거위 소매는 폭풍우 치는 잔치가 예상되는 경우 축제의 뜨거운 요리를 위한 윈-윈 옵션입니다. 휴가를 위해 우리 집에 오는 손님이 요리 혁신에 감사하지 않거나 완전히 배고픈 상태로 남아있을 것이라고 얼마나 자주 걱정합니까? 제시된 요리는 축제 테이블을 상상의 공허함에서 구하고 안주인의 신경을 모든 불필요한 걱정에서 구하는 것 같습니다. 아마도 더 이상 보편적이고 입증되었으며 만족스러운 뜨거운 요리는 없을 것입니다. 이는 전체 파티의 진정한 장식이기도 합니다.

소매에 구운 거위: 아직 결정하지 않은 모든 사람을 위해

오늘의 요리의 모든 장점을 살펴 보겠습니다. 첫째, 놀라운 실행 용이성으로 구별되며, 이는 자신의 기술을 과시하고 친구와 여자 친구에게 깊은 인상을 주고 싶은 미숙한 요리사도 높이 평가할 것입니다. 둘째, 요리의 맛이 놀라운 것을 얻는 것에 대한 기대는 확실히 정당화될 것입니다. 셋째, 박제 가금류에는 이미 고기와 반찬이 모두 포함되어 있기 때문에 그러한 요리를 제공하는 것은 매우 수익성이 있습니다. 또한 냄비의 지속적인 교반과 스토브에서의 시계가 취소됩니다. 거위가 오븐에서 소매에 몸을 움츠리고 있는 동안 안주인은 식탁을 차리거나 몸을 돌볼 수 있습니다.

완벽한 맛의 작은 비밀

가금류 고기는 소금에 절이고 향신료와 마늘로 문질러 오븐에 보내기 최소 1시간 전에 레몬을 뿌린다 해도 미리 절인 거위의 섬세하고 이상적인 맛을 따라갈 수 없습니다. 잔치가 저녁 늦게 예정되어 있으면 아침에 새를 절일 수 있지만 오후에 손님이 예상되는 경우 전날에하는 것이 좋습니다.

매리 네이드의 기초로 무엇을 취해야합니까?

사실, 이 문제에는 하나의 올바른 조리법이 없으므로 일반적으로 절임에 사용되는 모든 것, 예를 들어 닭고기가 할 수 있습니다. 누가 무엇을 좋아하는지. 우선, 새 시체 전체를 잘 씻고 필요한 경우 깃털을 청소합니다. 그런 다음 새의 외부와 내부를 소금, 향신료, 다진 마늘로 문지르고 스튜 냄비에 넣고 마요네즈, 케 피어, 와인, 사과 사이다 식초, 겨자, 꿀 및 일반적으로 이러한 목적으로 사용되는 기타 제품으로 절입니다. 오븐에서 구운 소매 안의 거위는 오븐에 넣기 전에 냉장고에 10시간 이상 담가두면 육즙이 풍부한 부드러운 고기와 기분 좋은 향을 느낄 수 있습니다.

어떤 크기의 새를 선택해야 합니까?

물론, 작은 크기의 어린 새의 크고 시끄러운 회사의 경우 충분하지 않습니다. 그러나 시체가 젊을수록 출구에서 접시가 더 맛있습니다.

감자와 마르멜로 소매를 거위

이 요리는 재료 중 겉보기에 전통적인 감자와 해외 모과가 모두 있기 때문에 축제 테이블에서 진정한 센세이션을 일으킬 수 있습니다. 그리고 이 모든 화려함은 레몬과 향신료로 완성됩니다. 따라서 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 무게 3kg의 거위 시체;
• 작은 신 사과 - 5 개;
• 순무 양파;
• 마르 멜로 - 1 개;
• 레몬 - 1 개;
• 감자;
• 가금류 베이킹에 사용되는 허브 혼합물;
• 갈은 후추;
• 식초 (바람직하게는 사과 또는 와인);
• 소금.

