1단계: 닭고기 필레를 준비합니다.

우리는 닭고기 필레를 적당량 취하여 흐르는 찬물에 헹구고 종이 키친 타월로 말립니다. 그런 다음 고기를 도마에 놓고 필름, 연골 및 힘줄에서 청소합니다. 필레의 이러한 부분은 요리 후에도 단단하게 남아 있으므로 제거 할 가치가 있습니다. 우리는 닭고기를 보드에두고 다음 단계로 진행합니다.

2단계: 소금 혼합물을 준비합니다.

바다 굵은 소금, 후추, 허브 및 월계수의 혼합물을 깊은 그릇에 작은 조각으로 붓습니다. 부드러워 질 때까지 큰 스푼으로 향신료를 저어 거기에 코냑을 넣고 모든 것을 다시 섞습니다.

3단계: 닭고기 필레 발릭을 준비합니다.

이제 플라스틱 용기 바닥에 붓습니다. 1/2 부분결과 혼합물과 준비된 치킨 필레를 그 위에 올려 놓고 손바닥으로 단단히 누르십시오. 그런 다음 남은 매운 소금 혼합물로 고기를 채우고 뚜껑으로 용기를 닫거나 플라스틱 집착 필름으로 조이고 냉장고에 넣습니다. 24 시간.
시간이 지나면 냉장고에서 필렛을 꺼내 찬물에 깨끗이 헹구고 키친타올로 물기를 닦아내고 각 부위를 멸균 거즈나 린넨 냅킨으로 싸서 깨끗한 용기에 담아 냉장고에 보관 최소 12시간, 최대 24시간... 그 후에 요리를 맛볼 수 있습니다.

4단계: 치킨 필레 발릭을 제공합니다.

치킨 필레 로프는 차갑게 제공됩니다. 그 봉사는 당신의 욕망에 달려 있습니다. 이 고기는 잘라서 샐러드에 추가하거나 검은 빵과 버터로 맛을 내기 위해 자주 사용됩니다.

거즈에 넣어 냉장고에 보관하지만 원하는 경우 천을 제거하고 필렛을 깨끗하고 밀폐된 용기에 옮길 수 있습니다. 고기의 맛은 부드럽고 중간 정도의 짠맛이 나며 향긋한 향신료 향이 납니다. 요리가 무엇으로 만들어졌는지 모른다면 이것이 소금에 절인 생선 조각이라고 생각할 수 있습니다. 즐기다!

코냑은 위스키, 럼 또는 브랜디로 대체될 수 있습니다.

원하는 경우 조리법에 다른 허브와 향신료를 사용하거나 향신료의 날카로운 향기가 불쾌한 경우 완전히 버릴 수 있습니다.

알코올의 양은 25g으로 줄일 수 있습니다.

더 건조한 육포를 선호한다면 실온에 걸어두고 이런 식으로 며칠 동안 말리십시오.

이 과정을 위한 가장 좋은 장소는 처마 장식, 유리 발코니, 욕조 또는 기타 주기적으로 환기되는 방입니다.

필렛 두께는 2센티미터를 초과하지 않는 것이 바람직합니다. 너무 두꺼운 고기를 먹었다면 각각 세로로 2등분한 후 소금에 절인다.

같은 요리, 축제 테이블에 올려 놓는 것이 부끄러운 일이 아닙니다. 그리고 아침에 빵을 얹고, 점심에 간식으로 제공하고, 학생들이 그들과 함께 먹습니다. 물론 발릭을 사는 것은 많은 사람들에게 비쌉니다. 하지만 좋은 소식이 있습니다. 집에서 발릭을 만들 수 있습니다. 결과는 당신을 기쁘게 할 것입니다. 모든 것이 쉽고 간단합니다. 집에서 발릭을 만들기 위해 닭고기와 칠면조 필레를 모두 먹을 수 있습니다.

