перед подачей вино доводят до температуры +16 градусов по Цельсию. Откупорить бутылку следует за час до сервировки. Этого времени хватит вину, чтобы в полной мере насытиться кислородом и раскрыть букет. Если времени нет, напиток можно перелить в графин или декантер. Также можно воспользоваться аэратором.

Каберне Совиньон принято наливать в винные бокалы, заполняя их на треть.

Историческая справка

Каберне Совиньон является сравнительно молодым сортом. В 17 столетии его прародители были случайно скрещены. Виноград быстро распространился по юго-западным провинциям Франции. После этого началась его экспансия в поистине мировых глобальных масштабах. До начала 21 века рассматриваемый сорт был самым возделываемым в мире. Однако в последние годы пальма первенства перешла Мерло.

Принято считать, что причины подобной популярности следует искать в неприхотливости сорта. Его ягоды отличаются толстой кожицей, устойчивостью к незначительным заморозкам, поздним созреванием, устойчивостью к вредителям и заболеваниям. В частности, они не боятся филлоксеры, от которой пострадали многие европейские винодельческие хозяйства.

В настоящее время споры по происхождению Каберне Совиньон утихли. Виноделы договорились, что сорт относится к Бордо. Однако, в исторической перспективе о нем было сложено немало мифов и легенд. К примеру, происхождение слова Sauvignon увязывали с французским sauvage или в переводе дикий. Тем самым делалась отсылка к автохтонному французскому вину Vitis Vinifera.

Не меньшим признанием пользовалась легенда, согласно которой Каберне Совиньон являлся потомком Битурика. Это легендарный сорт, описанный римским автором Плинием Старшим. Была версия, что родиной винограда является жаркая Испания. Ее апологеты видели явное сходство с Риохой. Перечислять подобные мифы можно довольно долго.

Сейчас сложно точно установить год, когда в разговорный обиход было введено название Каберне Совиньон. А вот генетическая экспертиза, позволившая разрешить все спорные вопросы датирована 1996 годом.

Сортов винограда, которые используются для приготовления вина, несколько, но один из самый популярных – Каберне Совиньон.

Это круглые, плотные синие ягоды, которые выращиваются в промышленных масштабах во всем мире. В домашних условиях также очень популярно приготовление вина из данного сорта винограда из-за его неприхотливости и уникальных вкусовых качеств.

Это король винограда, из которого изготавливают красные вина. Чтобы вино получилось изысканным и многогранным, после приготовления его нужно выдерживать не менее трех лет. С каждым дальнейшим годом вкус напитка меняется в лучшую сторону.

С характеристиками, особенностями выращивания, полезными свойствами вина Каберне Совиньон, а также наиболее популярными марками напитка и его историей можно ознакомиться в данной статье.

Характеристика и описание сорта винограда Каберне Совиньон

Вина из сорта Каберне Совиньон обладают сильнейшим дубильным вкусом красного вина с благородным наследием. Это основа для многих красных вин Бордо и других лучших красных вин из всех частей света. Толстокожие и позднеспелые ягоды винограда придают вину глубокий цвет, а стойкие танины приближают к дубу.

Такое вино способно стареть десятилетиями и с каждым годом увеличивать свою стоимость. К тому же сорт обладает поразительной способностью приспосабливаться к любым природным условиям. Сорт этого винограда растет по всему миру и может даже плодоносить в прохладном климате Чили или в изнуряющей жаре Ливана.

Саженцы винограда хорошо приспособлены к зимним условиям и довольно безболезненно переносят весенние заморозки, он наиболее устойчив, по сравнению с другими сортами, к болезням и вредителям винограда.

Его незначительный недостаток- это низкая урожайность. Однако это не стало помехой в признании Каберне Совиньон одним из эталонов в системе определения оригинальности и подлинности вин, произведенных на определённых территориях.

Вкус и аромат созревшего каберне сложен и восхитителен в зависимости от региона произрастания. Французское Каберне насыщено вкусом фиалки, черники, земли, черных оливок и кофе. Вина Калифорнии несут вкус:

перца;
зеленой оливы;
травы;
вишни;
черной смородины.

Это позволяет безошибочно определить сорт Каберне Совиньон на дегустациях вслепую. Часто молодое вино Каберне Совиньон из-за повышенного содержания танинов обладает резким вяжущим вкусом, поэтому этот сорт смешивают с другими сортами вин для смягчения вкуса и получают купажные вина.