가금류를 담그려면 허브, 식초, 소금 및 후추의 혼합물을 섞어서 외부와 내부의 결과 덩어리로 전체 시체를 문지릅니다. 거위는 슬리브 (바닥이없는 길고 촘촘한 비닐 봉지)에 직접 냉장고로 보내지고 예를 들어 밤새 절인됩니다. 시간이 다 되면 레시피에 표시된 다른 재료 준비를 시작할 수 있습니다. 재료 목록에서 소매에 거위를 요리하는 데 사용되는 감자의 정확한 양을 표시하지 않았습니다. 초대 된 손님의 수를 기준으로 감자 수를 계산하는 것이 일반적입니다. 그러나 어쨌든 거위와 감자는 모두 베이킹 시트에 맞아야합니다.

우리는 시체를 뿌린다

껍질을 벗기고 씻은 감자와 양파는 큼직큼직하게 썰고, 모과와 레몬은 먹기 좋은 크기로 썬다. 우리는 신 사과를 시체 안에 완전히 넣고 레몬과 마르 멜로를 보내고 복부 구멍을 꿰매십시오. 시체를 감자 조각으로 덮고 양쪽에 포장하십시오. 우리는이 모든 화려 함을 2.5 시간 동안 예열 된 오븐에 보냅니다.

중요한! 오븐의 온도는 150도 이상으로 펌핑해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 슬리브에서 구운 거위가 불덩어리로 변할 위험이 있습니다. 베이킹이 끝날 무렵 우리가 축제 접시로 베이킹 시트를 꺼내지 않고 포장에 절개를하지 않으면 거위와 감자가 갈색이되지 않습니다. 완성된 요리는 큰 쟁반에 담아 손님에게 가져와 테이블에서 더 큰 효과를 낼 수 있도록 여러 부분으로 자릅니다.

메밀로 만든 거위 레시피

소매에 거위를 요리하기 전에 안주인은 손님이 그녀를 반찬으로 선호 할 것이라고 추정합니다. 우리는 감자가없는 조리법에주의를 기울입니다. 요리 재료로 다음이 필요합니다.

• 거위의 중간 시체 1 개;
• 메밀 가루 - 2 컵;
• 순무 양파;
• 사과 - 2개;
• 마늘 4쪽;
• 해바라기 기름 - 2 큰술. 숟가락;
• 상추 잎;
• 소금과 검은 후추.

매리 네이드의 경우 마늘을 자르고 소금과 후추, 머스타드 또는 마요네즈를 섞어서 시체를 냉장고에 담그십시오. 소매에있는 거위는 튀긴 양파와 메밀과 잘 어울리며 별도로 요리합니다. 메밀은 찌거나 찬물에 밤새 붓거나 반쯤 익을 때까지 끓일 수 있습니다.

채우기 요리. 원하는대로 양파를 입방체 또는 반 고리로 자르고 해바라기 기름에 볶습니다. 여기에 프라이팬에 반숙 또는 찐 메밀을 보내고 양파와 함께 5 분 더 볶습니다. 이 모든 시간 동안 팬의 충전물은 지속적으로 저어져야 합니다.

사과를 작은 조각으로 자르고 속을 버리고 갓 익힌 다진 고기와 잘 섞이도록 저어줍니다. 그게 다야, 거위는 소매에 충전물을 넣었습니다. 이제 냉장고에서 안전하게 꺼내서 채울 수 있습니다. 베이킹 과정에서 모든 충전물이 내부에 남아 있도록 새의 복부 구멍을 바느질해야합니다. 뒷면이 아래로 향하게하여 박제 시체를 슬리브에 넣어야합니다. 적당히 예열된 오븐에서 최소 2시간 동안 요리하십시오. 접시가 준비되기 몇 분 전에 소매를 절개하여 완성된 시체를 붉게 만듭니다.

소매에 있는 거위는 굽는 동안 지방으로 누출됩니다. 과도한 지방은 베이킹의 마지막 단계에서 적절하지 않으므로 컨트롤 컷을 시작할 때 슬리브의 모든 육즙을 병합합니다. 그런 다음 오븐에 다시 넣고 황금색이 될 때까지 기다리십시오. 이 경우 오븐은 이미 꺼질 수 있습니다. 이 요리는 양상추 잎이 늘어선 트레이에 제공됩니다.