가금류 필레 - 1kg
소금 - 큰 스푼 2개(약 60-65g)
보드카 또는 코냑 - 약 30ml
취향에 따라 고추 혼합 (검정, 빨강, 흰색, 파프리카) - 1-1.5 tsp.
취향에 따라 말린 허브 (파슬리, 오레가노, 월계수) - 1-1.5 tsp.

보드카와 향신료를 섞는다. 보드카는 해로운 미생물로부터 필레를 소독합니다. 많은 사람들이 보드카 없이 소금을 만듭니다. 발릭이 나옵니다. 그러나 나는이 옵션을 선호하지만 그럼에도 불구하고 고기는 날 것입니다. 준비한 씻은 필레를 혼합물에 양면을 담그고 뚜껑이있는 그릇에 넣으십시오. 우리는 절단면이 위로 향하게 필렛을 펼칩니다. 필레 위에 보드카와 함께 나머지 향신료를 붓습니다. 우리는 뚜껑을 닫고 냉장고로 보냅니다.

필레를 소금에 절이고 하루 정도 절인다. 나는 17시간을 얻었다. 필레를 제거하고 흐르는 물에 빠르게 헹구고 면타월에 올려 놓습니다. 마른. 이 경우 일회용 냅킨이나 종이 타월을 사용하는 것을 별로 좋아하지 않습니다. 그들은 젖고 즉시 필렛에 달라 붙습니다.

천을 자릅니다. 필레를 넣고 포장하십시오. 위생을 위해 거즈가 필요합니다. 필렛에서 아무것도 떨어지지 않도록. 그리고 필렛 자체가 아무것도 만지지 않도록.

펼친 간단한 종이 클립은 편리한 크로 셰 뜨개질 고리가 될 수 있습니다. 필레의 얇은면을 뚫고 냉장고에 걸어 말리십시오. 닭고기는 원하는 결과에 따라 3일에서 일주일까지 건조됩니다. 건조 과정에서 발릭을 맛보고 취향에 따라 고를 수 있습니다. 또한 필렛의 크기를 보면 작은 조각이 더 빨리 시들게 됩니다.

많은 사람들이 야외 주방에서 필레를 말리는 것이 더 빠르다는 것을 알고 있습니다. 마찬가지로 위생 기준과 안전 요구 사항에 따라 항상 냉장고를 사용합니다. 선택은 당신의 것입니다.

수제 닭 가슴살 덩어리는 매우 맛있고 아름답습니다. 조각은 반투명하고 맛은 섬세하며 떼어낼 수 없습니다.

명절 상차림에 빠질 수 없는 찬물은 설날이나 가족 행사에 제격이다. 콜드 컷은 일반적으로 여러 유형의 훈제 소시지, 삶은 돼지고기, 바스투르마, 발릭 및 기타 건조 경화 제품으로 구성됩니다. 얇게 썬 요리의 경우 각 주부는 제품의 양과 구성을 독립적으로 선택합니다. 그러나 balyk와 같은 진미는 아마도 항상 콜드 컷에 존재합니다. Balyk는 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭고기 필레와 같은 안심으로 준비됩니다. 그리고 가장 좋은 점은 모든 발릭을 집에서 요리할 수 있다는 것입니다. 안주인이 처음으로 발릭을 요리하기로 결정했다면 닭고기 필레로 시작해야합니다. 닭고기는 더 빨리 요리되고 안주인은 작업 결과를 더 빨리 볼 수 있습니다. 닭고기 발릭을 요리하는 데 최대 5-7 일이 소요됩니다. 고기는 가볍고 투명하며 물기 쉽습니다.

재료

주요 성분은 다음과 같습니다.

• - 치킨 필레 - 4 개;
• - 소금 - 1 큰술. (약).

고추, 코냑 또는 기타 추가 재료를 혼합하여 각 주부가 스스로 즉흥적으로 만듭니다. 다양한 향신료를 사용하여 발릭은 맛이 다릅니다. 이 조리법에는 향신료와 코냑이 없습니다.