Вина Каберне Совиньон подойдут к различным мясным блюдам, птице и классическому варианту - сыру.

selomoe.ru

Достоинства и недостатки

Виноград Каберне (вид Совиньон) культивируется на плантациях всех теплых стран обоих полушарий потому, что сорт привлекает агрономов своими достоинствами:

Гармоничный вкус плодов.
Хорошая выживаемость в холодных условиях.
Высокая устойчивость к болезням и вредителям (филлоксера, листовертка, серая гниль, милдью).
Пригодность к производству качественных марочных вин.
Высокая урожайность (от 60 до 90 центнер с каждого гектара).
Способность гроздей длительно висеть на кустах и переживать затяжные дожди без гниения.

Недостатки сорта Каберне Совиньон аграрии видят в возможном горошении винограда и частичном или массовом осыпании завязей.

provinograd.com

Это полезно

Бесконечные споры о вреде и пользе потребления вина заставили ученых заняться вплотную этим вопросом. В Колумбийском университете многочисленные исследования показали, что:

вино может замедлять рост опасных бактерий в пищеварительной системе человека;
напиток можно использовать как профилактическое средство от кариеса;
сочетание в вине таких кислот, как лимонная, уксусная, молочная, яблочная, янтарная, позволяет применять горячий глинтвейн во время простуды или ангины;
вино подавляет бактерии холеры и туберкулеза;
благотворно влияет на сердечную мышцу благодаря природному компоненту ресвератролу (замедляет ее старение);
высокое содержание мелатонина позволяет применять напиток в качестве снотворного;
противоопухолевые и антиоксидантные свойства вина значительно снижают риск возникновения рака простаты;
напиток выводит из организма соли;
помогает справиться с анемией.

Ввиду некоторых особенностей влияния вина на организм человека, не рекомендуется употреблять его до окончания рабочего дня. Даже при небольшом ощущении опьянения не следует ложиться спать.

Несмотря на все вышеперечисленные положительные свойства красного вина, злоупотребление алкогольным напитком может привести к необратимым последствиям и полной деградации личности.

Характеристики вин

Аромат

Дегустаторы отмечают, что основными ароматами этого сорта вина являются фруктовые:

черная смородина,
зрелая вишня
ежевика.

Оттенки зависят от производителя и конкретного места выращивания лозы. Меняет аромат и многолетняя выдержка.

Классические сорта вин могут похвастаться насыщенными фруктовыми ароматами с явными острыми нотками перца – от зеленого болгарского до черного.

Европейские вина отличаются травянисто-цветочными оттенками. По словам профессионалов, в них можно услышать графит, табак, фиалку, лакрицу.

А вот Американский континент — говорят дегустаторы — наполняет продукт ароматами вишни, черного перца и лакрицы, подчеркивая их еле уловимым запахом ванили.

Цвет

Молодое вино Cabernet Sauvignon темно-красное. Имеет хорошо выраженный фиолетовый оттенок. Но с годами цвет меняется. После нескольких лет выдержки напиток приобретает глубокий рубиновый или гранатовый цвет.

fb.ru

Вкус

Что до вкуса, то для его определения могут подойти многие плотные сухофрукты. В вине формируется довольно широкий кислотный спектр (от 5-ти до 9-ти баллов). Оно обладает к тому же и высоким уровнем танинов, что позволяет Каберне играть вкусовыми переливами.

По мнению дегустаторов, это вино постоянное, но в то же время и непредсказуемое (в зависимости от многих нюансов: места произрастания и производства, выдержки, года урожая).

Кстати, в зависимости от выдержки могут появляться привкусы

чернослива,
кофе,
шоколада,
имбиря,
смородины и вишни,
даже – грибов.

Как правило, в молодом вине присутствует какой-либо один, но со временем выдержки напиток раскрывается в гармоничный букет с привкусами ягод и фруктов, шоколада.

syl.ru

Влияние на сознание

Если правильно употреблять вино Каберне Совиньон (сухое), отзывы о данном напитке могут быть только положительные.

Многими замечено, что при умеренном распитии оно сохраняет баланс. Ощущается плотность и глубина напитка – его форма и суть.
К тому же, в меру приятное, такое вино не слишком пьянит, а тем более – не выключает мозги, а наполняет организм дополнительной энергией.

Здесь все дело в мере, а она должна присутствовать у каждого, кто решается выпить этот божественный напиток друидов и тамплиеров.

Цена и качество

И то, и другое сильно зависимы от правильного хранения и сроков выдержки.