노치로 마리네이팅

일부 조리법에서는 날카로운 칼로 표면의 피부 아래를 잘라 시체를 담그는 것이 좋습니다. 이 경우 매리 네이드에서 시체가 보내는 최소 시간이 3 시간으로 줄어 듭니다. 그러나 기사의 저자는 굽기 전에 고기를 더 오래 숙성시켜야 한다고 주장합니다. 표준 옵션은 식사 전날 밤입니다. 후추와 마늘 소금 혼합물로 거위를 문지르는 것 외에도 당근, 양파 및 마늘 조각을 생산된 슬롯에 밀어넣을 수 있습니다. 레몬 주스를 시체에 직접 짜면 아주 좋습니다. 레몬 방울이 절개 부위에 침투할 시간이 있는지 확인하는 것만 남아 있습니다.

거위의 먹거리가 감자 인 경우 채우기 전에 시체 내부에 베이 잎을 넣을 수 있습니다.

굽는 동안 슬리브가 과도하게 부풀어 오르기 시작하면 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내고 날카로운 칼로 셀로판 위에 2-3개의 구멍을 뚫습니다.

시체가 작 으면 (3kg 미만) 베이킹 시간이 줄어들고 큰 가금류의 경우 그에 따라 증가합니다.

이 기사가 독자에게 유용하기를 바라며 소매에 거위를 요리하는 것은 더 이상 일곱 인장의 비밀이 아닙니다.

맛있게 드세요!

구운 거위는 고전적인 가금류 준비입니다. 그는 항상 엄숙해 보이며 모든 테이블을 장식합니다. 거위를 요리하는 것은 아주 간단하고 망칠 가능성이 거의 없습니다. 모든 종류의 새로운 요리 기술이 요리에 도움이 됩니다. 예를 들어, 로스팅 슬리브 덕분에 황금 껍질을 얻을 수 있으며 고기는 매우 부드럽고 육즙이 남아 있습니다.

거위를 다음과 같이 굽는 것이 좋습니다. 처음 20분 동안 오븐의 온도는 250도 이상이어야 하고 180도를 넘지 않아야 하며 마지막 굽기 시간은 약 200도여야 합니다. . 베이킹 과정에서 슬리브가 끊어지는 것을 방지하려면 가방 상단에 바늘로 여러 번 구멍을 뚫어야합니다.

이 요리는 양배추, 삶은 감자, 피클, 야채 샐러드와 잘 어울립니다. 신선한 야채와 상추도 훌륭합니다. 음료 중에서 적포도주(카베르네, 보르도, 메를로, 부르고뉴)를 선호해야 합니다.

소매에 거위 - 음식 준비

피부를 건조시키지 않고 고기를 부드럽고 육즙이 풍부하게 만들기 위해서는 채우기뿐만 아니라 베이킹을 위해 시체를 적절하게 준비하는 것이 매우 중요합니다. 고기를 부드럽게 하려면 소금과 후추를 섞어서 갈아서 하루나 이틀 동안 그대로 두십시오. 양념한 사체에 화이트와인을 붓고 비닐에 싸서 찬 곳에 6~7시간 정도 보관하면 된다. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 향신료 맛이 흡수됩니다.

충전물은 베이킹 과정에서 방출되는 모든 지방을 흡수하고 내부에서 고기를 재울 수 있도록 선택해야합니다. 건포도가 든 쌀, 버섯이 든 메밀, 레몬과 양파가 든 셀러리, 사과가 될 수 있습니다. 충전물을 선택한 후 거위를 채우고 복부를 꿰매고 발을 묶어 오븐 벽에 닿지 않도록하고 피부를 잘라 지방을 제거합니다. 피부는 마요네즈 또는 기름으로 기름칠됩니다. 베이킹 준비가 된 거위를 깊은 베이킹 시트 (또는 특수 거위 팬)에 넣고 바닥에 약간의 물을 붓고 3 시간 동안 오븐에 보내 베이킹 과정에서 주기적으로 지방을 붓습니다.

Goose up my sleeve - 최고의 요리법

조리법 1 : 사과가 든 소매에 거위

준비하는 것은 매우 쉽습니다. 레몬 주스는 고기를 기분 좋게 산성화하고 매우 부드럽게 만듭니다. 슬리브는 요리 시간을 단축하고 고기를 육즙으로 만듭니다. 실용적인 조언 : 거위가 작을수록 맛있습니다.

재료. 거위 시체 (2.6-3kg), 양파. (1개), 사과(5개), 마늘(1개 통째), 레몬(통보다 조금 더 많이), 후추, 작은 당근(1개), 소금, 월계수 잎.

