속을 채운 이스트 프리 플랫브레드.

• 발효유 제품(케피어, 구운 발효유 등) 200ml
• 밀가루 300g(약)
• 0.5티스푼 탄산 음료
• 0.5티스푼 소금

• 으깬 감자 500g
• 페타 치즈 200g, 아디게 치즈(또는 치즈를 곁들인 코티지 치즈 반쪽)

• 윤활용 버터 (50-100g)
• 서빙용 사워 크림

Miracle(Dagestan flatbreads)은 속을 채우는 이스트를 넣지 않은 얇은 빵입니다. 충전물은 다양 할 수 있으며 치즈로 감자를 요리했으며 고기 버전 (예 : 튀긴 다진 고기 포함), 허브와 치즈, 호박으로도 요리 할 수 ​​있습니다. 당신이 가장 좋아하는 모든 옵션이 괜찮을 것입니다. 그건 그렇고, 많은 민족 그룹이 이러한 유형의 요리를 가지고 있습니다. 예를 들어 Karachai-Balkar 요리의 키친, 몰다비아 플라신스, Bashkir kystyby, 아제르바이잔 요리의 kutabs, 터키 및 인도 요리에도 자세한 요리가 있습니다. 다른 국적의 사람들이 비슷한 음식을 가지고 있다는 사실은 그것이 매우 맛있다는 것을 증명할 뿐입니다.
나는 완전히 마른 팬에 튀겨지기 때문에 특히 그러한 케이크를 좋아합니다. 그래서인지 기름에 튀긴 정통 튀김보다 훨씬 더 좋아합니다.
나는 10 조각을 얻었다.

준비:

발효유 제품을 용기에 붓습니다(이번에는 발효유를 시켰습니다).
그건 그렇고, 발효유 제품 대신 물만 사용하고 소다는 전혀 첨가하지 않는 경우가 많습니다. 케 피어와 소다에서 기성품 케이크는 조금 더 부드럽지만 물에서도 훌륭하게 작동합니다.
밀가루, 베이킹 소다 및 소금의 대부분을 추가하십시오.

숟가락으로 잘 저어줍니다.

밀가루를 뿌린 표면에 놓고 반죽을 잘 반죽하십시오. 손에 달라 붙지 않아야하지만 부드러운 상태를 유지해야합니다. 수분 흡수 능력에 따라 밀가루가 조금 더 필요할 수도 있고 덜 필요할 수도 있습니다.
봉지를 덮고 20~30분 동안 그대로 두면 반죽이 더 잘 펴집니다.

으깬 감자에 다진 치즈를 넣으십시오.
페타 치즈 또는 Adyghe 치즈 (추가로 소금에 절여야 함)가 가장 좋습니다. 그런데 이번에는 둘 중 하나가 없어서 일반 치즈에 코티지 치즈를 반으로 사용했습니다. 어떤 충전재로도 맛있습니다.

충전물을 잘 저어주고 필요한 경우 소금을 넣습니다.

반죽을 10-12 부분으로 나눕니다.
밀가루를 뿌린 표면에서 각 조각을 가능한 한 얇게 굴립니다.

충전물을 반으로 넣으십시오.

가장자리를 덮고 누릅니다.
초과분을 줄이기 위해 곱슬 칼을 사용했습니다.

예열되고 완전히 건조한 프라이팬에 공작물을 놓고 바닥에 황금색 반점이 나타날 때까지 중간 열로 볶습니다.

코카서스의 다른 민족, 포함. 그리고 Dagestan은 반죽을 만들고 기적을 위해 채우는 고유한 특성이나 가족 변형과 이 케이크를 만드는 옵션이 있습니다. 기적은 일일 메뉴의 독립 요리와 축제 테이블의 다른 요리에 추가로 준비됩니다.

고기 버전의 경우 양고기, 쇠고기 또는 고기를 사용할 수 있거나 선호하는 모든 고기에서 다진 고기를 선택하고 접시에 코카서스 노트를주는 향신료를 추가하십시오. 이들은 뜨겁고 향기로운 고추, 백리향, 바질 또는 수넬리 홉 등입니다.

알록달록한 구성이 아주 기분 좋은 그루지야식 향긋한 조미료 소금이 있어서 다진 고기에 넣었습니다.
반죽을 손으로 치거나 만두와 비슷한 신선한 주방 용품을 사용하여 반죽하십시오. 기적은 팬에 튀기거나 오븐에서 구울 수 있습니다. 오븐에서 굽는 옵션이 나에게 더 가깝습니다.