Считается, что до трех лет Каберне выглядит не вполне адекватно. Нет, конечно же, молодое вино также можно употреблять, но только (как рекомендуют сомелье) в тех местах, где оно было изготовлено, так как такого рода недозревший напиток не терпит перемещения в пространстве. А вот во времени – пожалуй!
После трех лет выдержки можно уже оценивать хорошее авторское вино.
А после пяти лет, если хранилось правильно, Каберне Совиньон в полной мере уже раскрывается, проявляя свой характер. Такой напиток реально оценивается практически всеми органами чувств человека. То есть после пятилетнего срока любое Каберне будет уже выглядеть вполне достойно и прилично.
Следующий этап – 10-летнее. На данной стадии видно все мастерство винодела, весь букет напитка, сильный и глубинный.

Соответственно, колеблется и цена напитка. Молодое Каберне может стоить и несколько евро за литр, но хорошенько выдержанное обойдется в кругленькую сумму. Выбирать вам: в принципе, и тот, и другой варианты имеют полное право на свое существование, главное, чтобы были сделаны по соответствующим общемировым стандартам (то есть из определенного сорта винограда и по правилам вызревания).

syl.ru

Как подавать и пить вина Каберне Совиньон

Каберне Совиньон – одно из самых известных красных вин. Происхождение вина – регион Бордо во Франции, где он был популярным многие века. Калифорния стала известным регионом производства Каберне в Америке. Четкий и интенсивный аромат Каберне Совиньон можно подчеркнуть правильно подачей.

Следуйте инструкциям и узнайте, как подавать Каберне Совиньон.

Выберите вино

Когда выбираете Каберне Совиньон, помните выражение «старше — лучше». Вы обратите внимание на то, что с возрастом свойства вина созревают и становятся мягче.

Молодые вина более резкие и могут перебить вкус еды, к которой они подаются.

Охладите бутылку до температуры от 17,2°С до 18,3°С

Многие люди делают ошибку и переохлаждают Каберне Совиньон или позволяют ему стоять при комнатной температуре. Комнатная температура подходит для подачи вина, однако существует огромная разница между комнатной температурой во Флориде и в Исландии.

Для охлаждения бутылки до необходимой температуры поместите ее в холодильник на 20 минут или опустите в лед на 5 минут.

Дайте вину проветриться

Проветривание или насыщение кислородом вина – лучший способ полностью открыть весь букет ароматов вина. Благодаря этому процессу воздух смешивается с вином и уменьшает количество углекислого газа, присутствующего в вине. Проветривание также освобождает вино от сопутствующих запахов, которые могли маскировать истинный аромат вина.
Откупорьте бутылку и дайте постоять 1 час.
Перелейте вино в винный графин. Широкое горлышко графина позволит вину лучше насытиться кислородом
Графин – это контейнер, который используется для содержания вина, после того как оно было декантировано. Графины обычно используются в качестве сосудов для подачи вин.

Процедите вино

Процеживание вина – процесс отделения осадка от вина. Несмотря на популярное мнение, осадок не является признаком порчи вина.
Осадок в красном вине формируется со временем в результате распада пигментов и танина в вине. С возрастом, небольшие количества этих двух веществ постепенно оседают на дне бутылки.
Оставьте бутылку вина в вертикальном положении на 24-36 часов перед процеживанием.
От 2,5 до 3,8 см вина в бутылке не обязательно употреблять из-за осадка. Количество зависит от возраста вина и сорта винограда.

Выберите подходящие бокалы

Ярко выраженные, четкие вина, такие как Каберне Совиньон, нужно подавать в больших, круглых бокалах с широким краем.
Берите бокал за ножку. Это предотвратит нагревание вина от ваших рук.
Нагревание вина, как указано выше, приведет к появлению нежелательных и неприятных его свойств. Алкоголь в вине приобретет резкость, если вино будет подано теплым.
Налейте вино.

Используйте винную воронку с фильтром. Это поможет обогатить вино кислородом и отфильтровать осадок из Каберне Совиньон.

Прекратите наливать вино тогда, когда дойдете до самой широкой части бокала. Это позволит необходимым образом проветриться вину, и вы сможете слегка покрутить бокал в руке, не пролив его.

Постарайтесь наливать вино с как можно большего расстояния. Это позволит воздуху смешаться с вином, перед тем как оно достигнет стенок бокала. Это особенно важно, если вы не проветрили вино до подачи в течении 1 часа.

Предупреждения

Вина не должны быть мутными. Осадок может присутствовать, но вино не должно быть мутным. Мутность может указывать на порчу, поэтому его не стоит употреблять.
Вино, скорее всего, испорчено, если пробка повреждена, треснула или кажется таковой.

ru.wikihow.com

Особенности хранения вин Каберне Совиньон

Очень важно правильно хранить вино. Опытные виноделы знают много секретов, однако следует перечислить основные правила, благодаря которым можно будет сохранить вино из винограда именно этого сорта вкусным надолго. Это полезно знать даже покупателям, которые после приобретения пожелают, чтобы вино постояло еще немного, став более крепким.