닭고기 필레 발릭 요리

닭고기 필레는 껍질을 벗기고 과도한 지방은 잘라 내야합니다. 조각은 직선이어야 합니다. 고기를 씻고 종이 타월로 두드려 말리십시오.

필레의 각 조각에는 소금을 잘 뿌려야합니다. 고기가 과염 될 것을 두려워하지 마십시오.

바닥에 있는 깨끗하고 건조한 용기에 소금을 붓고 필레를 놓습니다. 고기 위에 소금을 뿌린다. 하루 동안 감기에 넣으십시오.

하루가 지나면 고기를 용기에서 꺼내 흐르는 물에 씻어야 합니다. 고기가 맛에 비해 너무 짜면 용기에 다시 넣고 깨끗한 물로 채워야 합니다. 고기를 물에 1~2시간 담가둡니다. 종이 타월로 닭고기를 말리고 통풍이 잘되는 곳에서 고리 나 끈으로 매달아 두십시오.

발릭이 여름에 요리되는 경우 고기는 거즈 또는 가벼운 면포(곤충)로 덮어야 하며 겨울에는 생략할 수 있습니다.
고기는 하루나 이틀 동안 마를 수 있습니다. 모두 고기가 매달린 방에 따라 다릅니다. 이 시간 동안 발릭은 완전히 다른 색상을 얻습니다. 필렛의 얇은 가장자리가 약간 건조하더라도 걱정하지 마십시오. 고리에서 고기를 제거하고 종이 타월에 싸서 냉장고에 넣으십시오.

고기를 찬물에 2~3일 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 필레의 말린 부분이 부드러워지고 고기가 쉽게 조각으로 자르고 물기가 쉽습니다.
물론 네 조각 중 한 조각은 안주인의 노력에 감사하고 다음 레시피에 어떤 재료를 추가할 수 있는지 이해하기 위해 매우 빨리 먹습니다. 나머지는 별도로 또는 냉햄의 일부로 테이블에 안전하게 제공할 수 있습니다.

닭고기 발릭을 한 번 요리하면 매우 빨리 준비를 다시 반복하고 싶을 것입니다.

요리에서 철갑 상어 또는 연어 가족에 속하는 귀중한 상업용 생선의 발릭 소금 및 말린 고기를 부르는 것이 일반적입니다. 소비에트 연방 시대부터 현재까지 돼지 고기를 척추에서 제거하고 훈제 한 것을 발릭이라고도합니다. 오늘날 닭고기를 포함한 다양한 종류의 고기로 이 요리를 준비하는 많은 요리법이 있습니다.

유익한 기능

집에서 만든 닭 가슴살 덩어리는 전혀 열처리를하지 않기 때문에 놀랍도록 맛있을뿐만 아니라 매우 건강한 제품입니다. 이를 통해 닭고기에 풍부한 A, B, C, D, E, K와 철, 인, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨과 같은 필수 미네랄과 같은 모든 유용한 비타민을 보존할 수 있습니다. 닭고기는 우리 몸에 필요한 단백질과 아미노산의 공급원입니다.

또한 닭고기로 만든 요리는 신경계 및 순환계의 상태를 개선하고 면역 체계를 강화하며 신속하게 힘을 회복합니다. 그러나 발릭을 다량으로 사용하면 상당한 양의 염이 포함되어 있기 때문에 부종과 체중 증가로 이어진다는 것을 알아야 합니다.

제품 선택

모든 요리를 준비할 때 적합한 품질의 치킨 필레를 선택하려면 다음 측면에주의를 기울여야합니다.