목록에 따라 재료를 준비하십시오

먼저 반죽을 채우는 동안 휴지하여 원하는 상태가 되도록 반죽을 준비합니다. 계란에 물, 소금을 넣고 가볍게 저어줍니다.

밀가루를 넣고 단단하고 탄력 있는 반죽에 반죽하십시오.

반죽이 마르지 않도록 덮고 "숙성"하십시오.

다진 고기를 준비하고 국물과 식초를 부어 소금과 향신료를 넣으십시오.

점성이 될 때까지 잘 반죽하십시오.

반죽에서 주먹만 한 조각을 떼어내고 얇게 동그랗게 말아주세요. 그런 다음 반죽의 절반에 다진 고기를 놓고 펼치십시오.

반죽의 후반부로 속을 덮으면 반원 또는 초승달 모양의 공백이 생깁니다. 가장자리를 단단히 연결하고 칼로 초과 반죽을 자릅니다.

기적을 위해 베이킹 시트에 공작물을 놓고 200도에서 예열 된 오븐에서 약 20-25 분 동안 부드러워 질 때까지 굽습니다. 버터로 고기로 완성 된 뜨거운 기적에 기름을 바르고 서로 위에 놓으십시오.

고기와 함께하는 기적이 준비되었습니다!

맛있게 드세요!

기적의 레시피 - 다게스탄 플랫 케이크

레시피다게스탄 플랫브레드 기적 - 다게스탄 플랫 케이크... 나는 이것을 전에 시도하지 않았다. 이 멋진 동양 간식만큼 맛있는 것을 함께 요리합시다!

다게스탄 플랫브레드는 기적입니다. 우리는 제품이 필요합니다:

• 감자 - 6개;
• Adyghe 치즈 - 300g;
• 밀가루 - 2.5 tbsp.;
• 케 피어 - 200ml;
• 소다 - 1 tsp;
• 소금 - 0.5 tsp;
• 또띠아 기름칠용 버터.

기적의 케이크. 준비:

1 단계.기적을 위해 반죽을 반죽하십시오 : 케 피어를 깊은 그릇에 붓고 소금과 소다를 넣고 털거나 포크로 섞고 밀가루를 넣고 반죽을 손으로 반죽하십시오. 반죽은 부드럽고 손에 달라붙지 않아야 합니다.

반죽:
밀가루 - 2.5 컵.
케 피어 - 200g.
1시간 롯지. - 슬라이드가 없는 탄산음료.

충전재:
감자 - 6개
300g - Adyghe 치즈 (페타 치즈를 먹을 수 있습니다).
버터.

감자는 으깬 감자처럼 껍질을 벗기거나 삶거나 껍질을 벗길 수 있습니다. 그러나 퓌레는 액체가 아니어야 합니다. 거친 강판에 치즈를 문지릅니다. 감자와 치즈를 결합하고 철저히 섞는다.

2 단계... 반죽한 반죽을 8~10등분으로 나누어 동그랗게 빚는다.

3단계... 공을 얇은 둥근 모양의 케이크로 굴리고 케이크의 반쪽 중 하나에 충전물을 넣으십시오 (더 많은 충전물을 사용할 수 있음).

4단계... 우리는 수집합니다 - 완성 된 충전물을 케이크 중간에 넣으십시오.

..... .. 그리고 manty처럼 닫습니다. "가방"에 넣습니다.

5단계... "작은 가방" 케이크에 모아서 부드럽고 아주 얇게 펴십시오.

6단계.우리는 바닥이 두꺼운 프라이팬을 가지고 가열 한 다음 케이크를 넣고 기름없이 양면에 볶습니다.

다게스탄 요리 "기적"

Dagestan 사람들의 요리에는 놀라운 기능이 있습니다. 최소한의 재료 세트와 상당히 간단한 요리법으로 많은 요리를 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다.각 요리는 다른 요리와 다른 독특한 맛을 냅니다. 다게스탄 요리는 특이한 세부 사항이 많은 다채로운 미식 모자이크입니다.