Лучше всего хранить напиток именно на той территории, где он был произведен. Все дело в том, что вино при изготовлении имеет свойство адаптироваться к окружающему климату и обстановке, а при перевозке оно может потерять множество своих вкусовых качеств. И пусть неопытному человеку это будет практически незаметно, но вот специалисту или истинному ценителю дорогих вин будет неприятно пить напиток, который не совсем соответствует своему нормальному вкусу.
Если все же требуется перевозить вино, то необходимо позаботиться о том, чтобы при транспортировке обеспечивался холод и темнота. Только так вино не прокиснет. В противном же случае при длительной перевозке напиток может изрядно испортиться.

Следует знать и соответствие сроков хранения вина его свойствам. Так, вино, которое простояло до 3 лет, считается недостаточно раскрывшимся. Как раз его и не рекомендуется перевозить, так как это нарушит вкусовой букет.

Вина выдержкой от 3 до 5 лет уже более ярко выражают свои вкусовые и полезные свойства. А вот напиток, который хранится 5 лет и более, может считаться настоящей ценностью. Но самой высокой планки достигают все же вина с 10-летней и более выдержкой, когда раскрывается полностью весь их букет.

nalivali.ru

Плантации виноградников в мире

Cabernet Sauvignon настолько широко распространен по всему миру, что его плантации занимают почти 270 тысяч гектар:

Франция – 50 000 га;
Чили – 40 500 га;
США – 40 000 га;
Австралия – 26 000 га;
ЮАР – 16500 га;
Аргентина – 6500 га.

По законам США, каберне совиньон может содержать не больше 75 % одноименного сорта винограда. Это позволяет улучшить аромат продукта и увеличить его стоимость.

Высокая цена бутылки вина напрямую зависит от стоимости винограда. Из одной тонны сырья можно приготовить до 750 бутылок напитка. Для сравнения: цена за тонну Каберне Совиньон может достигать $ 6000, а за сорт Мерло (при равных условиях выращивания) – $ 1300.

В последний четверг августа во всем мире отмечают День Каберне Совиньона. Массовая дегустация вина проходит во всех крупных городах винодельческих районов. Праздник очень молодой, он отмечается только с 2010 года.

Необычный аромат зеленого болгарского перца обеспечивает микроскопическое содержание в вине органического соединения пиразина.
Этот сорт один из самых плодовитых. С площади в 0.5 гектара можно собрать до 3,5 тонны ягод.
О выносливости винограда говорит тот факт, что его выращивают в пустыне Гоби (китайская ее часть).

fb.ru

Особенности посадки и выращивания винограда

Как сажать

Узнаем, каким образом и в какое время лучше всего сажать данную разновидность винограда.

Итак, Каберне Совиньон можно укоренять как осенью, так и весной: в обоих случаях есть свои преимущества и недостатки.

Весенняя посадка предпочтительна тем, что в теплое время года черенок сможет благополучно укорениться. Но есть и минус - большинство черенков срезается по осени, поэтому возникает проблема - как их сохранить до весны.
Из-за данной проблемы очень часто высаживают Каберне Совиньон осенью, примерно в ее середине. В этом случае не требуется длительного хранения саженца, что значительно повышает его устойчивость, иммунитет, здоровье, сохраняет и прочие ценные качества.

Выберите для осенней посадки день потеплее, чтобы черенок мог адаптироваться в более комфортной обстановке. Обычно для посадки выбирают середину октября: в это время растение и укорениться сможет, поскольку земля еще не промерзла, и в активный рост не пойдет, поскольку уже достаточно прохладно.

Выберите подходящий участок для лозы: как и все другие сорта винограда, Каберне Совиньон предпочитает расти на южных склонах в хорошо прогреваемом и освещаемом месте. В низинах сажать растение нельзя: лучше, если это будет небольшая возвышенность. Если вы формируете виноградник, то его направление должно двигаться с севера на юг.

К почве особых требований Каберне Совиньон не предъявляет, однако, необходимо обеспечить грунту хороший дренаж, особенно, если местность дождливая. Кроме того, чем плодороднее будет грунт, тем более высокий урожай ягод вы сможете собрать в конце сезона.