소금, 후추, 마늘 한 쪽을 섞어 준비한 거위 전체를 갈아줍니다. 양파를 큐브, 당근 및 남은 마늘로 자릅니다. 고기의 모든면을 채찍질하고 좁은 칼로 피부 아래를 자릅니다. 거위에게 레몬 주스를 붓고 상처에 들어가십시오. 서늘한 곳에 3시간 이상 놔두되 하룻밤 놔두는 것이 좋다.

껍질을 벗기고 다진 사과와 월계수 잎 (4 개)으로 거위 내부를 채우고 소매에 넣으십시오. 슬리브의 가장자리를 고정하고 베이킹 시트 또는 로스트 팬에 놓습니다. 소매가 터지지 않도록 상단에 세 개의 작은 구멍을 만드십시오. 200~220도의 오븐에서 1시간 40분 정도 구워주세요. 준비하기 20분 전에 슬리브를 잘라 크러스트를 형성합니다. 거위가 3kg 이상이면 로스팅 시간을 늘려야 합니다. 맛있게 드세요!

조리법 2 : 소매에 구운 절인 거위

설명: 달콤 쌉싸름한 마리네이드에 사과를 채운 맛있는 육즙이 풍부한 거위 고기. 거위는 튀긴 빵 껍질과 함께 부드럽습니다.

성분 : 거위 (뽑고 내장) - 2.5-3kg. 마리네이드: 꿀(1 테이블스푼), 마요네즈(4-5 테이블스푼), 후추, 미디엄 샤프 머스타드(1티스푼), 식탁용 소금. 충전물 : 레몬 (0.5 개), 자두 (100-150 그램), 녹색 사과 (Antonovka) - 3-5 개.

거위를 준비하십시오 : 씻고 남은 깃털과 과도한 지방을 제거하십시오. 그런 다음 매리 네이드를 준비하십시오 : 겨자, 마요네즈, 소금, 꿀, 후추를 섞으십시오. 결과 매리 네이드로 거위를 갈아서 플라스틱으로 싸서 추운 곳에 (밤새) 두십시오. 그런 다음 시체에 레몬 주스를 뿌립니다. 충전물을 준비합니다. 사과를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 잘게 썬 자두 또는 전체 자두를 섞습니다.

완성 된 충전물로 거위를 채우십시오. 이쑤시개로 배를 꿰매거나 찌르고 새의 다리를 묶고 소매에 넣으십시오. 베이킹 시트에 거위를 예열 ​​된 오븐 (200도)으로 보냅니다. 약 30분 동안 구운 다음 온도를 180도로 설정합니다. 약 2-2.5 시간 동안 굽습니다. 거위가 완성되면 베이킹 시트에서 기름을 빼냅니다. 새를 약 15분 동안 식힌 다음 충전물을 접시와 거위 위에 올려 놓습니다. 뜨겁게 봉사하십시오.

레시피 3: 소매에 있는 거위 덩어리

독특하고 맛있는 대접. 매리 네이드에서 이미 조각으로 만 잘린 같은 구운 거위는 매우 육즙이 많고 부드럽습니다.

재료: 계란(2개), 올리브 오일(30 gr.), 자두(50 gr.), 마요네즈(3-5 tbsp.), 향신료(가금류에 더 좋음, 1/4 tsp.), 전체 거위 시체( 2.5kg), 소금, 식물성 기름(30gr.), 겨자(1 tbsp.), 후추(1/2 tsp.).

거위 조각을 자릅니다. 밤새 소금물에 담그십시오. 고기를 제거하고 더 담그기 위해 헹굽니다. 매리 네이드 : 겨자, 계란, 버터, 마요네즈, 향신료, 자두를 결합하고 스트립, 소금, 후추로 자릅니다. 이 매리 네이드에 거위 조각을 담그고 최소 2 시간 동안 냉장하십시오. 그런 다음 고기를 소매로 접고 나머지 매리 네이드 위에 부어 4 큰술을 남깁니다. 거위 팬이나 키가 큰 접시에 슬리브를 놓고 180도 오븐에서 보냅니다. 약 2.5시간 동안 굽습니다. 황금색 크러스트를 얻으려면 요리하기 15분 전에 소매를 자르십시오.