고지대 생활의 가혹한 조건과 신선한 공기에서 길고 힘든 작업의 ​​필요성은 요리법에 영향을 줄 수 밖에 없었습니다. 다게스탄 요리는 영양가가 매우 높고 준비하기 쉽지만 동시에 건강합니다.

다게 스탄 요리 "기적"은 하나의 접시에 수집 된 다양한 변형의 생생한 예라고 할 수 있습니다. 다양한 충전재로 만들 수 있는 향긋하고 얇은 밀폐형 파이입니다. 사실, Avars는이 요리를 "기적"이라고 부르고 다른 Dagestani 사람들은 자신의 이름을 가지고 있습니다. 예를 들어 Laks는 그것을 "kachi"라고 부릅니다.

이 파이의 독창성과 다양성은 이른바 제철 속재료를 사용하여 일년 내내 요리할 수 있다는 것입니다.
봄에 Dagestanis는 다양한 종류의 어린 채소를 엄청나게 많이 준비합니다. 쐐기풀, 파, 정지(정지는 어린 풀의 유형 중 하나임) 또는 비트 꼭대기가 있는 기적이 될 수 있습니다.
여름에는 신선한 야채, 어린 감자, 부드러운 치즈 또는 코티지 치즈로 채워집니다.
가을에는 호박과 함께 기적이 일어납니다. 이 종은 다게스탄 요리의 진주라는 점에 유의해야 합니다. Dagestanis 자신과 적어도 한 번 시도해 볼 기회가 있는 모든 사람에게 사랑받고 있습니다.
음식이 가능한 한 밀도가 높고 따뜻해야 하는 겨울에는 고기를 사용한 기적이 가장 자주 준비됩니다. 이것은 신선하거나 말린 양고기 또는 쇠고기일 수 있습니다.

치킨 기적은 거의 요리되지 않습니다. 그러나 Lezgins에는 닭고기 수수 죽을 얹은 매우 다양한 휴가 케이크가 있습니다.

닭고기와 견과류, 닭고기와 콩으로 채워진 기적의 품종도 있습니다. 이러한 변형은 닭고기, 콩 및 견과류가 많은 요리에서 발견되는 그루지야 요리와 매우 일치합니다. 그리고 Ingushetia, Chechnya, Kabardino-Balkaria, Kabardino-Balkaria에서도 기적이 준비되어 있기 때문에 기적에 대한 백인 요리라고 할 수 있습니다.

일반적으로 기적의 많은 종에는 특정 "국적"이 있습니다. 예를 들어 "다진 기적". 이름으로 보아 레시피에 대한 아이디어는 아마도 Dargins에게 떠올랐을 것입니다. "Darginskoe Chudu"는 다게스탄에서 매우 인기 있고 좋아하는 요리입니다. 얇아서가 아닌 꽉 차고 높은, 닫힌 파이로 만들어지고 다른 사람들처럼 팬에 튀기지 않고 오븐에서 구워진다는 점에서 일반적인 기적과 다릅니다. Dargins는 충전물과 함께 기적에 호두를 추가하는 것을 좋아합니다.

그러나 축제 행사에서는 Avar 기적 인 Botischal을 제공하는 것이 일반적입니다. 이것은 감자와 치즈로 속을 채운 얇은 또띠야입니다. 보티샬의 특이한 점은 충전재에 넣은 치즈가 녹았을 때 잘 늘어나야 한다는 것입니다. 그 결과 입에서 녹는 가장 섬세하고 얇은 케이크가 탄생했습니다.

가장 맛있는 것은 오래된 장작 난로에서 요리 한 기적입니다. 불행히도 도시에서는 그런 사람들을 찾을 수 없습니다. 그리고 마을에서는이 오븐이 보존되어 많은 주부들이 성공적으로 사용합니다.

누룩을 넣지 않은 이스트가 없는 반죽은 요리에 사용되며, 유일한 예외는 반죽이 케피어 또는 이스트여야 하는 Dargin 기적입니다. 기적은 기름을 두르지 않고 마른 프라이팬에 튀긴다. 완성된 기적이 부드러워지도록 굽는 직후에 버터기름을 입힙니다. 물론이 목적으로 버터 나 사워 크림을 사용할 수 있지만 맛은 약간 다릅니다.