Если планируете размещать растения вблизи строений, то отступите от стен не менее полуметра, чтобы виноград не рос в тени.
Если разбиваете настоящий виноградник, оставляйте между рядами не менее трех метров, чтобы всем кустарникам хватало света и питательных веществ из почвы.
Между самими кустами расстояние должно быть около полуметра, меньше не рекомендуется.

При посадке Каберне Совиньона черенок необходимо вложить в трубу или пустую пластиковую бутылку с обрезанным днищем. Такой метод посадки упрощает полив растения: вся влага идет непосредственно под корень.

Через три года после укоренения приспособление (трубу или бутыль) можно удалять: окрепнув, кустарник дальше справится самостоятельно. После того, как саженцы помещены в землю, под каждый из них рекомендуется вылить 2-3 ведра воды.

Как ухаживать

Надо отметить, что виноград данного сорта не отличается большой капризностью и прихотливостью, поэтому ухаживать за ним довольно просто. Этот сорт иногда еще называют «виноградом для лентяев».

Растение не боится перемены погоды, ветров, устойчив он также и к большинству вредителей. Итак, рассмотрим особенности ухода за виноградом сорта Каберне Совиньон.

Полив

Кустарник нуждается в обязательном поливе, но не чрезмерном. Как уже говорилось, при посадке саженец помещают в трубу или полую бутыль: эти приспособления значительно облегчают процедуру полива.

Первый раз за сезон кустарник поливают после того, как зимнее укрытие убирается. Перед этим поливом лозу необходимо подвязать к шпалере. В данном случае воды расходуется достаточно много: под один взрослый куст необходимо вылить около 40 литров. Слегка подогрейте воду для весеннего полива, чтобы дополнительно разморозить корневую систему растения.
Кроме первого полива за текущий сезон процедуру проводят еще дважды: перед периодом цветения и после окончания данного периода.

Подкормка

Хоть Каберне Совиньон и нуждается в дополнительном питании, здесь тоже важно не перестараться: избыток минералов или органики может негативно сказаться на росте лозы и качестве урожая. Если перед посадкой растения вы внесли в грунт все необходимые удобрения, то в течении первых 3-4 сезонов подкармливать кустарник уже не требуется.

В дальнейшем хорошо подкармливать виноград навозом, торфом или компостом: это что касается органики.
Подойдет и древесная зола - ее можно добавлять в воду при поливе. Из минеральных же удобрений растение хорошо реагирует на аммиачную селитру, карбамид, калийные составы и суперфосфат.

Обрезка

Растение нуждается в грамотной обрезке, так как в данном случае важно не перегружать лозу гроздьями. Опытные садоводы рекомендуют проводить обрезку лозы по осени, чтобы весной не тревожить растение.

К тому же весенняя обрезка, осуществленная грубо и неграмотно, может вообще погубить кустарник: лучше не рисковать, особенно новичкам. Весной можно только удалить старые, перемороженные или ломаные ветки. А вот как происходит обрезка винограда Велес, и как произвести все работы самостоятельно.

Профилактика

Хоть виноград данной разновидности обладает хорошим иммунитетом и высокой степенью устойчивости к различным поражениям извне, периодически профилактические мероприятия проводить необходимо.

Особенно важно опрыскивать растение от таких насекомых-вредителей, как паутинный клещик, листовертка, зудень. Кроме того, важно предусмотреть защиту от грибковых заболеваний и гнилостных инфекций.

Зимовка

Сорт относится к морозоустойчивым. В южных регионах страны его можно выращивать и как неукрывной, но в средней полосе и, тем более в северных регионах, укрытие необходимо.

На шпалерах лучше этот виноград не оставлять. Рекомендуется снять лозу, и уложить на землю, укрыв сеном или соломой толстым слоем. Если лоза молодая, особенно - первогодок, лучше и вовсе защитить ее от мороза фанерными или дощатыми ящиками с подушкой из травы или сена внутри.

Категорически не рекомендуется укрывать лозу на зиму засохшими виноградными ветками и листьями. В этом случае все вредители и болезни, имевшиеся в старых частях растения, попадут на живую лозу, и могут ее погубить. Вредители благополучно перезимуют под укрытием, чтобы весной с новыми силами приняться грызть растение.

Лучшим считается напиток, приготовленный из специальных разновидностей. Из винограда Каберне производится вино в промышленных масштабах, также данный вид применяется для домашнего виноделия. Выведено несколько сортов, отличающихся внешним описанием, характеристиками, урожайностью, вкусовыми качествами, дающие продукцию с разными органолептическими показателями. Большое влияние на конечный результат влияет местность и погодные условия, в которых выращивалось основное сырье.