• 냉장 닭고기는 제품의 육즙을 보존하기 때문에 냉동보다 바람직합니다.
• 특별히 장착된 냉장 진열장에 들어 있는 가슴살만 구입하십시오.
• 어린 새의 필레는 밝은 분홍색입니다.
• 표면에 혈종, 긁힘, 혈전이 없어야합니다.
• 신선한 제품은 손가락으로 고기를 누르면 빠르게 모양을 회복합니다.
• 고품질 치킨 필레에는 산, 부패 또는 염소와 같은 외부 냄새가 없습니다.
• 포장은 투명하고 손상되지 않아야 하며 수의학적 검사, 보관 조건, 제품의 유효 기간에 대한 정보를 포함해야 합니다.

이 진미를 준비하기 전에, 숙련된 셰프의 유용한 팁을 주의 깊게 읽어야 합니다.

• 얼지 않은 신선한 고기만 발릭 요리에 적합하며 신선하지 않은 고기는 건조 과정에서 변질될 수 있습니다.
• 시들기만 하면 고품질의 유용한 발릭을 얻을 수 있습니다. 빠른 조리를 위해 오븐에서 건조하는 것은 권장하지 않습니다.
• 소금이 많이 있어야 하며, 이것을 두려워해서는 안 됩니다. 고기는 항상 적절한 양만 흡수합니다. 염분이 충분하지 않으면 완성된 발릭의 맛이 나빠지고 기생충에 감염될 가능성이 있어 건강에 해롭습니다.
• 닭고기의 맛을 해치지 않도록 향신료를 적당히 사용하십시오.
• 닭 가슴살 발릭은 냉장고에만 2주 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

이렇게 숙성된 제품은 적절한 보관과 함께 나날이 더 맛있어집니다.

조리 방법

집에서 치킨 필레 발릭을 만드는 것은 간단합니다. 요리 과정에는 특별한 훈련과 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 또한 집에서 직접 준비한 닭발은 매장에서 구매한 완제품보다 훨씬 맛있습니다. 이 건강한 진미를 위한 조리법 중 하나를 시도해 보십시오.

다양하고 맛있는 제품을 얻는 가장 쉽고 저렴한 방법입니다. 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 닭 가슴살 - 800-900 그램;
• 거칠게 갈은 식염 - 200g;
• 다진 베이 리프 - 반 티스푼.

요리에는 여러 단계가 포함됩니다.

• 닭고기 필레를 철저히 헹구고 과도한 혈관과 지방을 제거하십시오. 큰 조각을 둘로 나눕니다.
• 작은 용기에 식염과 다진 월계수 잎을 붓습니다. 그런 다음 거기에 검은색, 흰색 및 붉은 고추의 준비된 혼합물을 추가하십시오. 모든 재료를 잘 섞는다.
• 넓은 그릇에 혼합물의 반 스푼을 넣으십시오. 양쪽에 각 필레를 담그십시오. 그런 다음 닭고기를 단단한 면이 아래로 가도록 하여 용기나 용기에 넣습니다.
• 나머지 향신료를 가슴살 위에 뿌리고 표면에 고르게 펴십시오. 다음으로 용기를 냉장고에 8시간 동안 넣어야 합니다.
• 시간이 지나면 육즙을 제거하고 흐르는 물에 잘 헹구고 종이 타월로 완전히 말립니다.
• 등심 조각에 날카로운 물건으로 조심스럽게 구멍을 뚫고 가는 빨랫줄이나 끈을 통과시켜 부엌에서 방해가 되지 않는 장소에서 말리십시오.
• 하루 만에 고기를 맛볼 수 있으며, 발릭은 내부가 약간 부드럽습니다. 더 건조한 고기를 원하면 필레를 2~3일 동안 그대로 두십시오.
• 서빙 할 때 balik은 날카로운 칼로 얇은 조각으로 자릅니다.

다음 방법은 건조 과정이 실온이 아니라 냉장고에서 일어난다는 점에서 첫 번째 방법과 다릅니다. 더 많은 향신료와 약간의 꼬냑도 제품의 맛에 특별한 감동을 더합니다.

다음 제품을 복용해야 합니다.