모든 기적 요리의 경우 반죽 레시피는 원칙적으로 동일하게 보이지만 채우는 요리법은 다릅니다. 이미 언급했듯이 예외는 Darginsky 기적을 위한 반죽 제조법에만 적용됩니다.
다진 기적

kefir에서 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.
케 피어 -0.5 리터;
소다 - 1 티스푼;
소금 1.5 tsp;
밀가루 - 1kg(각각 200g씩 5잔 정도).

모든 재료가 혼합되고 반죽이 "휴식"되기 위해 10분 동안 따로 보관되며 베이킹을 시작할 수 있습니다.

dargin 기적을위한 효모 반죽
밀가루 - 1kg (밀어낼 때 밀가루가 조금 더 필요함);
따뜻한 우유 - 0.5 리터;
버터 - 200-205gr.;
효모 한 봉지 (25 gr.);
설탕 - 1 티스푼;
소금 - 0.5 tsp. 숟가락;
소다 - 1 \ 3h. 숟가락.

반죽을 반죽하고 냅킨으로 덮고 30 분 동안 시원한 장소 (냉장고에 보관)에 두십시오. 그런 다음 롤링을 시작할 수 있습니다. 반죽이 부드러워야 하기 때문에 밀가루를 추가하는 데 너무 휩쓸리지 않아야 합니다.

Dargin 기적의 충전물은 얇게 썬 감자와 얇게 썬 양고기 또는 쇠고기 조각으로 만들어집니다(다진 고기가 아님). 종종 Dargin 파이는 말린 고기로 준비되지만이 옵션은 모든 사람에게 적합하지 않습니다. 기적을 육즙으로 만들려면 고기에 약간의 지방을 추가하는 것이 좋습니다. 다게스탄에서는 종종 뚱뚱한 꼬리 지방이 추가됩니다.

어떤 이유로 든 지방이 많은 고기가 금기 인 경우 약 반 컵의 국물을 윗부분의 작은 구멍에 붓습니다. 베이킹 과정에서 감자는 국물을 흡수하고 부드럽고 육즙이됩니다.

반죽은 두 개의 원으로 굴립니다. 채우기가 첫 번째에 배치 된 다음 두 번째 원으로 덮여 있고 가장자리가 깔끔한 피그 테일로 이어집니다. 케이크는 약 1 시간 동안 오븐에서 구워집니다. 아름답고 황금빛 갈색 크러스트를 만들려면 케이크 상단에 계란을 바르십시오.
고전적인 미묘한 경이

얇은 기적을위한 반죽의 준비는 다음과 같습니다.
500g 밀가루를 물 한 컵과 섞어 맛을 낸다.
촘촘한 부드러운 반죽이 반죽됩니다.
반죽을 수건으로 덮고 15분 동안 그대로 둡니다.

다음으로 반죽은 작은 조각으로 나뉘며 각 조각은 매우 얇은 원으로 굴립니다. 채우기는 원의 절반에 배치되고 채우기는 후반으로 닫히고 깔끔하게 그러나 단단히 분할됩니다. 쪼개는 과정은 둥근 롤러 나이프로 가장자리를 자르면 단순화할 수 있습니다. 그것은 가장자리를 함께 잡고 제품에 아름다운 모양을 줄 것입니다.

기적은 황금 빵 껍질이 나타날 때까지 마른 프라이팬에서 양쪽에 번갈아 가며 튀깁니다. 완제품은 오일로 윤활 처리됩니다.

미묘한 기적을 위한 필링
고기. 양고기 또는 갈은 쇠고기는 다진 양파와 혼합됩니다. 소금, 후추 또는 기타 향신료가 맛에 첨가됩니다.
녹색 스터핑. 잘게 잘린 채소는 코티지 치즈 또는 부드러운 치즈와 혼합됩니다.원하는 경우 거기에 약간의 사워 크림이나 케 피어를 추가하면 충전물이 더 육즙이 될 것입니다. 소금이 첨가되고 원하는 경우 후추가 첨가됩니다.
보티샬을 위한 감자와 치즈 필링. 감자를 삶아 으깨서 곱고 균질한 퓌레로 만듭니다. 강판 치즈가 추가됩니다. 그것은 젊은 치즈 또는 Ossetian일 수 있습니다. 치즈가 짠 경우 충전물에 소금을 추가할 필요가 없습니다. 치즈와 감자의 비율은 기호에 따라 개별적으로 선택됩니다. 이 충전물의 비밀은 문자 그대로 티스푼 끝에 소량의 생석회 소다를 추가해야 한다는 것입니다. 치즈를 더 점성있게 만드는 것은 이 트릭입니다.
호박 충전. 호박은 잘게 잘린 호두와 가볍게 튀긴 양파와 섞인 미세한 강판에 강판입니다. 소금, 후추, 향신료가 맛에 추가되지만 육두구는 특히 여기에서 잘 열립니다.