Описание и особенности винограда Каберне

Урожай представляет собой гроздья 15 см в длину, массой до 80 г. Ягоды небольшого размера, овальной формы, с темно-синей очень плотной кожурой и 1-3 косточками, покрыты белесым налетом – природными дрожжами. Долго не гниют, но при неблагоприятных условиях выращивания растут мелкими, вянут, высыхают. Мякоть сочная, прозрачная, вкус пасленовый, сладкий. Особенность винограда Каберне – округлые листочки имеют красноватую каемочку.

Сахаристость вида составляет 19-23%, кислотность средняя – 8 г/л. Срок созревания зависит от сорта и разновидности будущего вина. В среднем для получения напитка столового предназначения ягоды вызревают за 140 суток, а для десертного – 165 дней. Разновидность является технической, поэтому применяется только для изготовления алкоголя, соков.

Основные сорта винограда Каберне для домашнего вина:

Совиньон считается лучшим выбором для виноделия. Напиток получается терпким, насыщенным, характеризуется присутствием фруктовых ноток. Со временем вкус становится более мягким, напоминает черную смородину.
Кортис вызревает раньше Совиньона, дает высокую урожайность. Готовое вино обладает насыщенным темно-красным цветом, с заметными нотками табака, сухой травы, черной смородины, зеленого перца.
Фран также характеризуется ранним сроком созревания. Вино получается приятным, тонким, с пряными нотами. В зависимости от местности выращивания пахнет малиной или фиалками.
Юра устойчив к заболеваниям, из него производятся напитки с приятным, сложным ароматом.
Дорса отличается высоким сахаронакоплением, домашние вина имеют ярко выраженный фруктовый аромат.
Карбон дает пряный, интенсивно окрашенный, богатый экстрактами и фенолами напиток, похожий на вино из Каберне Совиньон.

Пошаговое виноделие в домашних условиях

Самый простой рецепт предполагает использование только винограда. Дополнительное внесение сахара, других вкусовых и ароматических ингредиентов, воды требуется для смягчения вкуса, снижения терпкости и содержания кислоты. Особенностью данного сорта является высокая концентрация дубильных веществ в кожуре. Если ягоды мелкие, рекомендуется доливать воду.

Сырье должно быть вызревшее, без гнилых и пораженных вредителями ягодок. Перед тем, как сделать вино из винограда Каберне в домашних условиях, необходимо подготовить емкости, приспособления, инвентарь. Рекомендуется мезгу подвергать брожению в чистой эмалированной посуде без сколов. Соприкосновение с металлом недопустимо. При большом объеме можно часть сырья перелить в пластиковые контейнеры. Для кратковременных манипуляций при домашнем изготовлении вина допустимо использовать предметы из нержавеющей стали. Для последующего долгого брожения желательно взять большие стеклянные бутыли с самодельным или приобретенным в магазине гидрозатвором. Обогатит аромат вызревание в деревянных бочках.

При необходимости долить воду следует брать мягкую, очищенную. Допустимо использовать водопроводную после кипячения. Количество сахара, добавляемого в сусло, рассчитывается в зависимости от содержания его в винограде. Для этого можно воспользоваться сахариметром, или ориентироваться на личные предпочтения, периодически пробуя на вкус.

На заметку! Кислотность бродящего виноградного сока со временем меняется. Подсластитель рекомендуется вводить только при условии, что сусло слишком кислое, сводит скулы.

Сырье желательно использовать по назначению сразу после сбора или в течение 2 суток. Виноград Каберне отличается тем, что долго не гниет, поэтому может перевозиться на большие расстояния. Но это влияет на содержание влаги, провоцирует преждевременное брожение.

Урожай рекомендуется собирать в сухую теплую погоду, упавшие на пол кисточки не поднимать, их добавление в мезгу сильно испортит вкус вина. Ягоды мыть нельзя, иначе смоется беловатый налет, состоящий из дрожжей. Если масса плохо бродит, требуется добавить сахар или немытый черный изюм. Важно соблюдать температурный режим. Для красных вин оптимальным считается 20-27°C.

Этапы изготовления домашнего вина из винограда Каберне:

Подготовка тары и сырья.
Брожение мезги.
Отделение виноградного сусла.
Выдержка в деревянных бочках или стеклянных бутылях.
Слив с осадка, фильтрация, корректировка вкусовых характеристик.
Бутилирование.

На заметку! Профессионалы рекомендуют проводить яблочно-молочную ферментацию, делающую домашнее вино из винограда Каберне прозрачным, с насыщенным оттенком. Процесс избавляет от излишней кислотности. В России данная методика пока редко применяется.