• 치킨 필레 - 800-900 그램;
• 거친 식탁용 소금 - 200g;
• 고품질 코냑 - 40 밀리리터;
• 베이 리프 - 7 개;
• 기성품 고추 혼합물 - 1 티스푼;
• 심황, 카레, 오레가노, 육두구 - 좋아하는 조미료 각각 1/3작은술 또는 여러 향신료를 동시에.

단계별 요리 알고리즘은 다음과 같습니다.

1. 닭 가슴살을 준비하고 씻고 말리고 필레에서 과도한 지방과 정맥을 잘라냅니다.
2. 그릇에 월계수 잎을 제외하고 소금과 준비된 모든 향신료를 섞으십시오.
3. 결과 덩어리에 코냑을 붓고 모든 것을 철저히 섞으십시오.
4. 이 혼합물로 닭고기를 모든면에 코팅하고 용기에 넣습니다.
5. 월계수 잎을 필렛에 완전히 놓으십시오.
6. 우리는 하루 동안 시원한 장소에서 닭 가슴살 용기를 제거합니다.
7. 필요한 기간이 지나면 필레를 꺼내고 물로 향신료를 씻어 내고 종이 타월로 말립니다.
8. 닭 가슴살을 천으로 싸서 냉장고에 하루 더 보관하십시오.
9. 얇게 썬 조각을 간식으로 제공하는 것이 좋습니다.

닭 가슴살 덩어리는 놀랍도록 맛있을뿐만 아니라 매우 건강한 제품입니다. 그것은 준비하기 쉽고 매일 샌드위치를 ​​만들고 축제 테이블을 장식하는 데 모두 적합합니다.

닭고기 필레 발릭을 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.

가끔 갑자기 손님이 찾아오기도 하기 때문에 간단하게 간식을 준비할 수 있는 것을 준비하면 매우 유용합니다. 가장 간단한 요리는 삶은 돼지고기, 소금에 절인 생선 또는 기타 훈제 고기와 같은 일종의 고기나 생선 조각을 곁들인 샌드위치입니다. 그러나 가장 좋은 방법은 닭고기 필레 발릭입니다. 그것을 하는 방법? 모든 것에는 때가 있습니다.

발릭이란? 어떻게 준비되어 있습니까?

Balyk는 동시에 여러 가지 방법으로 준비되는 엄청나게 맛있는 요리입니다. 과거에는 철갑상어의 훈제 등뼈를 지칭하는 이름이었으나 지금은 같은 기술을 사용하여 만든 육류 제품에도 이 이름이 사용됩니다.

사실, 기술은 훈제, 건조 및 염장의 조합입니다. 접시를 망치지 않도록 발릭 요리의 각 단계에서 규칙을 올바르게 따르는 것이 매우 중요합니다. 일부 포인트를 위반하면 고기가 너무 건조하거나 짠맛이 나거나 맛이 없을 수 있습니다.

치킨 발릭을 요리하는 방법

닭고기 필레 발릭의 가장 간단한 요리법에는 고기 자체, 소금, 좋아하는 향신료의 혼합물 및 마늘 몇 쪽과 같은 최소한의 제품 세트가 포함됩니다. 요리 과정은 다음과 같습니다.

• 첫 번째 단계는 고기를 헹구어 모든 필름을 제거하고 매우 조심스럽게 건조시키는 것입니다. 요리의 첫 번째 단계는 탈수 과정과 관련이 있으므로 과도한 물은 쓸모가 없습니다. 고기는 절대적으로 건조해야 합니다.
• 별도의 용기에 향신료와 소금을 섞습니다. 원하는 경우 해양을 사용할 수 있습니다. 일반적으로 소금이 굵은 것만 중요합니다. 다음으로 결과 혼합물을 약 1.5cm의 층으로 붓고 닭고기를 넣고 그 위에 덮어야합니다. 필레는 상단과 하단뿐만 아니라 측면에서도 향신료와 소금에 완전히 익사해야합니다. 그런 다음 냉장고에 하루 동안 담그고 소금을 뿌립니다.
• 이 시간이 지나면 고기를 꺼내 찬물에 완전히 헹구고 다시 말리고 으깬 마늘로 문질러야합니다.