기적은 오랜 역사를 가진 요리입니다. 한 번 시도해 본 사람은 모든 변형을 계속해서 발견하고 싶어할 것입니다.

다게스타니 기적

다게스탄에서는 반드시 khinkal과 기적을 시도해야합니다. Khinkal은 산악인의 진정한 자부심이며 Dagestan의 모든 곳에서 Khinkal을 약간 다르게 요리합니다. Dagestan에는 최대 14개의 국적이 살고 있기 때문입니다. 이론상 이 요리는 Ingush khaltam dulkh를 매우 연상시킵니다. 국물에 삶은 반죽 조각으로 고기를 소스에 담그고 향신료를 넣은 국물로 씻어냅니다.

마늘과 허브를 곁들인 케 피어 또는 매운 토마토 소스와 같은 다른 소스가 여기서 만들어집니다. 그리고 만두는 세련되지 않은 즉시! Avar khinkal은 요거트 위에 소다와 반죽으로 만든 무성하고 두꺼운 케이크입니다. Kumyks와 Lezgins는 만두처럼 이스트를 넣지 않은 반죽에서 khinkal을 준비하고 사각형, 마름모꼴 또는 스트립으로 자릅니다. Lak khinkal은 "귀"모양으로 만들어지며 Dargin의 경우 이스트를 넣지 않은 반죽을 얇게 펴서 잘게 썬 호두를 뿌리고 롤로 말아서 작은 조각으로 자릅니다. 일반적으로 여행, 시도, 그리고 여전히 새로운 마을에서 당신은 다른 것을 만날 것입니다.

다게스탄에서도 가늘고 납작한 다게스탄 파이를 기적(마지막 글자 강조)으로 먹어봐야 합니다. 그들은 다양한 충전재로 준비되어 기름없이 건조한 뜨거운 프라이팬에 튀겨집니다.

기적을 일으키려면 누룩 없는 반죽을 만들어야 합니다. 밀가루 500g을 체에 치고 소금 한 꼬집을 넣고 서서히 물 1컵을 붓습니다. 촘촘하고 부드러운 반죽을 만들어 살짝 치대고 20분간 휴지시켜 달라붙는 필름으로 덮는다.

속을 위해 쇠고기 두 부분과 양고기 한 부분으로 다진 고기를 준비합니다. 500g 기준. 다진 고기 1 개의 양파가 필요합니다. 칼로 잘게 자르고 고기, 소금, 후추를 넣고 날달걀 1 개를 넣으십시오. 모든 것을 섞기 위해.

다진 고기 외에도 코티지 치즈, 허브, 호박 및 기타 많은 충전재로 기적이 이루어집니다. 예를 들어, 다음은 코티지 치즈와 치즈 충전법입니다. 우리는 200gr을 섭취합니다. 코티지 치즈와 강판 다게 스탄 치즈를 섞어 계란을 넣으십시오. 양파를 잘게 다져 버터 기름에 볶다가 코티지 치즈와 치즈를 넣고 소금을 약간 넣고 잘 섞어준다.

반죽이 완성되면 달걀 크기만큼 조각으로 나눕니다. 각 조각을 매우 얇은 타원형 층으로 굴립니다. 반으로 접으면 프라이팬에 들어갈 정도입니다.

우리는 기적 내부에서 튀겨 지도록 얇은 층으로 타원형의 절반에 충전물을 퍼뜨립니다. 가장자리를 자유롭게 둡니다. 케이크의 후반부로 다진 고기를 닫고 가장자리를 연결하십시오. 초과 반죽을 잘라야합니다. 이를 위해 롤러 나이프를 사용하는 것이 편리합니다.

기름없이 마른 뜨거운 프라이팬에 양면에서 기적을 튀기십시오. 접시에 덜어 녹인 버터로 기름을 바릅니다. 이제 우리는 여러 조각으로 자르고 즉시 맛을 봅니다. 기적은 뜨겁게 먹어야 합니다.
소스 Mir24