Рецепт с добавлением сахарного песка и воды

Ингредиенты:

виноград сорта Каберне – 5 кг
сахар – 3,5 кг
вода – 7,5 л

Изготовление домашнего вина Каберне:

Ягоды требуется перебрать, отделить от гребешков, подавить руками или деревянным пестиком. Важно не нарушать целостность косточек. Часть веточек можно добавить к мезге вместе с 1 кг сахара и водой. Емкость прикрыть марлей, оставить в теплом, проветриваемом помещении. Температура брожения должна быть постоянной, резкие перепады негативно отразятся на качестве готового продукта. Важно перемешивать смесь не менее 2-3 раз за сутки. Образующаяся на поверхности корка приведет к образованию винного уксуса, а не алкогольного напитка.

Через 3-4 дня массу процедить, отжать сок, добавить половину оставшегося сахара, тщательно перемешать до полного растворения кристалликов. Сусло перелить в стеклянный бутыль, установить гидрозатвор. В домашних условиях можно воспользоваться медицинской перчаткой без талька. Ее следует надеть на горлышко и привязать, чтобы не сорвало от избыточного давления. На одном пальце проделать дырочку для выхода углекислого газа. Емкость оставить на 1-2 месяца в темном прохладном помещении.

За первые 10-14 дней брожения добавить частями оставшийся сахар, предварительно растворяя его в части отлитого сусла. Не обязательно использовать весь по рецептуре, следует ориентироваться на собственные предпочтения. Требуется регулярно сливать жидкость с осадка. Когда брожение завершится, молодое вино Каберне перелить в бутылочки, заполнив их под горлышко. Если используется бочка, необходимо часть сусла оставить для последующего доливания, поскольку соприкосновение с воздухом в период созревания недопустимо.

Напиток считается готовым, когда не будет выпадать осадок, жидкость станет прозрачной. После этого необходимо разлить по винным бутылкам и закупорить деревянной пробкой. Важно правильно хранить домашнее вино – в погребе при температуре 10-12°C, положив бутылочки горизонтально или под углом. При высоких показателях алкоголь стареет, теряет тонкие нотки, а при низких мутнеет.

Виноград Каберне – технический, предназначен для изготовления вина, поэтому в результате получается вкусный, красивый, утонченный продукт высокого качества. Из 5 кг ягод в домашних условиях производится около 3-3,5 литров напитка. Органолептические показатели зависят от сорта, места выращивания и рецепта приготовления.

Полезные свойства вина обусловлены его составом: в данном напитке содержатся биологически активные вещества, которые способствуют укреплению иммунитета. Французы, истинные любители вина, имеют довольно высокую продолжительность жизни, это народ очень любит включать вино в свой рацион питания.

Вино в умеренных количествах полезно для физического и психического здоровья человека.

Во Франции этот напиток считается эликсиром молодости, силы и долголетия. В различных печатных изданиях можно увидеть броские заголовки по типу: «Сухое вино способно продлить молодость», «Вино помогает в лечении рака», «Вино – лекарство против атеросклероза». Специалисты не могут дать однозначного ответа на вопрос: «Может ли вино спасти от опасных заболеваний и продлить человеческую жизнь?»

Но ученые все же утверждают, что этот напиток является очень полезным.

Польза Кагора и Каберне: исследования разных типов вин

Кагор полезен для почек.

Лечебные свойства вина помогают преодолеть болезни, затрагивающие сердечно-сосудистую систему. Многие люди слышали, что кагор имеет уникальные целебные свойства. Это вино используется в различных религиозных ритуалах, оно считается церковным. Некоторые специалисты полагают, что кагор – одна из немногих разновидностей вина, оказывающая благоприятное воздействие на почки. Важно помнить о том, что данный напиток приносит пользу только при умеренном употреблении – не более одного бокала в сутки. При чрезмерном употреблении полезные вещества виноградного вина превращаются во вредные и начинают действовать разрушающе по отношению ко всем клеткам организма: компоненты в винах оказывают негативное воздействие на ткани, органы и кровеносные сосуды.

Некоторые ученые утверждают: самым полезным является вино, содержащее большое количество дубильных веществ, но принимать такой напиток нужно с осторожностью. Отдельные специалисты вовсе считают, что вино нужно пить часто, и чем дольше человек его пьет, тем дольше он будет жить.