• 이러한 조작 후에 고기는 무명 천으로 싸서 천연 섬유로 만든 밧줄로 당겨야합니다. 다음에 할 일은 안주인이 결정하는 것입니다. 일부는 건조한 고기를 좋아하므로 통풍이 잘되는 곳에 거의 완성 된 발릭을 걸어 놓습니다. 반대로 다른 사람들은 더 육즙이 많은 요리를 선호합니다. 그러면 고기를 냉장고에 보관할 수 있습니다. 어쨌든 마지막 단계에서 필레는 완전히 익을 때까지 25~30시간 동안 보관해야 합니다.

치킨 필레가 준비되었습니다!

다른 조리법

집에서 닭고기 필레 발릭은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 매우 자주 알코올 요리법이 제공됩니다. 누군가는 와인, 코냑, 심지어 보드카와 같은 다양한 고급 음료가 고기를 보존하고 박테리아의 발달을 막는 과정에 도움이 된다고 믿습니다. 반대로 어떤 사람들은 알코올이 향신료의 색을 드러내고 맛을 좋게 하기 위해서만 첨가한다고 생각합니다. 치킨 필레 발릭에 와인이나 브랜디를 추가하는 이유는 모두 스스로 결정합니다. 그러나 한 가지 분명한 사실은 이 옵션을 시도해 볼 가치가 있다는 것입니다.

코냑을 곁들인 치킨 발릭 레시피

따라서 그러한 발릭을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 치킨 필렛;
• 모든 코냑 (저렴할 수 있음) - 유방 한 조각에 45-50ml 만 필요합니다.
• 코냑과 같은 양의 포트 와인;
• 거친 바다 소금;
• 조미료에서: 베이 리프, 갈은 후추, 말린 허브.

이 레시피는 이전 레시피보다 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 그러나 프로세스 자체는 크게 다르지 않습니다.

따라서 먼저 매리 네이드를 만들어야합니다. 이렇게하려면 소금, 향신료를 별도의 그릇에 섞으십시오 (먼저 베이 리프를 갈아야 함), 브랜디 및 포트. 잘 섞인 매리 네이드는 균일 한 상태가됩니다.

결과 혼합물의 절반은 발릭이 준비될 용기에 넣어야 합니다. 다음으로 남은 매리 네이드로 덮인 닭고기를 위에 놓습니다. 그런 다음 뚜껑으로 용기를 단단히 닫고 냉장고에 약 15 시간 동안 그대로 두십시오.

또한 이미 친숙한 작업 : 과도한 소금에서 필렛을 씻고 무명 천으로 싸십시오. 그러나 매달리는 대신 결과 묶음은 약 일주일 동안 냉장고에 보관됩니다. 이 시간은 고기가 잘 익기에 충분합니다.

무엇과 함께 balik을 제공합니까?

치킨 발릭은 맥주나 기타 알코올 음료의 안주로 제격입니다. 간단히 잘라서 모든 접시에 아름답게 놓을 수 있으며 꼬치에 끼워 작은 샌드위치에 넣을 수도 있습니다. 또한 고기는 오이, 부드러운 치즈, 일반 버터와 잘 어울립니다.

대부분의 경우 이러한 닭고기 발릭은 맛이 생 훈제 또는 말린 생선과 비교되지만 유사한 요리 기술로 확실히 설명 할 수 있습니다. 실제로 모든 재료는 거의 동일하지만 일부 주부는 계속해서 허브와 향신료, 알코올 종류, 소금 없이 조리하는 시간을 실험합니다. 이것에 따라 고기 맛이 약간 다를 수 있지만 여전히 매우 부드럽고 맛있습니다.