• 거위를 구울 때는 과즙이 흘러나오지 않도록 뒤집어 놓는 것이 좋다.
• 거위를 굽는 시간은 새의 크기와 무게에 따라 다릅니다. 새 무게 1kg에 대해 약 45분이 소요됩니다.
• 또한 거위의 총 무게에 35-40분을 더해야 합니다. 슬리브 베이킹은 시간이 조금 더 걸립니다.
• 새가 황금 껍질로 덮일 수 있도록 요리가 끝나기 약 15분 전에 슬리브를 열어야 합니다.

박제 거위는 종종 축제 요리와 관련이 있습니다. 이 요리는 외관이 화려하고 모든 연회의 장식품이 될 것이기 때문에 헛되지 않습니다. 그리고 맛은 믿을 수 없습니다. 로스팅 슬리브와 같은 주방 장치 덕분에 고기는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 향긋합니다. 소매에 박제된 거위가 오븐으로 보내지면 걱정할 필요가 없습니다. 종종 새를 들여다보고 관찰할 필요가 없습니다.

올바른 재료를 준비해야 합니다.

거위의 겉과 속을 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 깃털이나 덩어리가 남아 있으면 핀셋으로 뽑아냅니다.

소금, 다진 마늘, 레몬 반쪽의 주스 및 향신료: 갈은 빨강 및 검은 후추, 마요라나, 로즈마리, 계피 및 육두구 약간.

모든 것을 섞어서 결과로 나온 죽으로 새를 문지릅니다.

약간 누르면서 마사지 동작으로 문질러야합니다.

충전물을 준비하십시오 : 귤과 당근을 껍질을 벗기고 사과에서 코어를 제거하십시오. 귤을 쐐기 모양으로 분할하고 흰색 섬유를 제거하십시오. 사과를 4등분합니다. 당근을 중간 입방체로 자릅니다.

준비한 속을 거위 안에 넣습니다. 베이킹하는 동안 피부가 터지지 않고 모든 주스가 새지 않도록 강하게 탬핑 할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 고기가 거칠어집니다.

일반 바늘과 실로 복부를 꿰매십시오.

새를 소매에 넣고 양쪽을 단단히 묶으십시오.

슬리브의 거위를 베이킹 시트로 옮기고 오븐에 보냅니다. 180도에서 1.5시간 동안 굽습니다. 새가 잘 갈색이 되도록 하려면 요리가 끝나기 10분 전에 조심스럽게 소매를 자르고 거위 위에 기름을 부을 필요가 있습니다.

오븐에서 구운 거위를 슬리브에 담아 접시에 옮기고 신선한 과일, 감귤류 또는 어린 가지로 장식하여 서빙합니다.

새해의 식욕을 즐기십시오! 사랑으로 요리하십시오!

버섯, 자두, 사과, 간 또는 오렌지로 최고의 요리법을 선택하십시오. 메밀이나 감자로 속을 채 웁니다. 우수한 결과가 보장됩니다.

거위는 호화로운식이 진미입니다. 그것은 어떤 테이블에도 엄숙한 분위기를 더할 것입니다. 겨울 축제의 전통 음식입니다. 또한 모든 축하 행사와 크고 재미있는 축제에 적합합니다.

Goose up your sleeve 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

가장 간단한 레시피:
1. 새를 씻고 말립니다.
2. 비요오드화 소금과 간 후추를 섞어서 닦습니다.
3. 작은 사과는 4등분하고 큰 사과는 6등분한다.
4. 거위 위에 단단히 눕습니다.
5. 슬리브로 옮깁니다.
6. 굽기 위해 보냅니다.
7. 마지막 단계에서 슬리브를 엽니다.
8. 허니 머스타드 혼합물로 접시를 코팅하십시오.
9. 튀김으로 돌아갑니다.

가장 영양가가 높은 거위 요리법 5가지:

초보자를 위한 팁:
... 새가 뚱뚱할수록 음식이 더 맛있어 보입니다.
... 기러기는 가게기러기보다는 마을기러기를 선호하는 것이 좋습니다.
... 곡물과 감자를 요리에 사용할 경우 가금류에 넣기 전에 삶아야 합니다.
... 단단하고 단맛을 들이지 않은 사과가 선호됩니다.
... 새가 클수록 로스트 시간이 길어집니다.