Российские исследования на этот счет таковы: специалисты подчеркивают, что разные сорта напитка оказывают различное воздействие на работу органов. По их мнению, красное и розовое вина являются питательными, игристые оказывают вентилирующее воздействие на легкие. Белое вино содержит меньше антиоксидантов, нежели красное, но его антиоксиданты являются более активными и хорошо проникают в клетки.

Специалисты разных стран сошлись во мнении, что вино «Каберне» – полезный напиток, помогающий повысить аппетит, усилить работу сальных желез. Оно помогает при бессоннице, депрессии, оздоровляет и укрепляет весь организм. Стоит отметить, что вино имеет определенные антибактериальные свойства, с его помощью можно повысить иммунитет и препятствовать преждевременному старению. Статистика показывает, что французы, которые очень ценят вино, редко страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на то, что в их организм часто поступает холестерин (французская кухня пикантна, в ней есть много острых блюд). Если употреблять много жирной, соленой и острой пищи, существует риск получить инсульт или инфаркт.

Вернуться к оглавлению

Эффективная профилактика заболеваний

В некоторых западных клиниках врачи рекомендуют принимать вино при различных расстройствах. При болезнях сердечно-сосудистой системы они советуют пить белое вино, если есть расстройства желудка, нужно принимать красное вино, в котором большое количество дубильных веществ. При недостатке витаминов в организме рекомендуется пить любой сорт красного вина, при простуде можно пить глинтвейн. На сегодняшний день нельзя точно подсчитать, сколько полезных компонентов содержит вино, однако его пользу подтвердили ученые многих стран. Никто так и не может разгадать, в чем заключается тайна целебного напитка. Вино содержит воду, которая является биологически чистой, около 10% спирта, полученного в результате сахарного брожения, глюкозу, фруктозу, различные органические кислоты, эфирные масла, цинк, йод, кобальт, калий, фтор.

Напиток имеет в составе большое количество минеральных солей, аминокислот, витаминов и протеинов. Некоторые ученые отдают предпочтение красному вину и утверждают, что оно является более полезным, в отличие от белого сухого вина. Полезные свойства белого вина заключаются в том, что в напитке меньше антиоксидантов, но они воздействуют на организм эффективнее. Человеку полезно только натуральное вино. Полезным является красное вино, сделанное из качественных, полностью созревших плодов с толстой кожицей, к таковому можно отнести Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар.

Вернуться к оглавлению

Воздействие на сердце и борьба с вирусами

Красное вино оказывает благоприятное воздействие на деятельность сердечно-сосудистой системы. Оно способно улучшить обмен липидов, подавить развитие атеросклероза. Красное вино нормализует кровяное давление, с его помощью происходит растворение бляшек на сосудах, данный напиток помогает предотвратить закупорку сосудов. Врачи разных стран сходятся во мнении, что употребление одного бокала вина в день снижает риск появления инсульта, они также считают, что красное вино будет полезно при таком заболевании, как гипертония. Некоторые специалисты вовсе склонны думать, что воздержание от вина опасно для здоровья. Важно подчеркнуть, что гипертоникам напиток рекомендован, но только в ограниченном количестве. Вопрос о том, помогает ли вино при онкологических заболеваниях, является открытым. Далеко не всем видам рака можно противостоять при употреблении этого напитка.

Согласно некоторым данным, люди, которые умеренно употребляют вино, реже пропускают работу из-за болезни, в отличие от тех, кто совсем не пьет вина или злоупотребляет им. Вино способно убивать вирусы полиомиелита, герпеса, оно эффективно борется с грибком. На протяжении долгих лет ученые вели исследования, в которых выявлялось, влияет ли вино на долголетие. В результате было доказано, что оно может продлить жизнь, однако ученые еще не смогли вычленить компонент, который обладает таким воздействием. Французы взялись за изобретение эликсира молодости, они сделали порошок из данного напитка, но на сегодняшний день этот порошок остается неопробованным.

Некоторые молекулы, способные продлить жизнь, найдены в винограде. Высокая их концентрация обнаружена в диких сортах винограда, данные составляющие помогают винограду выживать в непростых условиях, именно они являются лекарством против старости. Умеренное употребление вина препятствует образованию свободных радикалов, которые оказывают разрушающее воздействие на клетки.

Вино используется при диетах. Известно, что балерины Большого театра часто отдают ему предпочтение: в свой рацион питания они включают этот напиток, сыр и фрукты. Красное вино любят многие, оно является неотъемлемой частью праздничного стола и прекрасно сочетается с разными продуктами. 100 мл напитка можно употреблять после каждого приема пищи, это будет очень полезно для здоровья. В составе вина также есть компоненты, обладающие желчегонным воздействием.